O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2473652009美食&下厨
恒霖妈妈丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
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burger99
suelam
minghan518印印
2008/12/04回复
ivycttLZ能不能具体讲讲鸡尾包在包陷的那步怎么包啊
2008/12/04回复
恒霖妈妈楼9楼ivyctt:
连续做了几晚的电饭褒蛋糕，人也胖了两圈，没勇气再做甜品了！羡慕ＭＣＱＵＥＥＮ妈的巧手，你蛮有天份的！别埋没了哦！
查看原文 多谢赞赏！但还是半桶水罢了，还好有两个儿子做我的白老鼠，无论好不好吃都下了他们的肚子里了。
2008/12/04回复
宜霖宝贝恒霖妈妈楼11楼minghan518:
LZ能不能具体讲讲鸡尾包在包陷的那步怎么包啊
查看原文 将发酵好的面团分切等份，擀卷、松弛两次后，再擀成圆，把内馅进去，捏紧收口。发上这个是“海带丝”的博客照片给你看。我做的时候没有拍照，也是照着她的来做的。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-4 20:52 编辑 ]
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-4 20:52 编辑 ]
2008/12/04回复
恒霖妈妈楼12楼宜霖宝贝:
很有福气的俩儿子！喜欢楼主的奶香慕思水果蛋糕，可不可以上一下方子啊？想学呢。
查看原文材料：（８寸）
蛋黄 ２个、细砂糖 ５０克、鲜奶 ２２５克、白巧克力 ５０克、白兰地（酒） １０克、鱼胶片 ４片、鲜奶油 ２５０克、水果片适量、果胶镜面 １００克、８寸蛋糕片两片
酒糖液：５０克水＋２５克糖煮溶后冷却，加入１０克朗姆酒拌匀即可。
做法：
慕斯部分：１、蛋黄、细砂糖放入锅中拌匀，再倒入温热的鲜奶拌匀；
２、将白巧克力切碎加入一齐隔水座溶；
３、再加入白兰地酒及泡软的鱼胶拌融后，冷却备用；
４、鲜奶油打发至八成发；将它与“３”一起拌匀；
蛋糕：１、先将一片蛋糕片放入蛋糕模底部，刷上一层酒糖液；
２、先铺上一层水果，再倒入一半的慕斯；
３、另一片蛋糕片稍为修剪小一点，放在慕斯上，刷上一层酒糖液；
４、倒上另一半慕斯，抹平表面就可以放入冰箱里，冷冻三小时；
５、把冷冻好的慕斯蛋糕拿出，将切片状的水果铺在表面上，抹上果胶镜面就完成了。
６、至于装饰用的白巧克力，是另外取１００克左右的白巧克力隔水座融后，倒在一张胶片上，抹开成一个长方形，趁未冷却之前，用刀将它切割成三角形状，冷却后，取去胶片即可。
蛋黄 ２个、细砂糖 ５０克、鲜奶 ２２５克、白巧克力 ５０克、白兰地（酒） １０克、鱼胶片 ４片、鲜奶油 ２５０克、水果片适量、果胶镜面 １００克、８寸蛋糕片两片
酒糖液：５０克水＋２５克糖煮溶后冷却，加入１０克朗姆酒拌匀即可。
做法：
慕斯部分：１、蛋黄、细砂糖放入锅中拌匀，再倒入温热的鲜奶拌匀；
２、将白巧克力切碎加入一齐隔水座溶；
３、再加入白兰地酒及泡软的鱼胶拌融后，冷却备用；
４、鲜奶油打发至八成发；将它与“３”一起拌匀；
蛋糕：１、先将一片蛋糕片放入蛋糕模底部，刷上一层酒糖液；
２、先铺上一层水果，再倒入一半的慕斯；
３、另一片蛋糕片稍为修剪小一点，放在慕斯上，刷上一层酒糖液；
４、倒上另一半慕斯，抹平表面就可以放入冰箱里，冷冻三小时；
５、把冷冻好的慕斯蛋糕拿出，将切片状的水果铺在表面上，抹上果胶镜面就完成了。
６、至于装饰用的白巧克力，是另外取１００克左右的白巧克力隔水座融后，倒在一张胶片上，抹开成一个长方形，趁未冷却之前，用刀将它切割成三角形状，冷却后，取去胶片即可。
2008/12/04回复
恒霖妈妈楼13楼脆皮巧克力蛋糕：
其实是属于点心啦！在网上找到的，它的原名是“巧克力手指蛋糕”，我把它给改了。 而且它是无油无水的，就只有鸡蛋、面粉、糖做成的海绵蛋糕。
材料：（吐司模）
鸡蛋３只、低筋面粉５０、糖３０克
做法：
１、全蛋加糖打发至浓稠，滴下的纹路不会立即消失；
２、低粉需要过筛３次才加入拌匀；
３、吐司模中垫上油纸，倒入蛋糕糊，轻震消去大气泡
４、１４０度 ３０分钟，取出后脱模，倒扣，撕去油纸，稍凉切成小条状；
５、１００克的黑巧克力隔水坐融，加入少许黄油（可不加），拌匀，再加入少许的朗姆酒拌匀；
６、将切条的蛋糕放入巧克力中裹上一层巧克力，放在油纸上晾干；
７、再坐融少许白巧克力，装入裱花袋里，在蛋糕上挤上线条做装饰，即可。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-5 21:21 编辑 ]
其实是属于点心啦！在网上找到的，它的原名是“巧克力手指蛋糕”，我把它给改了。
而且它是无油无水的，就只有鸡蛋、面粉、糖做成的海绵蛋糕。材料：（吐司模）
鸡蛋３只、低筋面粉５０、糖３０克
做法：
１、全蛋加糖打发至浓稠，滴下的纹路不会立即消失；
２、低粉需要过筛３次才加入拌匀；
３、吐司模中垫上油纸，倒入蛋糕糊，轻震消去大气泡
４、１４０度 ３０分钟，取出后脱模，倒扣，撕去油纸，稍凉切成小条状；
５、１００克的黑巧克力隔水坐融，加入少许黄油（可不加），拌匀，再加入少许的朗姆酒拌匀；
６、将切条的蛋糕放入巧克力中裹上一层巧克力，放在油纸上晾干；
７、再坐融少许白巧克力，装入裱花袋里，在蛋糕上挤上线条做装饰，即可。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-5 21:21 编辑 ]
2008/12/05回复
恒霖妈妈楼14楼日式草莓大福：
材料：糯米粉１００克、糖粉７０克、水１００毫升＋２汤匙、粟米粉适量
草莓馅：红豆沙８汤匙、草莓８粒
做法：糯米粉和糖粉过筛，加入１００毫升水，拌成粉浆；锅内烧开水，把粉浆放入大火蒸１０分钟，再倒入锅中以中火翻 炒，慢慢加入２汤匙水，拌匀，起锅，放凉；
红豆沙压扁包入草莓；
台面撒上粟米粉，把糯米面皮倒上去，再撒上粟粉，分切成８等份；
把一份面皮压扁，擀开，包入一粒草莓馅，即可。
可以按自己的口味转换不同的水果，例如：香蕉、葡萄。。。。。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-9 12:18 编辑 ]
材料：糯米粉１００克、糖粉７０克、水１００毫升＋２汤匙、粟米粉适量
草莓馅：红豆沙８汤匙、草莓８粒
做法：糯米粉和糖粉过筛，加入１００毫升水，拌成粉浆；锅内烧开水，把粉浆放入大火蒸１０分钟，再倒入锅中以中火翻 炒，慢慢加入２汤匙水，拌匀，起锅，放凉；
红豆沙压扁包入草莓；
台面撒上粟米粉，把糯米面皮倒上去，再撒上粟粉，分切成８等份；
把一份面皮压扁，擀开，包入一粒草莓馅，即可。
可以按自己的口味转换不同的水果，例如：香蕉、葡萄。。。。。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-9 12:18 编辑 ]
2008/12/09回复
JODOU
恒霖妈妈楼16楼培根三明治
周六早上的简单早餐。这两天一直在做吐司，冰箱里已经堆了两只了，还在想怎么消灭它呢！去市场买了一棵生菜才３毛钱，其它材料家里都有，卷起衣袖就动工了。
材料：面包６片、荷苞蛋２只、培根２块、生菜叶４片、卡夫奇妙酱；
做法：一片面包抹上沙拉酱，放上一张生菜，接着是放上荷苞蛋；
然后第二片面包两面都抹上沙拉酱，盖在荷苞蛋上；
再来就放上培根和生菜，面包片抹上沙拉酱盖上去；
把它对角切开，成三角形，用牙签穿上，就大功告成了。
周六早上的简单早餐。这两天一直在做吐司，冰箱里已经堆了两只了，还在想怎么消灭它呢！去市场买了一棵生菜才３毛钱，其它材料家里都有，卷起衣袖就动工了。
材料：面包６片、荷苞蛋２只、培根２块、生菜叶４片、卡夫奇妙酱；
做法：一片面包抹上沙拉酱，放上一张生菜，接着是放上荷苞蛋；
然后第二片面包两面都抹上沙拉酱，盖在荷苞蛋上；
再来就放上培根和生菜，面包片抹上沙拉酱盖上去；
把它对角切开，成三角形，用牙签穿上，就大功告成了。
2008/12/13回复
戴安娜恒霖妈妈楼18楼戴安娜:
恒霖妈妈利害啊，做了这么多款式的作品。有时间交流一下啊，你也是君之的粉丝吗，我也是经常照他的方法做的。感觉不错，基本不会失败。
查看原文 好呀！也经常上“君之”的博客，他的“千层酥皮”我还没挑战成功呢！要用很多牛油，有点舍不得！
2008/12/14回复
恒霖妈妈楼19楼双色蛋糕卷：
材料：蛋糕５个、糖９０＋２０克、牛奶８０毫升、色拉油７０毫升、低筋面粉９０克、可可粉一大勺（或者巧克力 ２０克）
做法：
１、采用之前的分蛋法，将蛋白和蛋黄分开；
２、蛋黄加入２０克糖拌匀后，加入牛奶、色拉油再搅拌均匀；
３、之后筛入低筋面粉，拌成均匀的蛋糕糊，并把蛋糕糊分成两等份；（图１）
４、其中一份蛋糕糊中筛入一大勺可可粉或２０克巧克力（如果用巧克力需要将它放在小盆中，隔热水融化再拌 入）；（图２、３）
５、将两种蛋糕糊分别装在两个裱花袋中；（图４）
６、烤盘垫上牛油纸，这时烤箱预热１５０度；（图５、６）
７、将蛋糕糊以间隔形式挤在烤盘上，轻震出气泡；（图７）
８、放进烤箱，以１５０度烤二十分钟左右，即可出炉将其倒扣在烤网上；（图８）
９、趁热抹上果酱，不抹也可以，然后把它卷起来，切块即成。（图９）
材料：蛋糕５个、糖９０＋２０克、牛奶８０毫升、色拉油７０毫升、低筋面粉９０克、可可粉一大勺（或者巧克力 ２０克）
做法：
１、采用之前的分蛋法，将蛋白和蛋黄分开；
２、蛋黄加入２０克糖拌匀后，加入牛奶、色拉油再搅拌均匀；
３、之后筛入低筋面粉，拌成均匀的蛋糕糊，并把蛋糕糊分成两等份；（图１）
４、其中一份蛋糕糊中筛入一大勺可可粉或２０克巧克力（如果用巧克力需要将它放在小盆中，隔热水融化再拌 入）；（图２、３）
５、将两种蛋糕糊分别装在两个裱花袋中；（图４）
６、烤盘垫上牛油纸，这时烤箱预热１５０度；（图５、６）
７、将蛋糕糊以间隔形式挤在烤盘上，轻震出气泡；（图７）
８、放进烤箱，以１５０度烤二十分钟左右，即可出炉将其倒扣在烤网上；（图８）
９、趁热抹上果酱，不抹也可以，然后把它卷起来，切块即成。（图９）
2008/12/16回复
