O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2472772009美食&下厨
恒霖妈妈丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
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白桦树
fenny_leo
恒霖妈妈楼5楼杏仁夹心巧克力蛋糕：
早两天做的酒香巧克力时做的内馅实在太多了，不想留太久，于是今天我又做了个蛋糕，把内馅和一些杏仁切碎做夹心了，至于装饰是参照“杨桃文化”里面陈老师的草莓巧克力蛋糕，
要我想蛋糕装饰真的有点难，照搬是最安全的了，但抹奶油这步骤还不是很熟练。
材料：
巧克力戚风蛋糕４片、鲜奶油２５０克、巧克力屑１５克、巧克力百力滋４条、奥利奥饼６块
做法：
１、在一片蛋糕片上抹上巧克力内馅，洒上切碎的杏仁，再盖上另一片蛋糕，照至类推至第４片蛋糕封顶；
２、把鲜奶油打发至硬性发泡，可以裱花状态，倒入巧克力屑，拌匀；
３、把蛋糕表面都抹上奶油后再尽量抹平整，用刮刀在蛋糕侧面刮一圈花纹，然后把蛋糕移到碟子上；
４、再用裱花袋装上一些奶油，挤在蛋糕底部的边缘上；表面平均也挤上几个花；
５、百力滋用剪刀剪短，贴在蛋糕的侧面；把奥利奥饼干摆在奶油花上，放上几个草莓；
６、再削些巧克力放在蛋糕中间，洒上糖粉，就完成了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-14 17:32 编辑 ]
早两天做的酒香巧克力时做的内馅实在太多了，不想留太久，于是今天我又做了个蛋糕，把内馅和一些杏仁切碎做夹心了，至于装饰是参照“杨桃文化”里面陈老师的草莓巧克力蛋糕，
要我想蛋糕装饰真的有点难，照搬是最安全的了，但抹奶油这步骤还不是很熟练。材料：
巧克力戚风蛋糕４片、鲜奶油２５０克、巧克力屑１５克、巧克力百力滋４条、奥利奥饼６块
做法：
１、在一片蛋糕片上抹上巧克力内馅，洒上切碎的杏仁，再盖上另一片蛋糕，照至类推至第４片蛋糕封顶；
２、把鲜奶油打发至硬性发泡，可以裱花状态，倒入巧克力屑，拌匀；
３、把蛋糕表面都抹上奶油后再尽量抹平整，用刮刀在蛋糕侧面刮一圈花纹，然后把蛋糕移到碟子上；
４、再用裱花袋装上一些奶油，挤在蛋糕底部的边缘上；表面平均也挤上几个花；
５、百力滋用剪刀剪短，贴在蛋糕的侧面；把奥利奥饼干摆在奶油花上，放上几个草莓；
６、再削些巧克力放在蛋糕中间，洒上糖粉，就完成了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-14 17:32 编辑 ]
2009/02/14回复
臭屎妈winnie恒霖妈妈楼7楼泡芙：
材料：
水260克、色拉油（牛油）120克、低筋面粉140克、全蛋300克、盐少许
做法：
1、低粉过筛备用；泡芙材料中的水和黄油一起用小火煮沸；
2、加入低粉，快速拌匀，约30秒左右至面粉不粘即可离火；
3、面糊冷却至65度左右，将蛋分4~5次加入面糊中，搅拌均匀；
4、拌至拉起的面糊会慢慢滴下，并呈光滑的三角形状，即可装入裱花袋里，用圆形的裱花嘴挤放上油布的烤盘里；
5、做天鹅形状的，可以先在烤盘上挤个“2”，做为天鹅的头部；其余的挤成圆形就可以了；
6、烤箱预热200度，烤20分钟左右就可出炉了，中间不要打开烤箱；
7、在圆形泡芙的1/3处切开，将1/3的那片饼皮对切当做翅膀；挤入适量的卡士达酱，把天鹅的头部放进泡芙内，再将两片翅膀摆上，天鹅就做成了；
8、 圆形泡芙在1/3处切开后，挤入卡士达酱即可。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-17 21:55 编辑 ]
材料：
水260克、色拉油（牛油）120克、低筋面粉140克、全蛋300克、盐少许
做法：
1、低粉过筛备用；泡芙材料中的水和黄油一起用小火煮沸；
2、加入低粉，快速拌匀，约30秒左右至面粉不粘即可离火；
3、面糊冷却至65度左右，将蛋分4~5次加入面糊中，搅拌均匀；
4、拌至拉起的面糊会慢慢滴下，并呈光滑的三角形状，即可装入裱花袋里，用圆形的裱花嘴挤放上油布的烤盘里；
5、做天鹅形状的，可以先在烤盘上挤个“2”，做为天鹅的头部；其余的挤成圆形就可以了；
6、烤箱预热200度，烤20分钟左右就可出炉了，中间不要打开烤箱；
7、在圆形泡芙的1/3处切开，将1/3的那片饼皮对切当做翅膀；挤入适量的卡士达酱，把天鹅的头部放进泡芙内，再将两片翅膀摆上，天鹅就做成了；
8、 圆形泡芙在1/3处切开后，挤入卡士达酱即可。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-17 21:55 编辑 ]
2009/02/17回复
恒霖妈妈楼9楼多拉Ａ梦最喜欢的铜锣烧：
材料：（４只）
鸡蛋２只、低筋面粉１２０克、细砂糖６０克、蜂蜜２０克、小苏打２克、水１０克、红豆馅适量
做法：
１、鸡蛋打散，用打蛋器略为打发；
２、加入糖，搅拌均匀后再加入蜂蜜，再搅拌均匀；
３、低筋面粉过筛后加入蛋汁中，拌匀，静置３０－６０分钟；
４、平底锅加热１６０度，擦拭上色拉油，面糊用小勺子舀一勺倒入锅中；
５、直线让面糊慢慢流在锅中，面糊会自然散开；
６、当面糊表面的消泡时，就用铲子反面，煎２秒，即刻铲起；
７、在一片铜锣烧上放上适量的红豆馅，再把另一片铜锣烧盖上，好吃的铜锣烧就完成啰！
材料：（４只）
鸡蛋２只、低筋面粉１２０克、细砂糖６０克、蜂蜜２０克、小苏打２克、水１０克、红豆馅适量
做法：
１、鸡蛋打散，用打蛋器略为打发；
２、加入糖，搅拌均匀后再加入蜂蜜，再搅拌均匀；
３、低筋面粉过筛后加入蛋汁中，拌匀，静置３０－６０分钟；
４、平底锅加热１６０度，擦拭上色拉油，面糊用小勺子舀一勺倒入锅中；
５、直线让面糊慢慢流在锅中，面糊会自然散开；
６、当面糊表面的消泡时，就用铲子反面，煎２秒，即刻铲起；
７、在一片铜锣烧上放上适量的红豆馅，再把另一片铜锣烧盖上，好吃的铜锣烧就完成啰！
今天20:48回复
lufy_cherry10楼
今天22:10回复
靓叻妈咪恒霖妈妈楼12楼小狮子面包：
早段时间在羊城晚报上看到的，早两天的广州日报也有介绍，是“BreadTalk面包新语”的新年新款，忍不住要试做一下了。因为没有里面所提到的“肉干馅”，我自己用洋葱加火腿粒做了一个馅，将就地包了进去。哈！看起来真的好可爱啊！
材料：（成品：6个）
高筋面粉180克、糖50克、盐1克、黄油24克、奶粉8克、鸡蛋36克、酵母3克、水60克、肉松、蛋黄酱各适量
做法：
1、把除黄油外的所有材料揉至光滑面团，再加入黄油，揉至完成阶段，以可拉出薄膜为准；
3、将面团放在容器里，盖上保鲜膜，松驰10--20分钟；
3、把松驰好的面团取出，分割成45克、15克一大一小的两种小面团，滚圆后盖上保鲜膜再松驰10--20分钟；
4、台面撒上少许手粉，把大小两种规格的面团擀开成圆形，差不多为10cm、6cm；
5、把少许肉馅铺在大面片中间，用小面片盖在上面，压紧，放入烤盘里；
6、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行发酵，至为原体积的两倍大；
7、烤箱预热180度，在发酵好的面包表面刷上水，放入烤箱里烤25分钟即可出炉；
8、放凉后，在凸起的表面用巧克力酱画上狮子的脸，四周涂抹上蛋黄酱，把肉松粘上去，即可完成可爱的狮子面包了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-29 07:53 编辑 ]
早段时间在羊城晚报上看到的，早两天的广州日报也有介绍，是“BreadTalk面包新语”的新年新款，忍不住要试做一下了。因为没有里面所提到的“肉干馅”，我自己用洋葱加火腿粒做了一个馅，将就地包了进去。哈！看起来真的好可爱啊！
材料：（成品：6个）
高筋面粉180克、糖50克、盐1克、黄油24克、奶粉8克、鸡蛋36克、酵母3克、水60克、肉松、蛋黄酱各适量
做法：
1、把除黄油外的所有材料揉至光滑面团，再加入黄油，揉至完成阶段，以可拉出薄膜为准；
3、将面团放在容器里，盖上保鲜膜，松驰10--20分钟；
3、把松驰好的面团取出，分割成45克、15克一大一小的两种小面团，滚圆后盖上保鲜膜再松驰10--20分钟；
4、台面撒上少许手粉，把大小两种规格的面团擀开成圆形，差不多为10cm、6cm；
5、把少许肉馅铺在大面片中间，用小面片盖在上面，压紧，放入烤盘里；
6、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行发酵，至为原体积的两倍大；
7、烤箱预热180度，在发酵好的面包表面刷上水，放入烤箱里烤25分钟即可出炉；
8、放凉后，在凸起的表面用巧克力酱画上狮子的脸，四周涂抹上蛋黄酱，把肉松粘上去，即可完成可爱的狮子面包了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-29 07:53 编辑 ]
2009/02/22回复
oywingfish13楼好贴收藏了
2009/02/23回复
恒霖妈妈楼15楼软Ｑ甜甜圈：
材料：
Ａ：
糯米粉面团（汤种）：糯米粉１５克、水５０克
Ｂ：
高筋面粉２５０克、细砂糖４０克、盐１／４小匙、吉士粉５克、奶粉１０克、酵母粉３克、全蛋３０克、水６０克
Ｃ：
牛油１５克、糖粉适量
做法：
１、材料Ａ拌匀，用小火边煮边拌成糊状，取出放凉盖上保鲜膜，冷藏６０分钟备用；
２、“１”的材料加“Ｂ”材料混合，揉成稍光滑状，再加入牛油拌入，揉至完成阶段，可拉出薄膜为准；
３、面团进行基本发酵５０分钟，擀成厚约１公分的面片，用“甜甜圈模”印出圆形，接着进行最后发酵约２０分钟；
４、油烧至中温，把面团炸至两面呈金黄色，放凉后沾上糖粉或做其他装饰即可。
ＰＳ：整形时可撒些手粉，以免粘手；
试油温，放入小块面团，如果面团慢慢从锅底浮起即可油炸；
炸时须不停翻面，以避免炸得过焦；
材料：
Ａ：
糯米粉面团（汤种）：糯米粉１５克、水５０克
Ｂ：
高筋面粉２５０克、细砂糖４０克、盐１／４小匙、吉士粉５克、奶粉１０克、酵母粉３克、全蛋３０克、水６０克
Ｃ：
牛油１５克、糖粉适量
做法：
１、材料Ａ拌匀，用小火边煮边拌成糊状，取出放凉盖上保鲜膜，冷藏６０分钟备用；
２、“１”的材料加“Ｂ”材料混合，揉成稍光滑状，再加入牛油拌入，揉至完成阶段，可拉出薄膜为准；
３、面团进行基本发酵５０分钟，擀成厚约１公分的面片，用“甜甜圈模”印出圆形，接着进行最后发酵约２０分钟；
４、油烧至中温，把面团炸至两面呈金黄色，放凉后沾上糖粉或做其他装饰即可。
ＰＳ：整形时可撒些手粉，以免粘手；
试油温，放入小块面团，如果面团慢慢从锅底浮起即可油炸；
炸时须不停翻面，以避免炸得过焦；
2009/02/25回复
戴安娜
考拉果果妈18楼恒霖妈妈:
多拉Ａ梦最喜欢的铜锣烧：材料：（４只）鸡蛋２只、低筋面粉１２０克、细砂糖６０克、蜂蜜２０克、小苏打２克、水１０克、红豆馅适量做法：１、鸡蛋打散，用打蛋器略为打发；２、加入糖，搅拌均匀后再加入蜂蜜，再搅拌均匀；３、低筋面粉过筛后加入蛋汁中，拌匀，静置３０－６０分钟；４、平底锅加热１６０度，擦拭上色拉油，面糊用小勺子舀一勺倒入锅中；５、直线让面糊慢慢流在锅中，面糊会自然散开；６、当面糊表面的消泡时，就用铲子反面，煎２秒，即刻铲起；７、在一片铜锣烧上放上适量的红豆馅，再把另一片铜锣烧盖上，好吃的铜锣烧就完成啰！
查看原文不知道为什么,我每次做这个东东都会有失败的感觉,而且非常强烈.因为每回都是糊得不像样.好痛苦
看了LZ的方法才知道,反面后两秒就要起锅了.不会夹生吗?
看了LZ的方法才知道,反面后两秒就要起锅了.不会夹生吗?2009/02/25回复
