O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品(P99:酸奶天使戚风)
2474202009美食&下厨
丹麦牛角包:
材料:牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法:1、牛奶加热至沸腾,冷却到温热后,加入除了“裹入牛油”外的所有材料,揉成面团。用力揉5分钟左右,揉至表 面呈光滑,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟左右;
2、将“裹入牛油”用刀切成小片,装入保鲜袋排好,用擀杖擀成薄片,擀好后放入冰箱冷藏至硬;
3、取出面团,把它擀成长方形,长为牛油薄片的三倍,宽比薄片大2-3cm;
4、取出牛油薄片放在面片的中间,将一边的面片折过来盖住薄片;再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上;
5、用手把一边面片压死,手放在面片上顺着抹过另一边,把空气压出来,同时再把另一边压死,收口向下折回;
6、用擀杖轻将面片再擀成长方形,由中间向四个角擀比较容易擀成长方形,擀的过程中如果发现有气泡,要用牙签 扎破放出空气;(这个步骤不容易呀!我就是这个步骤把面片给擀穿了,落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀,这要用上很多手粉来蘸牛油)
7、擀成长方形的面片像之前那样三折回来,放入冰箱里松弛20-30分钟(这是第一轮的三折);
8、松驰好的面片再一次擀成长方形,进行第二次的三折;之后再擀成长方形进行第三次的三折,也就是最后一次的 三折;(如果擀的时候牛油有融化现象,可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀)
9、最后把面片擀成长条形,用刀刮出规则的三角形,(最好有尺可以量,这样比较均匀);
10、取出一个三角面片,中间刮一个小口,捏住两个角,向上卷就行了;排入烤盘进行最后发酵,完成后在表面刷 上蛋液,200度,烘培15分钟左右就可以进炉了。
椰丝球:
材料:椰丝130g+10g、鸡蛋1个、奶粉2大勺、砂糖60g、低筋面粉70g、牛油80g
做法:1、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后,加入糖再继续搅打均匀;
2、蛋液分3次加入牛油中,每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次;
3、加入奶粉,继续搅打均匀;均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态;
4、加入130g的郴丝和70g的低筋面粉,轻轻拌到椰丝、面粉都湿润;呈粗糙而又多块状就行了;
5、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状,在剩下的椰丝里滚一下,让它表面沾上椰丝。
6、排入烤盘,180度,烘培20分钟(烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可)
这个方子做出来的椰丝球有点实,好像口口都在吃粉的感觉,如果喜欢口感松脆点的,可以减少面粉的份量,并增加相应的椰丝份量。
18楼:鸡尾包; 19楼:椰香奶酥吐司; 21楼:培根面包; 22楼:有我家弟弟的生日蛋糕
25楼:轻芝士蛋糕 26楼:卡士达超软吐司 33楼:苹果派 34楼:南瓜派
36楼:杏仁瓦片 37楼:芝麻瓦片 38:局烤奶油意大利面
40楼:新奥尔良烤鸡翅 41楼:南瓜酥皮浓汤 42楼:红酒炖牛肉 43楼:巧克力布朗尼
44楼:卡布奇诺芝士蛋糕
45楼:双色馒头 46:棋格蛋糕 59楼:巧克力麦芬
P4:培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕:
P5:香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥:
P6:香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕:
P7:巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋:
P8:家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风:
P9:黑森林蛋糕:
P10:草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包:
P11:清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆:
P12:口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧:
P13:铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14:焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15:蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16:揉面过程、香橙蛋糕卷
P17:芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18:毛毛虫面包
P19:Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20:芝士火腿面包
P21:丹麦吐司、复活节饼干
P22:玛德琳蛋糕、乡村面包
P23:芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24:肉松火腿面包
P25:约克夏布丁
P26:提拉米苏
P28 :免烤芒果芝士蛋糕
P29:牛油曲奇、棋格饼干
P31:饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33:葱香热狗面包和梅花面包
P34:波特蛋糕
P35:太妃香蕉布丁
P36:夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包]
P38:豆沙卷面包
P39:熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40:巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41:皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42:巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44:拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46:阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47:芒果慕斯杯
P49:雪顶黑巧蛋糕
P50:蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51:金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52:焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53:戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55:火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56:冰橙酒梳乎厘
P57:牛奶吐司
P58:北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59:卡惹瓦都斯苹果
P60:北海道吐司(汤种)
P61:土豆培根芝士马芬
P63:维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64:香芋派
P65:紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66:叉烧餐包
P67:马卡龙
P68:蜂蜜小面包
P69:玫瑰花面包
P71:巧克力杏仁饼干
P72:玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73:英式山型吐司(100%中种)
P74:姜饼屋
P76:Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77:Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦(Stollen)、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78:棋格蛋糕
P80:老婆饼
P81:焦糖杏仁酥片
P82:黑森林瑞士卷
P84:方形白吐司
P86:奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87:小布利
P89:咖啡、巧克力核桃饼干
P90:草莓香草蛋糕
P91:卡士达超软吐司
P92:南瓜子小蛋糕
P93:桑葚小慕斯
P94:全麦吐司(中种法)
P95:复活节十字面包
P97:酒香葡萄干吐司
P98:奶香吐司
P99:酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
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香橙蛋糕卷:
材料:香橙片8片、鸡蛋5个、低筋面粉80克、糖55克(蛋白)、橙汁80ml(可用煮橙片的糖水,这样蛋黄糊就不需要加糖了)55克、盐、白醋(塔塔粉)少许
做法:
1、橙洗净后切片,加齐面的水、2大勺糖,小火煮十分钟至橙皮白色有点透明状,取出沥干水,摆放在铺了油纸的烤盘上;
(发现橙片中间开裂的就不要用了,图2)
2、鸡蛋分开蛋白、蛋黄;
3、蛋黄加橙汁,搅拌均匀后再加入油拌匀;
4、筛入低筋面粉,翻拌均匀,成为蛋黄糊;
5、蛋白加入少许盐、塔塔粉,糖分三次加入蛋白中,蛋白打至粗泡后加入第一次糖;再打至细泡后加入第二次糖;打至有纹路后加入第三次糖,再打发至呈现弯曲尖角;
6、蛋白分三次拌入蛋黄糊中,倒入烤盘内,尽量抹平表面;
7、150度20分钟,取出蛋糕后倒扣放至微凉,卷起即可。
材料:香橙片8片、鸡蛋5个、低筋面粉80克、糖55克(蛋白)、橙汁80ml(可用煮橙片的糖水,这样蛋黄糊就不需要加糖了)55克、盐、白醋(塔塔粉)少许
做法:
1、橙洗净后切片,加齐面的水、2大勺糖,小火煮十分钟至橙皮白色有点透明状,取出沥干水,摆放在铺了油纸的烤盘上;
(发现橙片中间开裂的就不要用了,图2)
2、鸡蛋分开蛋白、蛋黄;
3、蛋黄加橙汁,搅拌均匀后再加入油拌匀;
4、筛入低筋面粉,翻拌均匀,成为蛋黄糊;
5、蛋白加入少许盐、塔塔粉,糖分三次加入蛋白中,蛋白打至粗泡后加入第一次糖;再打至细泡后加入第二次糖;打至有纹路后加入第三次糖,再打发至呈现弯曲尖角;
6、蛋白分三次拌入蛋黄糊中,倒入烤盘内,尽量抹平表面;
7、150度20分钟,取出蛋糕后倒扣放至微凉,卷起即可。
2009/03/16回复
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想要楼主的制作方法那本书。。。楼主可以发给我吗?wanna22@163.com
2009/03/17回复
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芝麻杏仁小西饼:
材料:
A:黄油70克、糖粉50克、香草粉1/2小匙、鲜奶油15克、低筋面粉100克
B:装饰:蛋黄1个、白芝麻适量、杏仁片适量
做法:
1、黄油室温软化,加入糖粉及香草粉先用刮刀搅拌均匀;(记得是拌匀,不是打发,打发后的黄油做出的饼干会扩散)
2、加入鲜奶油再搅拌均匀;
3、筛入低粉,继续用刮刀拌成面团,分成两等份,整形成直径约1.5公分左右细的圆柱体,分别包入保鲜膜内,放入冰箱冷藏约1个半小时;
4、凝固后取出面团,将圆柱体的表面全部刷上蛋黄液,并在芝麻堆中来回滚动,使面团表面均匀地沾裹上白芝麻;
5、烤箱预热170度;将面团切成每个约1公分的厚度,小面团表面也刷上蛋黄液,并放上一片杏仁片;
6、170度烘培20分钟,即可完成。
材料:
A:黄油70克、糖粉50克、香草粉1/2小匙、鲜奶油15克、低筋面粉100克
B:装饰:蛋黄1个、白芝麻适量、杏仁片适量
做法:
1、黄油室温软化,加入糖粉及香草粉先用刮刀搅拌均匀;(记得是拌匀,不是打发,打发后的黄油做出的饼干会扩散)
2、加入鲜奶油再搅拌均匀;
3、筛入低粉,继续用刮刀拌成面团,分成两等份,整形成直径约1.5公分左右细的圆柱体,分别包入保鲜膜内,放入冰箱冷藏约1个半小时;
4、凝固后取出面团,将圆柱体的表面全部刷上蛋黄液,并在芝麻堆中来回滚动,使面团表面均匀地沾裹上白芝麻;
5、烤箱预热170度;将面团切成每个约1公分的厚度,小面团表面也刷上蛋黄液,并放上一片杏仁片;
6、170度烘培20分钟,即可完成。
2009/03/18回复
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我只能说,你太厉害了!
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2009/03/18回复

纽约芝士蛋糕:
材料:(6寸)
A:奥利奥饼底:奥利奥饼干(去掉夹心)90克、黄油40克
B:芝士馅料:奶油奶酪250克、糖70克、鸡蛋1又1/2只、酸奶油65ml、香草精1/2茶匙
C:酸奶油饰面:酸奶油65ml、糖15克
做法:
1、
奥利奥饼干去掉夹心,用擀面杖捣碎,混合融化的黄油,倒入蛋糕模里压实压平做饼底,放入冰箱里冷藏,备用;
2、
奶油奶酪室温软化后,加入糖搅拌均匀;
3、
再加入鸡蛋,拌匀;(鸡蛋要逐次加入,每次要充分拌匀后再加下一次)
4、
加入酸奶油和香草精,搅拌均匀;
5、
取出蛋糕模,倒入馅料,烤盘装水放在最底层,烤网放在倒数第二层,以170度烤30分钟;
6、
取出水盘,烤网移至最底层再烤30分钟,至金黄色,取出稍凉15分钟;
7、
酸奶油拌入糖,淋在蛋糕表面,再烤5-7分钟;
8、
完全放凉后,可在表面可以添加自己想要的装饰,即可食用。(冷藏过夜口感更佳)
自制酸奶油:
200ml 的淡奶油加2大匙柠檬汁(或醋)拌匀即成酸奶油,放入冰箱冷藏,用的时候再拿出。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-19 14:53 编辑 ]
材料:(6寸)
A:奥利奥饼底:奥利奥饼干(去掉夹心)90克、黄油40克
B:芝士馅料:奶油奶酪250克、糖70克、鸡蛋1又1/2只、酸奶油65ml、香草精1/2茶匙
C:酸奶油饰面:酸奶油65ml、糖15克
做法:
1、
奥利奥饼干去掉夹心,用擀面杖捣碎,混合融化的黄油,倒入蛋糕模里压实压平做饼底,放入冰箱里冷藏,备用;
2、
奶油奶酪室温软化后,加入糖搅拌均匀;
3、
再加入鸡蛋,拌匀;(鸡蛋要逐次加入,每次要充分拌匀后再加下一次)
4、
加入酸奶油和香草精,搅拌均匀;
5、
取出蛋糕模,倒入馅料,烤盘装水放在最底层,烤网放在倒数第二层,以170度烤30分钟;
6、
取出水盘,烤网移至最底层再烤30分钟,至金黄色,取出稍凉15分钟;
7、
酸奶油拌入糖,淋在蛋糕表面,再烤5-7分钟;
8、
完全放凉后,可在表面可以添加自己想要的装饰,即可食用。(冷藏过夜口感更佳)
自制酸奶油:
200ml 的淡奶油加2大匙柠檬汁(或醋)拌匀即成酸奶油,放入冰箱冷藏,用的时候再拿出。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-19 14:53 编辑 ]
2009/03/19回复
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平凡的煮妇:
恒霖妈真厉害。家里有块别人送的芝士,是咸的,不能起丝的。不知能不能来做这种芝士蛋糕。感觉做出来的效果应该很怪。不知能来做些什么东东?恒霖妈能教教吗?
查看原文 不知道是什么芝士呢?每种芝士有不同的味道和不同的名字。知识有限,暂时只知道帕玛森芝士是咸的,不知道你家的是不是这种“帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese)”。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-20 00:25 编辑 ]
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-20 00:25 编辑 ]
2009/03/20回复
黄油打发,是怎么打呢?严重搞不懂这个问题
2009/03/21回复