O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品(P99:酸奶天使戚风)
2479742009美食&下厨
丹麦牛角包:
材料:牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法:1、牛奶加热至沸腾,冷却到温热后,加入除了“裹入牛油”外的所有材料,揉成面团。用力揉5分钟左右,揉至表 面呈光滑,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟左右;
2、将“裹入牛油”用刀切成小片,装入保鲜袋排好,用擀杖擀成薄片,擀好后放入冰箱冷藏至硬;
3、取出面团,把它擀成长方形,长为牛油薄片的三倍,宽比薄片大2-3cm;
4、取出牛油薄片放在面片的中间,将一边的面片折过来盖住薄片;再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上;
5、用手把一边面片压死,手放在面片上顺着抹过另一边,把空气压出来,同时再把另一边压死,收口向下折回;
6、用擀杖轻将面片再擀成长方形,由中间向四个角擀比较容易擀成长方形,擀的过程中如果发现有气泡,要用牙签 扎破放出空气;(这个步骤不容易呀!我就是这个步骤把面片给擀穿了,落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀,这要用上很多手粉来蘸牛油)
7、擀成长方形的面片像之前那样三折回来,放入冰箱里松弛20-30分钟(这是第一轮的三折);
8、松驰好的面片再一次擀成长方形,进行第二次的三折;之后再擀成长方形进行第三次的三折,也就是最后一次的 三折;(如果擀的时候牛油有融化现象,可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀)
9、最后把面片擀成长条形,用刀刮出规则的三角形,(最好有尺可以量,这样比较均匀);
10、取出一个三角面片,中间刮一个小口,捏住两个角,向上卷就行了;排入烤盘进行最后发酵,完成后在表面刷 上蛋液,200度,烘培15分钟左右就可以进炉了。
椰丝球:
材料:椰丝130g+10g、鸡蛋1个、奶粉2大勺、砂糖60g、低筋面粉70g、牛油80g
做法:1、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后,加入糖再继续搅打均匀;
2、蛋液分3次加入牛油中,每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次;
3、加入奶粉,继续搅打均匀;均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态;
4、加入130g的郴丝和70g的低筋面粉,轻轻拌到椰丝、面粉都湿润;呈粗糙而又多块状就行了;
5、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状,在剩下的椰丝里滚一下,让它表面沾上椰丝。
6、排入烤盘,180度,烘培20分钟(烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可)
这个方子做出来的椰丝球有点实,好像口口都在吃粉的感觉,如果喜欢口感松脆点的,可以减少面粉的份量,并增加相应的椰丝份量。
18楼:鸡尾包; 19楼:椰香奶酥吐司; 21楼:培根面包; 22楼:有我家弟弟的生日蛋糕
25楼:轻芝士蛋糕 26楼:卡士达超软吐司 33楼:苹果派 34楼:南瓜派
36楼:杏仁瓦片 37楼:芝麻瓦片 38:局烤奶油意大利面
40楼:新奥尔良烤鸡翅 41楼:南瓜酥皮浓汤 42楼:红酒炖牛肉 43楼:巧克力布朗尼
44楼:卡布奇诺芝士蛋糕
45楼:双色馒头 46:棋格蛋糕 59楼:巧克力麦芬
P4:培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕:
P5:香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥:
P6:香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕:
P7:巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋:
P8:家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风:
P9:黑森林蛋糕:
P10:草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包:
P11:清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆:
P12:口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧:
P13:铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14:焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15:蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16:揉面过程、香橙蛋糕卷
P17:芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18:毛毛虫面包
P19:Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20:芝士火腿面包
P21:丹麦吐司、复活节饼干
P22:玛德琳蛋糕、乡村面包
P23:芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24:肉松火腿面包
P25:约克夏布丁
P26:提拉米苏
P28 :免烤芒果芝士蛋糕
P29:牛油曲奇、棋格饼干
P31:饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33:葱香热狗面包和梅花面包
P34:波特蛋糕
P35:太妃香蕉布丁
P36:夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包]
P38:豆沙卷面包
P39:熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40:巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41:皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42:巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44:拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46:阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47:芒果慕斯杯
P49:雪顶黑巧蛋糕
P50:蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51:金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52:焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53:戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55:火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56:冰橙酒梳乎厘
P57:牛奶吐司
P58:北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59:卡惹瓦都斯苹果
P60:北海道吐司(汤种)
P61:土豆培根芝士马芬
P63:维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64:香芋派
P65:紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66:叉烧餐包
P67:马卡龙
P68:蜂蜜小面包
P69:玫瑰花面包
P71:巧克力杏仁饼干
P72:玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73:英式山型吐司(100%中种)
P74:姜饼屋
P76:Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77:Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦(Stollen)、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78:棋格蛋糕
P80:老婆饼
P81:焦糖杏仁酥片
P82:黑森林瑞士卷
P84:方形白吐司
P86:奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87:小布利
P89:咖啡、巧克力核桃饼干
P90:草莓香草蛋糕
P91:卡士达超软吐司
P92:南瓜子小蛋糕
P93:桑葚小慕斯
P94:全麦吐司(中种法)
P95:复活节十字面包
P97:酒香葡萄干吐司
P98:奶香吐司
P99:酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
烘培大师阿。。。
我只能流流口水了。。。
我只能流流口水了。。。
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2009/09/03回复

面包布丁:
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材料:吐司1-2片、鸡蛋1-2只、牛奶200毫升、砂糖25克、干果适量
做法:
1、吐司事先烘烤一下,或放在室温下风干一夜,切成小丁,放入小容器里;
2、鸡蛋打散,加入牛奶、砂糖,搅拌均匀,过筛1-2次;
3、把鸡蛋液倒入小容器里,轻压几下吐司丁,让吐司充分吸收布丁液;
4、在表面撒上葡萄干,也可以一层吐司丁,一层葡萄干又或者其他干果;
5、烤箱预热180度,中层,烘烤30分钟即可。

材料:吐司1-2片、鸡蛋1-2只、牛奶200毫升、砂糖25克、干果适量
做法:
1、吐司事先烘烤一下,或放在室温下风干一夜,切成小丁,放入小容器里;
2、鸡蛋打散,加入牛奶、砂糖,搅拌均匀,过筛1-2次;
3、把鸡蛋液倒入小容器里,轻压几下吐司丁,让吐司充分吸收布丁液;
4、在表面撒上葡萄干,也可以一层吐司丁,一层葡萄干又或者其他干果;
5、烤箱预热180度,中层,烘烤30分钟即可。
2009/09/07回复

恒霖妈妈:
让你坐,再送你一个小枕头!你发给我的短信我看了,你要问一下她的方子,还有过程才能看出哪里出问题哦!
查看原文亲,我已经让她直接问你了,我怕我转述得有问题
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2009/09/07回复
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恒霖妈妈:
面包布丁: [图片]材料:吐司1-2片、鸡蛋1-2只、牛奶200毫升、砂糖25克、干果适量做法:1、吐司事先烘烤一下,或放在室温下风干一夜,切成小丁,放入小容器里;2、鸡蛋打散,加入牛奶、砂糖,搅拌均匀,过筛1-2次;3、把鸡蛋液倒入小容器里,轻压几下吐司丁,让吐司充分吸收布丁液;4、在表面撒上葡萄干,也可以一层吐司丁,一层葡萄干又或者其他干果;5、烤箱预热180度,中层,烘烤30分钟即可。
查看原文这个算是比较简单的,我也可以试试
2009/09/07回复

卡惹瓦都斯苹果:
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今天我家小宝贝2周岁的生日,为他准备这个特别的蛋糕——卡惹瓦都斯苹果。呵呵。。。看到“番番”那她做得挺成功的,但自己却离成功还差那么一步吧!方子应该是8寸模,可是我做出来的慕斯只够做个6寸模,不知道是不是奶油打发得还不够到位吧,技术有误;苹果打成泥以后氧化得特别快,拌出来的慕斯都有点发黄了。
还有“番番”说方子有点错误,250克的苹果泥加明胶片10克,她做出来的慕斯很软,凝结不了。于是我在基本方子中多加明胶片的分量,出来的效果挺好的
卷烟面糊:无盐黄油、糖粉各20克、蛋白20克、低筋面粉18克、可可粉4克
久贡的(杏仁蛋糕):
A:杏仁粉90克、糖粉60克、低筋面粉25克;
B:全蛋3 个、蛋白3个、砂糖、无盐黄油各15克;
糖浆:白砂糖80克、水100克、苹果酒20克
苹果慕斯:苹果泥250克、明胶片(或鱼胶粉20克),苹果酒25克、砂糖50克
动物性鲜奶油200克
夹心:樱桃果馅适量
做法:
卷烟面糊:黄油室温软化后加糖粉拌匀,再加入蛋白拌匀,最后筛入低筋面粉和可可粉拌成
无结粒状,均匀地抹在不沾布上,并画出花纹,再铺入烤盘内备用;

久贡的:把材料“A”过筛后,分次加入全蛋搅拌至面糊发白;黄油加热溶化,加入少量面
糊混合备用;蛋白加砂糖打发至硬性发泡,拌入面糊中,再加入黄油面糊混合物拌
匀即成;把拌好的蛋糕糊倒在卷烟面糊上,以180度烘烤10—15分钟;

苹果慕斯:苹果切成小丁,放入搅拌机里打成泥状,先取1/3苹果泥加热,放入泡软明胶(或鱼胶粉)热融,再加入剩下的苹果泥拌匀,冷却后倒入苹果酒;鲜奶油打至7—8发,加入苹果泥拌匀成苹果慕斯;
蛋糕组合:
1、把烤好的蛋糕片切成宽3.5厘米的长条,放入模具里,放一层蛋糕铺底;
2、在蛋糕片上刷上糖浆,先倒入一半慕斯,加入果馅,盖上另一片蛋糕;
3、倒入剩下的苹果慕斯抹平冷藏,凝固后脱模装饰即可。
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今天我家小宝贝2周岁的生日,为他准备这个特别的蛋糕——卡惹瓦都斯苹果。呵呵。。。看到“番番”那她做得挺成功的,但自己却离成功还差那么一步吧!方子应该是8寸模,可是我做出来的慕斯只够做个6寸模,不知道是不是奶油打发得还不够到位吧,技术有误;苹果打成泥以后氧化得特别快,拌出来的慕斯都有点发黄了。
还有“番番”说方子有点错误,250克的苹果泥加明胶片10克,她做出来的慕斯很软,凝结不了。于是我在基本方子中多加明胶片的分量,出来的效果挺好的
卷烟面糊:无盐黄油、糖粉各20克、蛋白20克、低筋面粉18克、可可粉4克
久贡的(杏仁蛋糕):
A:杏仁粉90克、糖粉60克、低筋面粉25克;
B:全蛋3 个、蛋白3个、砂糖、无盐黄油各15克;
糖浆:白砂糖80克、水100克、苹果酒20克
苹果慕斯:苹果泥250克、明胶片(或鱼胶粉20克),苹果酒25克、砂糖50克
动物性鲜奶油200克
夹心:樱桃果馅适量
做法:
卷烟面糊:黄油室温软化后加糖粉拌匀,再加入蛋白拌匀,最后筛入低筋面粉和可可粉拌成
无结粒状,均匀地抹在不沾布上,并画出花纹,再铺入烤盘内备用;
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久贡的:把材料“A”过筛后,分次加入全蛋搅拌至面糊发白;黄油加热溶化,加入少量面
糊混合备用;蛋白加砂糖打发至硬性发泡,拌入面糊中,再加入黄油面糊混合物拌
匀即成;把拌好的蛋糕糊倒在卷烟面糊上,以180度烘烤10—15分钟;
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苹果慕斯:苹果切成小丁,放入搅拌机里打成泥状,先取1/3苹果泥加热,放入泡软明胶(或鱼胶粉)热融,再加入剩下的苹果泥拌匀,冷却后倒入苹果酒;鲜奶油打至7—8发,加入苹果泥拌匀成苹果慕斯;
蛋糕组合:
1、把烤好的蛋糕片切成宽3.5厘米的长条,放入模具里,放一层蛋糕铺底;
2、在蛋糕片上刷上糖浆,先倒入一半慕斯,加入果馅,盖上另一片蛋糕;
3、倒入剩下的苹果慕斯抹平冷藏,凝固后脱模装饰即可。
2009/09/08回复
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娃哈哈哈~~~ 沙发!
2009/09/08回复
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等我去医一下我的肚子先。。。
不然会胃酸过多。。。
2009/09/08回复