O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2472312009美食&下厨
恒霖妈妈丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
臭屎妈winnie
babeparis
5
恒霖妈妈楼5楼臭屎妈winnie:
有没有面包掰开的PP看哦？奶油芝士在烤炉烤的时候没有漏出来的吗？
查看原文 现在补上掰开的！有一两只有出现芝士被挤出来的现象，但不是很多，至少ＰＰ里的那只没有
。柠檬皮不加应该行吧！可能我磨得很碎，不是太吃得出来。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-4 09:54 编辑 ]
。柠檬皮不加应该行吧！可能我磨得很碎，不是太吃得出来。[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-4 09:54 编辑 ]
2009/03/03回复
McQueen妈,你真是太强了。佩服佩服.
你正应该在我们这边(美加)生活.
我们这里设备比在广州齐全一些.东西容易找到.
你正应该在我们这边(美加)生活.
我们这里设备比在广州齐全一些.东西容易找到.
2009/03/05回复
你也太强了.正应该来我们这边生活.美加这边.
2009/03/05回复
zhaoca200610楼会有难度吧.我也不清楚现在的移民程序了.
2009/03/06回复
zhaoca200611楼咱们家里都有一只属猴子的和一只属猪的家伙.真巧.
2009/03/06回复
恒霖妈妈楼13楼宝贝BB:
恒霖妈有买面包机蚂？都是自已手工揉的吗？面包是如何发酵的，总是不明白我做的面包总象馒头那么硬的原因。面包试过几次了，总是失败，不敢再涉足。
查看原文 没有面包机，都是自己手工揉的。而且一定要揉到可以拉出薄膜，那做面包就成功差不多一半了。至于发酵，我大都是在傍晚的时候揉好面团，把它丢进冰箱里发酵，到第二天十点左右就可以了；第二次发酵整好形后，我就把它放到我家的消毒柜里发酵，未做好面包时就开着下层消毒，上层不用开，那些热气就会冲上上层去，上层就有热度了，我测过有差不多３０几度，所以大半个钟就可以发酵完毕。
2009/03/06回复
恒霖妈妈楼14楼焦糖巧克力豆玛芬：
焦糖材料：细砂糖４０克、淡奶油１００克（可以减半）
做法：先小火加热淡奶油，备用；
糖放入小锅里小火加热至出现焦色后离火；
慢慢加入温热的淡奶油搅拌均匀，即可。
玛芬材料：低筋面粉１００克、黄油５０克、细砂糖２５克、鸡蛋４０克、牛奶３０克、焦糖２大匙、泡打粉１／２小匙、
巧克力豆４０克
做法：１、黄油室温软化后加入细砂糖打发；
２、分次加入鸡蛋液，拌均一次再放一次，以免造成水油分离现象；
３、分次加入牛奶拌匀；
４、分次加入焦糖拌匀；
５、筛入低粉和泡打粉拌匀；
６、最后加入巧克力豆拌匀，装入模后在表面再洒些巧克力豆；
７、１８０度２０分钟，出炉后稍放凉再淋上一点焦糖。
焦糖材料：细砂糖４０克、淡奶油１００克（可以减半）
做法：先小火加热淡奶油，备用；
糖放入小锅里小火加热至出现焦色后离火；
慢慢加入温热的淡奶油搅拌均匀，即可。
玛芬材料：低筋面粉１００克、黄油５０克、细砂糖２５克、鸡蛋４０克、牛奶３０克、焦糖２大匙、泡打粉１／２小匙、
巧克力豆４０克
做法：１、黄油室温软化后加入细砂糖打发；
２、分次加入鸡蛋液，拌均一次再放一次，以免造成水油分离现象；
３、分次加入牛奶拌匀；
４、分次加入焦糖拌匀；
５、筛入低粉和泡打粉拌匀；
６、最后加入巧克力豆拌匀，装入模后在表面再洒些巧克力豆；
７、１８０度２０分钟，出炉后稍放凉再淋上一点焦糖。
2009/03/06回复
恒霖妈妈楼15楼全麦吐司中种法：
中种材料：全麦面粉120克、高筋面粉85克、麦麸皮1大匙、酵母粉4克、水130克
主要面团：高筋面粉85克、糖15克、盐少许、奶粉10克、水50克、黄油15克
做法：
１、中种材料混合揉成面团后，进行基本发酵９０分钟；
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；
３、进行第二次发酵约６０分钟；
４、发酵的面团分切成３份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；
５、１８０度３５分钟，即可出炉。
中种材料：全麦面粉120克、高筋面粉85克、麦麸皮1大匙、酵母粉4克、水130克
主要面团：高筋面粉85克、糖15克、盐少许、奶粉10克、水50克、黄油15克
做法：
１、中种材料混合揉成面团后，进行基本发酵９０分钟；
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；
３、进行第二次发酵约６０分钟；
４、发酵的面团分切成３份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；
５、１８０度３５分钟，即可出炉。
2009/03/06回复
宝宝贝贝恒霖妈妈楼19楼臭屎妈winnie:
没看清楚就烤，怪不得不上色，原来只开了下火。底都糊了，上面什么颜色都没有！查看原文
没看清楚就烤，怪不得不上色，原来只开了下火。底都糊了，上面什么颜色都没有！不要紧！下次再来，如果面包是直接放在烤盘烤的话，我建议下层再多放一个烤盘，底部就不会糊了。
2009/03/06回复
宝贝BB20楼恒霖妈妈:
没有面包机，都是自己手工揉的。而且一定要揉到可以拉出薄膜，那做面包就成功差不多一半了。至于发酵，我大都是在傍晚的时候揉好面团，把它丢进冰箱里发酵，到第二天十点左右就可以了；第二次发酵整好形后，我就把它放到我家的消毒柜里发酵，未做好面包时就开着下层消毒，上层不用开，那些热气就会冲上上层去，上层就有热度了，我测过有差不多３０几度，所以大半个钟就可以发酵完毕。
查看原文谢谢恒霖妈这么详细的讲解，找个时间一定要再试试揉面。还有问题请教，由于怕加水太多太粘不好揉，我加水很少，这样是不是成为面包不柔软的原因之一？还有我的酵母是放在冰箱，发酵效果很差，拉出薄膜的效果好像不行。未曾发酵过两倍的效果。真不知原因是什么？
2009/03/07回复
