恒霖妈妈
lindald
8我看了君之做的巧克力蛋糕，也是差不多这样，恒霖妈妈知道为什么吗？
O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2481312009美食&下厨
丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
恒霖妈妈楼5楼lindald:
跟我用电饭锅做的一样，很弹牙，不回缩，但是表面粗糙，切面不细腻，很多洞洞。8 我看了君之做的巧克力蛋糕，也是差不多这样，恒霖妈妈知道为什么吗？
查看原文8 我看了君之做的巧克力蛋糕，也是差不多这样，恒霖妈妈知道为什么吗？ 我在想是不是因为用手工打蛋白的问题，用电动打蛋器打出来的蛋白很细腻。下次改用电动打蛋器试试。
2009/10/19回复
恒霖妈妈，偶像啊，偶像啊！我要努力学习，争取向你靠拢！！
不过弱弱地问一句，看你做蛋糕的方子低筋面粉用很少？能做成蛋糕吗？俺是菜鸟，请别笑我。嘿嘿。
不过弱弱地问一句，看你做蛋糕的方子低筋面粉用很少？能做成蛋糕吗？俺是菜鸟，请别笑我。嘿嘿。
2009/10/21回复
恒霖妈妈楼7楼annieyeung:
恒霖妈妈，偶像啊，偶像啊！我要努力学习，争取向你靠拢！！不过弱弱地问一句，看你做蛋糕的方子低筋面粉用很少？能做成蛋糕吗？俺是菜鸟，请别笑我。嘿嘿。
查看原文 是指这个“黄油可可戚风”吗？可以做成蛋糕的，这个方子主要是靠蛋白发起来，所以蛋白的份量比较多。
2009/10/21回复
wanni
vivian心心
蓝雨GGDD10楼轻松蛋糕果真很轻松！
我要苦练几耐先敢试呢
周六日整左两次饼仔，都衰左一次倒左2盘"蛋黄小饼"....浪费左4只蛋、100克黄油、X面粉、X糖，仲有成担心机
信心严重受创了。。
[ 本帖最后由 蓝雨GGDD 于 2009-10-21 15:12 编辑 ]
我要苦练几耐先敢试呢
周六日整左两次饼仔，都衰左一次倒左2盘"蛋黄小饼"....浪费左4只蛋、100克黄油、X面粉、X糖，仲有成担心机
信心严重受创了。。
[ 本帖最后由 蓝雨GGDD 于 2009-10-21 15:12 编辑 ]
2009/10/21回复
恒霖妈妈楼13楼蓝雨GGDD:
轻松蛋糕果真很轻松！我要苦练几耐先敢试呢周六日整左两次饼仔，都衰左一次倒左2盘"蛋黄小饼"....浪费左4只蛋、100克黄油、X面粉、X糖，仲有成担心机 信心严重受创了。。[ 本帖最后由 蓝雨GGDD 于 2009-10-21 15:12 编辑 ]
查看原文周六日整左两次饼仔，都衰左一次倒左2盘"蛋黄小饼"....浪费左4只蛋、100克黄油、X面粉、X糖，仲有成担心机 信心严重受创了。。[ 本帖最后由 蓝雨GGDD 于 2009-10-21 15:12 编辑 ] 呵呵。。。慢慢来，一定得既！
2009/10/21回复
annieyeung14楼恒霖妈妈:
纽约芝士蛋糕：材料：（6寸）A：奥利奥饼底：奥利奥饼干（去掉夹心）90克、黄油40克B：芝士馅料：奶油奶酪250克、糖70克、鸡蛋1又1/2只、酸奶油65ml、香草精1/2茶匙C：酸奶油饰面：酸奶油65ml、糖15克做法：1、奥利奥饼干去掉夹心，用擀面杖捣碎，混合融化的黄油，倒入蛋糕模里压实压平做饼底，放入冰箱里冷藏，备用；2、奶油奶酪室温软化后，加入糖搅拌均匀；3、再加入鸡蛋，拌匀；（鸡蛋要逐次加入，每次要充分拌匀后再加下一次）4、加入酸奶油和香草精，搅拌均匀；5、取出蛋糕模，倒入馅料，烤盘装水放在最底层，烤网放在倒数第二层，以170度烤30分钟；6、取出水盘，烤网移至最底层再烤30分钟，至金黄色，取出稍凉15分钟；7、酸奶油拌入糖，淋在蛋糕表面，再烤5-7分钟；8、完全放凉后，可在表面可以添加自己想要的装饰，即可食用。（冷藏过夜口感更佳）自制酸奶油：200ml 的淡奶油加2大匙柠檬汁（或醋）拌匀即成酸奶油，放入冰箱冷藏，用的时候再拿出。[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-19 14:53 编辑 ]
查看原文恒霖妈，点解呢个唔使用面粉嘅？
2009/10/21回复
annieyeung15楼恒霖妈妈:
用不沾锅煎出脆皮蛋筒：材料：低筋面粉70克、黄油70克、蛋白70克、糖粉70克、盐少许、香草粉少许做法：1、黄油室温软化；2、所有分类过筛，加入蛋白、黄油、香草粉、盐一起搅拌均匀就可以了；3、小火加热不沾锅，用手放在锅子上空10公分可以感到热气为准；4、用汤匙舀一小勺放入不沾锅中间，用手将锅子绕圆圈转动；5、当面糊底透出金黄色时，用铲子铲起，用手卷成蛋简的形状；（动作要快，蛋皮离火后很快就会变硬、变脆，造型就困难了，小心烫手）6、放凉后就成蛋筒了，多做的蛋筒一定要密封起来才能保持香脆哦！[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-25 13:40 编辑 ]
查看原文嘿，又系我啊。想问，当个底显出金黄色，唔需要反转它再煎架喇？上面果D浆会熟吗？
2009/10/21回复
mycc恒霖妈妈楼17楼annieyeung:
恒霖妈，点解呢个唔使用面粉嘅？
查看原文 你问倒我了，我也不是很了解。可能因为这个是纯芝士蛋糕吧！
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-10-21 20:48 编辑 ]
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-10-21 20:48 编辑 ]
2009/10/21回复
恒霖妈妈楼20楼香芋派：
派皮的份量有多的，可以放入冰箱冷藏到以后可以做蛋挞或其他派、塔都行。没有切面的ＰＰ，因为这个是给儿子的老师送去的，所以大家就只有看整个的ＰＰ了！
8、切出2/3的面片铺到派盘里整形，然后倒入香芋馅；
派皮的份量有多的，可以放入冰箱冷藏到以后可以做蛋挞或其他派、塔都行。没有切面的ＰＰ，因为这个是给儿子的老师送去的，所以大家就只有看整个的ＰＰ了！
派皮材料（6寸）：低粉：150克、黄油75克、冰牛奶100ml、糖1/2大匙、盐1/2小匙
香芋馅材料：大芋头半个、糖50克、黄油20克、鲜奶油150ml（牛奶也行）、香芋色香油Ｎ滴（如果没有香芋色香油可以用超市卖的那种香芋味的奶茶代替，糖量相对减少一些）
做法：
1、芋头去皮洗净，切1厘米大小的丁蒸熟备用；
2、鲜奶油、糖、黄油、香芋色香油放入小锅里小火煮开关火，加入蒸熟的芋头丁拌均即是香芋馅；
3、黄油沾面粉切成小丁，与面粉、糖、盐混合，分次加入冰牛奶，拌到没有干粉的状态，捏成团，放冰箱里松弛半小时；
4、桌面撒干粉，将松弛好的面团擀开，上下往中间折，再对折，进行第一个四折，放入冰箱松驰20分钟；
5、将面团竖过来，再擀开，再四折，这是第二个四折，再放入冰箱松驰20分钟；
6、擀开四折，擀开四折，一共要四折四次；
7、将最后折叠完成的面团擀成0.3厘米厚的大片；
8、切出2/3的面片铺到派盘里整形，然后倒入香芋馅；
9、将剩余的面片再擀薄一些，切成小细条装饰表面，涂蛋黄液，烤箱200度预热，放倒数第二层，烤35分钟
2009/10/23回复
