恒霖妈妈
宝宝贝贝好正啊。。。我好久没吃蛋糕，赏我一块儿吧。
4O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2478262009美食&下厨
丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
小红豆008
彩虹缤纷
恒霖妈妈楼7楼小红豆008:
恒霖妈妈好厉害，你简直就是我的偶像呀，我才刚刚学会做电饭煲蛋糕，今天刚败了一个电动打蛋器，迟些再败一个烤箱，呵呵，那时候要多请教恒霖妈妈了
查看原文 呵呵，欢迎你加入烘烤行列，要作个“花大钱”的准备才行哈！
2009/08/17回复
fatcat000
zhaoca200611楼忙得很高兴啊.祝生日快乐.小家伙们快高长大.
我的农历生日是润5月.跟你一样不知道要多少年才碰到1次.
我的农历生日是润5月.跟你一样不知道要多少年才碰到1次.
2009/08/18回复
恒霖妈妈楼12楼zhaoca2006:
忙得很高兴啊.祝生日快乐.小家伙们快高长大. 我的农历生日是润5月.跟你一样不知道要多少年才碰到1次.
查看原文 我的农历生日是润5月.跟你一样不知道要多少年才碰到1次. 是吗？我们真的可以说是“同病相怜”了。
2009/08/18回复
恒霖妈妈楼13楼 今天我这烘焙帖一周年了，
多谢各位ＭＭ的支持哦！
火焰雪山：（来自《清新餐后甜品》）
“火焰雪山”是纽约的戴尔莫尼科餐厅于1867年发明，该餐厅因庆祝美国从俄国买入阿拉斯加，便要求厨师查现云奥化创造出一款新式蛋糕来款客。它主要是由一层清蛋糕做底，铺上硬实的雪糕，涂上玛琳（即是糖和蛋清混合物），放入热烤箱内把表面迅速烘至金黄。
材料：原味蛋卷4个、果酱4汤匙、香草雪糕球4个、蛋清4只、他他粉1/4茶匙 、糖100克、朗姆酒1/4杯
做法：
1、每片蛋卷表面都涂上1汤匙果酱，放上1个雪糕球，放入冰箱冷冻片刻成硬块；
2、蛋清打起，加入他他粉，再打至胶状，徐徐加入糖打至软滑；
3、将打好的蛋清涂在雪糕上，放入预热好220度的烤箱内烤2—3分钟，点着朗姆酒，淋在蛋清上至火焰熄灭；
4、伴以巧克力汁或红莓汁同食。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-8-19 14:08 编辑 ]
多谢各位ＭＭ的支持哦！火焰雪山：（来自《清新餐后甜品》）
“火焰雪山”是纽约的戴尔莫尼科餐厅于1867年发明，该餐厅因庆祝美国从俄国买入阿拉斯加，便要求厨师查现云奥化创造出一款新式蛋糕来款客。它主要是由一层清蛋糕做底，铺上硬实的雪糕，涂上玛琳（即是糖和蛋清混合物），放入热烤箱内把表面迅速烘至金黄。
材料：原味蛋卷4个、果酱4汤匙、香草雪糕球4个、蛋清4只、他他粉1/4茶匙 、糖100克、朗姆酒1/4杯
做法：
1、每片蛋卷表面都涂上1汤匙果酱，放上1个雪糕球，放入冰箱冷冻片刻成硬块；
2、蛋清打起，加入他他粉，再打至胶状，徐徐加入糖打至软滑；
3、将打好的蛋清涂在雪糕上，放入预热好220度的烤箱内烤2—3分钟，点着朗姆酒，淋在蛋清上至火焰熄灭；
4、伴以巧克力汁或红莓汁同食。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-8-19 14:08 编辑 ]
2009/08/19回复
恒霖妈妈楼14楼 今天是我家大宝贝５岁生日，不用怀疑，他跟我只相差４天。记得怀他的时候医生告诉我预产期是8月16日时，我真有点不敢相信！天知道预产期也不一定准啊！我就开始希望这个孩子可以和我同一天生日，大家一起庆祝那该多好啊！可是过了我的生日以后，这个小家伙在我的肚子里还不没有动静，大家都笑说他在我肚子里吃得好不想那么快出来。终于在20日那天早上破了羊水，想他就快出来了吧！谁知他硬在待到21日凌晨才出生，足足疼了我二十多个小时，真是折磨我啊！
这小家伙从小就特喜欢汽车，特别是《汽车总动员》，看了又看，都不觉厌烦，所以他这个生日我决定做个汽车造型的蛋糕给他。不过大家请忽略那裱得不怎样的花，俺的裱花技术可以说是零。看都知道了做的蛋糕不是芝士蛋糕就是慕斯蛋糕，最怕就是裱花，尤其这么热的天，奶油一直融化，
所以挤出来的都一陀一陀的奶油，软得不得不了，差点都站不稳要掉下来了。我用的是植脂奶油，虽然说是不健康，可买回家很久都没怎么用过，决定先把它用完再说了。
汽车造型蛋糕：
材料：长帝25Ｂ烤盘蛋糕2盘、植脂奶油700克、夹馅水果适量、色素N滴（我用橙色和蓝色）、奥利奥饼干4块
做法：
1、植脂奶油先打发至可裱花状态；
2、将蛋糕切成如“图2”的形状，1个车底座、2个车头、2个车尾（其实尺寸是一样的）、两条车边、1个车座位；
3、先把车底座在转盘上，抹上奶油，放上自己喜欢的水果做夹馅；
4、将两块车头车尾的蛋糕块前后叠上，车边、车座位放在中间；
5、再抹一层奶油，放上水果和剩下的两块车头车尾（觉得再放一块上去车头太高了，可以将蛋糕片横片成两半，放一半上去就行了），抹奶油整
好形状；
6、奶油调好颜色，用自己喜欢的花嘴挤上奶油，最后放上奥利奥饼干在适当的位置做为车轮，就完成汽车造型蛋糕了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-8-21 07:55 编辑 ]
这小家伙从小就特喜欢汽车，特别是《汽车总动员》，看了又看，都不觉厌烦，所以他这个生日我决定做个汽车造型的蛋糕给他。不过大家请忽略那裱得不怎样的花，俺的裱花技术可以说是零。看都知道了做的蛋糕不是芝士蛋糕就是慕斯蛋糕，最怕就是裱花，尤其这么热的天，奶油一直融化，
所以挤出来的都一陀一陀的奶油，软得不得不了，差点都站不稳要掉下来了。我用的是植脂奶油，虽然说是不健康，可买回家很久都没怎么用过，决定先把它用完再说了。汽车造型蛋糕：
材料：长帝25Ｂ烤盘蛋糕2盘、植脂奶油700克、夹馅水果适量、色素N滴（我用橙色和蓝色）、奥利奥饼干4块
做法：
1、植脂奶油先打发至可裱花状态；
2、将蛋糕切成如“图2”的形状，1个车底座、2个车头、2个车尾（其实尺寸是一样的）、两条车边、1个车座位；
3、先把车底座在转盘上，抹上奶油，放上自己喜欢的水果做夹馅；
4、将两块车头车尾的蛋糕块前后叠上，车边、车座位放在中间；
5、再抹一层奶油，放上水果和剩下的两块车头车尾（觉得再放一块上去车头太高了，可以将蛋糕片横片成两半，放一半上去就行了），抹奶油整
好形状；
6、奶油调好颜色，用自己喜欢的花嘴挤上奶油，最后放上奥利奥饼干在适当的位置做为车轮，就完成汽车造型蛋糕了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-8-21 07:55 编辑 ]
2009/08/21回复
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