O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2474822009美食&下厨
恒霖妈妈丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
恒霖妈妈楼沙发君囡妈咪:
另外，请教霖妈，做裱花蛋糕是不是一定要用植脂淡奶？我试过用雀巢淡奶油不行，安佳那瓶大的还没开封。
查看原文 裱花常用是“金钻”植脂淡奶，如果是自己吃的话，健康点的就用“安佳”动物性淡奶油，这个奶油裱花也很好。雀巢淡奶油属于稀奶油，一般不用来裱花，裱的花很容易蹋的。
2009/05/18回复
君囡妈咪板凳恒霖妈妈:
裱花常用是“金钻”植脂淡奶，如果是自己吃的话，健康点的就用“安佳”动物性淡奶油，这个奶油裱花也很好。雀巢淡奶油属于稀奶油，一般不用来裱花，裱的花很容易蹋的。
查看原文
谢谢。雀巢淡奶油属于稀奶油，一般不用来裱花，裱的花很容易蹋的。
就像你说的这样
2009/05/18回复
瑞锋妈妈
恒霖妈妈楼6楼熔岩巧克力蛋糕：（2个纸杯）
材料：黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、朗姆酒(或白兰地)1大勺
表面装饰：糖粉适量
做法：
1、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用；
2、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发；
3、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中；
4、再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀；
5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
6、拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时；
7、冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸杯，撒上糖粉，趁热食用。
“君之”的话：
TIPS：
1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。
材料：黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、朗姆酒(或白兰地)1大勺
表面装饰：糖粉适量
做法：
1、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用；
2、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发；
3、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中；
4、再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀；
5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
6、拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时；
7、冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸杯，撒上糖粉，趁热食用。
“君之”的话：
TIPS：
1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。
2009/05/19回复
小丑鱼妈妈
做得那么辛苦。。。。
潼喜
致远妈恒霖妈妈楼12楼致远妈:
恒霖妈妈，我也在学着你的方子做面包，但总是发酵得不好，膨胀得不够，结果做出来的面包精糙得很，不够松软，口感也不好，不知哪出了问题？还有，揉面是不是要揉很久啊？
查看原文 这个问题很难答你，因为发酵不好由很多问题引起，例如揉面过度、酵母粉调的时候是不是水温太高，烫死酵母、发酵的温度不够、又或者发酵过度等等原因都有可能。
揉面用多久时间要看是否可以拉出薄膜，如果拉出薄膜就说明可以了。我有段揉面视频，你可以去看看。
揉面用多久时间要看是否可以拉出薄膜，如果拉出薄膜就说明可以了。我有段揉面视频，你可以去看看。
2009/05/21回复
恒霖妈妈楼13楼 上次做的豆沙还剩下很多，拼命想办法消灭掉它，于是今天又做豆沙面包了。
奶酥豆沙面包：
面团材料：高筋面粉200克、低筋面粉20克、糖30克、糖1/4小匙、干酵母3克、
吉士粉5克（没有可免）、全蛋15克、水120克、黄油20克
内馅：红豆沙200克
表面奶酥材料：室温软化黄油40克、糖粉25克、低筋面粉15克（可减半）
刷表面的全蛋液适量
做法：
1、
面团材料中除黄油外的所有材料揉成光滑面团，再加入黄油揉至可拉薄膜；
2、
把面团放入温暖湿润处进行基本发酵60分钟；
3、
利用发酵的时间做奶酥，软化黄油加糖粉拌匀后，筛入低筋面团粉拌匀即可，装入挤花袋，用时将挤花袋剪个小小的口就行了；
4、
发酵好的面团分成6等份，分别滚圆，松驰15分钟；红豆沙分成25克一份；
5、
用擀面杖将小面团擀成椭圆形，放上一份红豆沙，包成橄榄形，排放入烤盘内；
6、
再进行最后一次发酵40分钟；
7、
在面包表面刷上全蛋液，交叉挤上奶酥，放入烤箱180度20分钟，即可出炉。
奶酥豆沙面包：
面团材料：高筋面粉200克、低筋面粉20克、糖30克、糖1/4小匙、干酵母3克、
吉士粉5克（没有可免）、全蛋15克、水120克、黄油20克
内馅：红豆沙200克
表面奶酥材料：室温软化黄油40克、糖粉25克、低筋面粉15克（可减半）
刷表面的全蛋液适量
做法：
1、
面团材料中除黄油外的所有材料揉成光滑面团，再加入黄油揉至可拉薄膜；
2、
把面团放入温暖湿润处进行基本发酵60分钟；
3、
利用发酵的时间做奶酥，软化黄油加糖粉拌匀后，筛入低筋面团粉拌匀即可，装入挤花袋，用时将挤花袋剪个小小的口就行了；
4、
发酵好的面团分成6等份，分别滚圆，松驰15分钟；红豆沙分成25克一份；
5、
用擀面杖将小面团擀成椭圆形，放上一份红豆沙，包成橄榄形，排放入烤盘内；
6、
再进行最后一次发酵40分钟；
7、
在面包表面刷上全蛋液，交叉挤上奶酥，放入烤箱180度20分钟，即可出炉。
2009/05/21回复
宝宝贝贝恒霖妈妈楼15楼宝宝贝贝:
我昨天傍晚也做了奶酥墨西哥。。觉得比菠萝包还好吃。。还剩有奶酥。。今天不知要不要做。。
8 你好有心思啊。几乎一天一做。
查看原文8 你好有心思啊。几乎一天一做。 豆沙做太多了，没办法，再吃掉怕发霉了。
2009/05/21回复
恒霖妈妈楼16楼 明天儿子幼儿园里有“亲子活动”，我这几天又做了些饼干，准备带去给些他班里的小朋友吃，还有另外包装了几份送给他的老师和园长呢！
果酱夹心饼干：
材料：黄油（室温）100克、糖粉40克、蛋黄2个、香草精1/4茶匙、低筋面粉170克、
泡打粉1/2茶匙、蓝莓果酱适量、草莓果酱适量
做法：
1、
将室温软化的黄油与糖粉打发，约2分钟，直到黄油颜色变浅为止；
2、
加入香草精拌匀，再分次加入蛋黄，拌匀；
3、
面粉和泡打粉用筛子过筛后加入，拌成面团；
4、
将面团放入保鲜袋中擀平，成为半公分厚左右的面片，放入冰箱里冷藏约30—1小时；
5、
取出面片，用花形的饼干模压出两片；再改用一个小号裱花嘴在其中一片花形面片中压出一个小圆形；
6、
花形面片中放上一点点果酱，将两片花形面片重叠，排入烤盘中；
7、
170度，烘烤20分钟。
放果酱的时候切记不要太贪心，放太多果酱就话，第二片饼干放上去就会溢出来。如果真的喜欢吃果酱的话，可以等饼干烤好以后再加上去。
果酱夹心饼干：
材料：黄油（室温）100克、糖粉40克、蛋黄2个、香草精1/4茶匙、低筋面粉170克、
泡打粉1/2茶匙、蓝莓果酱适量、草莓果酱适量
做法：
1、
将室温软化的黄油与糖粉打发，约2分钟，直到黄油颜色变浅为止；
2、
加入香草精拌匀，再分次加入蛋黄，拌匀；
3、
面粉和泡打粉用筛子过筛后加入，拌成面团；
4、
将面团放入保鲜袋中擀平，成为半公分厚左右的面片，放入冰箱里冷藏约30—1小时；
5、
取出面片，用花形的饼干模压出两片；再改用一个小号裱花嘴在其中一片花形面片中压出一个小圆形；
6、
花形面片中放上一点点果酱，将两片花形面片重叠，排入烤盘中；
7、
170度，烘烤20分钟。
放果酱的时候切记不要太贪心，放太多果酱就话，第二片饼干放上去就会溢出来。如果真的喜欢吃果酱的话，可以等饼干烤好以后再加上去。
2009/05/26回复
Carychan
