LZ,想问问奶油要怎么打发？要打发到什么程度呢？

　　是的，Ｉ　ＤＯ　的材料比较齐全，价钱比较贵，但我还是经常去那。在省博物馆站下车，就在车站附近的一条小巷里，巷口有个报摊的。

　　打发奶油最好用电动打蛋器，比较快又轻松，打发至呈偏干性发泡，有纹路，就是裱花最好的状态。再打发下去就会变成水油分离，冬天这个情况一般很少出现，如果夏天的话要在打发器皿下面垫上冰块才行。

　　奶油最好用电动打蛋器会比较快且轻松，打发至湿性发泡话做慕斯是最好的，再继续打发成偏干性发泡，纹路明显，勾起呈坚挺光滑雪白状，就是裱花的最佳状态。

好想吃，香

草莓慕斯蛋糕：

　　今天ＬＧ牛一，特意做了个“黑森林”蛋糕给他拿去公司请同事吃。另外在家又做了一个慕斯蛋糕，在照着《烘培宝典》做的，但是很失败，我拌出来的慕斯又稠又多（多做了三个杯装的慕斯蛋糕）蛋糕体也切得很厚，跟书上两个样，唯有下次改方子再试试了！ＬＧ牛一，我给蛋糕取了个名字“鸿运当头”，好意点。祝他生日快乐！

材料：
草莓果泥２００克、鲜奶油２５０毫升、鱼胶片４片、蛋白５０克、细砂糖７５克、白兰地１０克、对半切的新鲜草莓适量、６寸蛋糕片２片、镜面果胶适量

做法：
１、草莓果泥用小火加热至７０度左右，加入泡软的鱼胶片拌融；

２、细砂糖加少许水煮至１１５度，慢慢倒入打起的蛋白里打至湿性发泡；

３、待草莓泥冷却至常温后加入打发的蛋白霜拌匀；

４、鲜奶油打发至有纹路，约七分发；酒和打发的鲜奶油加入草莓蛋白糊中拌匀成慕斯馅；

５、蛋糕模底放入一片蛋糕片，洒上酒糖液；蛋糕片上周围排入对半切好的草莓；

６、将１／２的慕斯馅倒入排好草莓的蛋糕模内；中层放入另一片蛋糕片，稍修一点，两面都洒上酒糖液，再将剩余的慕斯　　馅倒满抹平，放入冰箱冷冻；

７、等慕斯冷冻硬后取出，在表面摆上草莓片，再在草莓片上抹上一层镜面果胶即成。

好正哦

　　唉！做得太失败了，下次再挑战过。

哗...好强吖

慕司料中的液态明显不够，可以在最后一步，增加适量纯牛奶来把糊调至合适的稠度。
正确使用吉列丁片的方法：
吉列丁片剪成小块状，用半碗至一碗的冷开水泡软，然后隔热水将碗蒸煮，使吉片溶于碗里水份中，搅拌均匀。然后再倒入慕司料里，搅拌好。
注意：如果是冬天，这一步要留到打发好所有东西，才能做，因为吉片是发挥凝固的作用，在室温偏低情况下，混有吉片水的慕司料，很容易凝固变稠，再与其它慕司料搅拌时就会出现偏稠或者起大颗粒状。

　　多谢大师指点！下次再做来看看，谢谢！

吐司：

材料：

高筋面粉３００克、冰水１９５克（先加２／３水，剩下的１／３要适量加入）、糖２５克、盐５克、奶粉１２克、酵母３.６克、白油１５克（即是猪油）、牛油１５克

做法：

１、除了牛油外的所有材料揉成面团，揉至表面光滑后加入牛油，揉至面团可以拉出薄膜，（功力没高手的那么厉害，请将　　就下）；
２、盆里放一点油，把揉好的面团放入，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行第一次发酵；
　　
３、面团发酵至二倍大后取出，翻面，再继续发酵３０分钟；

４、把面团分切成３份，滚圆，盖上保鲜膜松驰１５分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，再松驰１５分钟；
５、再一次把面团擀开，卷起，排入吐司盒，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行最后发酵至吐司盒的八分满；　

６、在面团表面刷上一层牛油（或刷全蛋液、蛋黄液、牛奶都可以，烤出来的面包表皮就各有不同），放入烤箱里以２２０　　度，烤４０分钟。看见表面烤得上色后盖上一张锡纸，以免表面烤焦了。

　　哈哈！新鲜出炉的吐司做好了，扒开看看，超级拉丝，松软，好吃得不得了！

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-30 20:16 编辑 ]

佩服啊，等我的新屋弄好，把我尘封已久的烤箱拿出来慢慢学习

一直想做，都没时间做，现在见LZ做了，又想试一下。

牛油曲奇：

　　详细的配方材料请看“君之”博客。

这两天试做了几次面包，都发不起来，酵母量都没问题，步骤也跟你也差不多，就是发不起业，是不是没用冰水的缘故呢？还是有其他原因？恒妈妈能帮我分析一下么？

　　是不是发酵的温度不够呢？我也不是太专业，过度搓揉面团也是会影响到面团发酵，还有盐份或糖份会不会过多，这也会影响到酵母发酵的。

　　我是用餐刀切成的，用刀子在蛋糕边缘轻轻划一圈做记号，让它大小均匀，然后再慢慢介入去。