O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2473642009美食&下厨
恒霖妈妈丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
mycc
恒霖妈妈楼板凳mycc:
恒霖妈，能不能上个用思念飞饼做蛋挞皮的方子啊，谢谢！
查看原文新鲜滚热辣的葡式蛋挞：
材料：
１、挞皮材料：在超市买的“思念原味飞饼”，拿两张飞饼来做挞皮；
２、挞水材料：淡奶油１５０克，牛奶１００克、低筋面粉１５克、蛋黄３个、糖３０克、炼奶１５克；
做法：
１、挞皮制作：把两张飞饼叠起来，卷起来，把它分切成６份，做出来的皮比较厚实点；把一份挞皮放在蛋挞模上，利用两个拇指把它压扁，慢慢摊开，直至超过蛋挞模边缘为至；把做好的挞皮放入冰箱里松驰二十 至三十分钟。
２、挞水制作：淡奶油＋牛奶＋糖＋炼奶放入小锅里小火煮至糖融化，放凉后再加入蛋黄和过筛的低筋面粉，搅拌均匀后静置３０分钟。
３、蛋挞制作：取出松驰好的挞皮，用勺子把挞作装进挞皮内，七、八分满即可，不要太满，太满的话在烘培 时会溢出来；烤箱预热２００度，烘培２０分钟左右就可以出炉了！
材料：
１、挞皮材料：在超市买的“思念原味飞饼”，拿两张飞饼来做挞皮；
２、挞水材料：淡奶油１５０克，牛奶１００克、低筋面粉１５克、蛋黄３个、糖３０克、炼奶１５克；
做法：
１、挞皮制作：把两张飞饼叠起来，卷起来，把它分切成６份，做出来的皮比较厚实点；把一份挞皮放在蛋挞模上，利用两个拇指把它压扁，慢慢摊开，直至超过蛋挞模边缘为至；把做好的挞皮放入冰箱里松驰二十 至三十分钟。
２、挞水制作：淡奶油＋牛奶＋糖＋炼奶放入小锅里小火煮至糖融化，放凉后再加入蛋黄和过筛的低筋面粉，搅拌均匀后静置３０分钟。
３、蛋挞制作：取出松驰好的挞皮，用勺子把挞作装进挞皮内，七、八分满即可，不要太满，太满的话在烘培 时会溢出来；烤箱预热２００度，烘培２０分钟左右就可以出炉了！
2009/07/28回复
蓝雨GGDD恒霖妈妈楼7楼蓝雨GGDD:
这个牛角包，既能保持牛角的形状，又没有真正的牛角包甘高油脂，不错！在卷牛角时加D核桃碎之类的果仁，更香喔，只是个人喂食的建议，呵..
查看原文 蓝雨妈好厉害，啥都可以想出来！
2009/07/28回复
恒霖妈妈楼8楼我的马卡龙不漂亮但也有裙边:
哈哈！昨天做起马卡龙来了，首战马卡龙，参照了一些能人的作品，集合她们的做法，终于做出一盘，呃…………应该说是几个吧，带有裙边的马卡龙，呵呵！挺兴奋的，除了这几个，其他的不是中空就是底部没结硬。
用了低成本的花生米来做，剥皮、磨粉、磨糖粉、筛粉挺累人的哈！，用家里的硅胶垫，没有在底下垫什么薄木板或薄纸板，只是在基本的烤盘下再多加一个烤盘，隔去下面的热气，刚开始裙边都很漂亮的，但是不知道为啥后来的裙边都缩成一小团的了，为什么会这样呢？还在寻找答案，总结后再来上战场！
哈哈！昨天做起马卡龙来了，首战马卡龙，参照了一些能人的作品，集合她们的做法，终于做出一盘，呃…………应该说是几个吧，带有裙边的马卡龙，呵呵！挺兴奋的，除了这几个，其他的不是中空就是底部没结硬。
用了低成本的花生米来做，剥皮、磨粉、磨糖粉、筛粉挺累人的哈！，用家里的硅胶垫，没有在底下垫什么薄木板或薄纸板，只是在基本的烤盘下再多加一个烤盘，隔去下面的热气，刚开始裙边都很漂亮的，但是不知道为啥后来的裙边都缩成一小团的了，为什么会这样呢？还在寻找答案，总结后再来上战场！
2009/07/30回复
恒霖妈妈楼9楼土豆早餐包：（20x20正方形模一个量）
材料：熟土豆150克、水50—70克、蛋40克、糖26克、高筋面粉230克、全麦粉20克、脱脂奶粉5克、盐3克、干酵母3克、黄油26克
做法：
1、土豆蒸熟后叉成泥；将干酵母溶于温水里，静置10分钟；
2、面粉和全麦粉混合后，加入土豆泥、蛋、糖、盐、奶粉，倒入酵母水，揉成团后再加入黄油继续搅揉成光滑的面团，看面团的软硬度，可以适
量加一些水；
3、盖保鲜膜，在28度下进行1次发酵至2—2.5倍大（约50分钟—1小时），手指沾点高粉按一下面团，没有回弹就说明发酵成功；
4、轻轻按压排气，滚圆，分成9等分，室温松弛15分钟；
5、滚圆后排进模子里，盖保鲜膜，在28~32度的温度下进行2次发酵；
6、预热180~190度，烤制20~30分钟，稍微晾凉后表面刷融化黄油。
材料：熟土豆150克、水50—70克、蛋40克、糖26克、高筋面粉230克、全麦粉20克、脱脂奶粉5克、盐3克、干酵母3克、黄油26克
做法：
1、土豆蒸熟后叉成泥；将干酵母溶于温水里，静置10分钟；
2、面粉和全麦粉混合后，加入土豆泥、蛋、糖、盐、奶粉，倒入酵母水，揉成团后再加入黄油继续搅揉成光滑的面团，看面团的软硬度，可以适
量加一些水；
3、盖保鲜膜，在28度下进行1次发酵至2—2.5倍大（约50分钟—1小时），手指沾点高粉按一下面团，没有回弹就说明发酵成功；
4、轻轻按压排气，滚圆，分成9等分，室温松弛15分钟；
5、滚圆后排进模子里，盖保鲜膜，在28~32度的温度下进行2次发酵；
6、预热180~190度，烤制20~30分钟，稍微晾凉后表面刷融化黄油。
2009/07/31回复
queenie-林
yfm恒霖妈妈楼13楼queenie-林:
楼主你真的是太历害了，菜菜你真的是无所不能吖，连这些包包你也搞得服服贴贴的，直的是高吖
查看原文 呵呵！真是太过奖了，只是有时间什么东东都搞搞罢了！
2009/07/31回复
恒霖妈妈楼14楼yfm:
LZ，你是怎么学会烘培的，我也想学。但在网上学着做效果不佳。
查看原文 我也是在网上学的，慢慢来就会很好了，我都学了差不多一年了才有这样的成绩，还要继续努力呢！
2009/07/31回复
恒霖妈妈楼16楼yfm:
我淘了个二手烤箱，没有说明书。请问LZ预热多少度时，是不是要打开上下管预热？要预热多少分种？
查看原文 嗯，是打开上下管预热，差不多十分钟左右温度就会预热好了。如果还是不确定是否到达你要的度数，那你要买个烤箱的温度计来测得比较准一点，一个烤箱温度计大概三四十块，因为有些烤箱的温度偏低又或者偏高（我家烤箱就偏高了，预热１５０度，它就１６０度了）；如果你觉得没必要不买也行。
2009/08/02回复
恒霖妈妈楼17楼面粉保存方法：
以前我家的面粉只是用密封夹夹着的，但是没用，对那么“谷牛”来说真是防不胜防，我也不知道它们打哪来的。后来看了“百度”上说用密封袋可以防止“谷牛”，于是打那后我就用上了凉茶的包装袋。平时我买的是“Ｉ ＤＯ”的一斤装高、低面粉，王老吉和夏桑菊的包装袋刚可以装上一袋，这些包装袋常被我留下来，糯米粉、全麦粉、面粉啥都有一袋备着。只要把开封后的面粉塞入袋子里，拉上密实链就可以了，当然要做上记号，不然就分不出哪个是高筋或哪个是低筋面粉了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-8-2 18:09 编辑 ]
以前我家的面粉只是用密封夹夹着的，但是没用，对那么“谷牛”来说真是防不胜防，我也不知道它们打哪来的。后来看了“百度”上说用密封袋可以防止“谷牛”，于是打那后我就用上了凉茶的包装袋。平时我买的是“Ｉ ＤＯ”的一斤装高、低面粉，王老吉和夏桑菊的包装袋刚可以装上一袋，这些包装袋常被我留下来，糯米粉、全麦粉、面粉啥都有一袋备着。只要把开封后的面粉塞入袋子里，拉上密实链就可以了，当然要做上记号，不然就分不出哪个是高筋或哪个是低筋面粉了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-8-2 18:09 编辑 ]
2009/08/02回复
happyhappymini想请教下LZ，可乐芝士蛋糕为什么我做出来的慕思很软，就是站不稳的样子，已经冷藏了5个小时了，应该不是冷藏时间的问题，那是什么问题呢？
8 奶油要打成什么样子才叫打发了？要像蛋清那样打到不滴漏？我按照你写的分量，但“奶油打发后入加入到芝士可乐浆里，搅拌均匀”我的没有你弄的那么稠，很水的样子，是奶油没打发还是芝士里面可乐加多了，你写加一半可乐我也照着做了，
为什么做出来会这样呢，5555.。。好失望啊
8 奶油要打成什么样子才叫打发了？要像蛋清那样打到不滴漏？我按照你写的分量，但“奶油打发后入加入到芝士可乐浆里，搅拌均匀”我的没有你弄的那么稠，很水的样子，是奶油没打发还是芝士里面可乐加多了，你写加一半可乐我也照着做了， 为什么做出来会这样呢，5555.。。好失望啊2009/08/02回复
恒霖妈妈楼19楼happyhappymini:
想请教下LZ，可乐芝士蛋糕为什么我做出来的慕思很软，就是站不稳的样子，已经冷藏了5个小时了，应该不是冷藏时间的问题，那是什么问题呢？8 奶油要打成什么样子才叫打发了？要像蛋清那样打到不滴漏？我按照你写的分量，但“奶油打发后入加入到芝士可乐浆里，搅拌均匀”我的没有你弄的那么稠，很水的样子，是奶油没打发还是芝士里面可乐加多了，你写加一半可乐我也照着做了， 为什么做出来会这样呢，5555.。。好失望啊
查看原文8 奶油要打成什么样子才叫打发了？要像蛋清那样打到不滴漏？我按照你写的分量，但“奶油打发后入加入到芝士可乐浆里，搅拌均匀”我的没有你弄的那么稠，很水的样子，是奶油没打发还是芝士里面可乐加多了，你写加一半可乐我也照着做了， 为什么做出来会这样呢，5555.。。好失望啊 奶油打发可以到这个博客里看看，有个视频对你有帮助：http://zuzu88.blog.sohu.com/#tp_1ece649792
如果冷藏后还是慕斯还是很软的话那可能是你放的吉利丁片或鱼胶粉份量不够；再来就是淡奶油打发不够！淡奶油不用打发到像蛋清那样，现在天气热可以垫在冰水里打发，打发至八成发，有点流动性就够了。淡奶油如果打发得太厉害就会水油分离，做不成蛋糕了。
如果冷藏后还是慕斯还是很软的话那可能是你放的吉利丁片或鱼胶粉份量不够；再来就是淡奶油打发不够！淡奶油不用打发到像蛋清那样，现在天气热可以垫在冰水里打发，打发至八成发，有点流动性就够了。淡奶油如果打发得太厉害就会水油分离，做不成蛋糕了。
2009/08/03回复
哦哦，谢谢恒霖妈妈，我再试试。
2009/08/03回复
