O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）

2482412009美食&下厨

　　都是今天忙了一个早上的作品。我有想过用相机拍下作法的，但做牛角包时可以用“惨不忍睹”来形容面团，只好作罢。牛角包实在太难做了，它需要在面团里裹上牛油还要挤出里面的空气，这个大热天牛油两三下就溶掉了，擀面团时牛油都被里面清不掉的空气挤了出来。不过，不想太浪费牛油，只好硬着头皮做到最后。哈！做出来的效果还是不错的。还有椰丝球，烤的时候整个屋子都是椰丝味，香喷喷的。

丹麦牛角包：
　
材料：牛奶　112.5g、干酵母　4.5g、细砂糖　7.5g、盐　4g、牛油　20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g

做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表　　　　　面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；

　　　２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；

　　　３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；

　　　４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片　　　　　上；

　　　５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；

　　　６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签　　　　　扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被　　　　　挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）

　　　７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；

　　　８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的　　　　　三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）

　　　９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；

　　　１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷　　　　　上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。

椰丝球：

材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g

做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；

　　　２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；

　　　３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；

　　　４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；

　　　５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。

　　　６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
　
　　　这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。

18楼：鸡尾包；　　１９楼：椰香奶酥吐司；　２１楼：培根面包；　２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕

２５楼：轻芝士蛋糕　　２６楼：卡士达超软吐司　　３３楼：苹果派　　３４楼：南瓜派

３６楼：杏仁瓦片　　　３７楼：芝麻瓦片　　３８：局烤奶油意大利面

４０楼：新奥尔良烤鸡翅　　４１楼：南瓜酥皮浓汤　　４２楼：红酒炖牛肉　　４３楼：巧克力布朗尼　　
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕　　

45楼：双色馒头　　　　46：棋格蛋糕　　59楼：巧克力麦芬

P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：

P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：

P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：

P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：

P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：

P9：黑森林蛋糕：

P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：

P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：

P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：

P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包

P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法

P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍

P16：揉面过程、香橙蛋糕卷

P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒

P18：毛毛虫面包

P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕

P20：芝士火腿面包

P21：丹麦吐司、复活节饼干

P22：玛德琳蛋糕、乡村面包

P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯

P24：肉松火腿面包

P25：约克夏布丁

P26：提拉米苏

P28 ：免烤芒果芝士蛋糕

P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风

[ 本帖最后由恒霖妈妈于 2010-4-8 09:49 编辑 ]

2008/08/19

全部回帖

恒霖妈妈楼沙发

蛋黄小西饼：

材料：全蛋1只、蛋黄2只、细砂糖60克、盐1/8小匙、香草精1/4小匙、低筋面粉90克、小苏打1/8小匙

做法：
1、
全蛋加蛋黄、细砂糖、盐、香草精打发至乳白色且浓稠状态；

2、
筛入低筋面粉和小苏打，用刮刀从底部轻轻刮起，切拌均匀；

3、
烤相预热180度；

4、
将拌好的面糊装入挤花袋中，用圆孔挤花嘴以垂直方式挤出约1.5cm直径的圆形面糊；（烤盘上垫上不沾布）

5、
以180度烘烤8—10分钟，出炉稍放凉再铲起，抹上果酱，两块饼干粘在一起即可。

这款饼干容易受潮，放凉后需要立即密封保存

　　蓝雨妈，全蛋和蛋黄一定要完全打发，以防万一我打发的程度是滴下来的蛋液不会立即消失，你按这个标准试一试，切拌至面粉完全湿润即可；再有是烤的时候不要长时间离开烤箱，这款饼干很容易烤过头，我发现不用10分钟就行了。

[ 本帖最后由恒霖妈妈于 2009-10-24 21:31 编辑 ]

2009/10/24回复

zengyingyu板凳

看到LZ的各种烘焙和中餐作品，真是佩服到五体投地啊，你真是好劲啊，连我这个净识吃吾识做的懒人都动了心要开始下厨了，能够和家人一起进食甘美味的食品，真是好幸福啊！

2009/10/24回复

恒霖妈妈楼4楼

zengyingyu:

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　　呵呵。。。只是有时间在家里呆着，所以老是在想些东东来搞搞而已！

2009/10/24回复

恒霖妈妈楼5楼

小邦妈眯:

真的很佩服你带着小儿子还可以做这么多好吃的，偶家的烤箱基本用来做菜的多

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　　用烤箱来做菜就很厉害了！

2009/10/25回复

Pelly6楼

真佩服，凑住仔仔还能制作出甘多美味，学满师就可以开铺罗，哈哈

2009/10/25回复

mandychan34627楼

LZ真手巧啊，好多美食都识做啊~~~家人有口福噶！！！

2009/10/25回复

恒霖妈妈楼8楼

Pelly:

真佩服，凑住仔仔还能制作出甘多美味，学满师就可以开铺罗，哈哈

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　　哈哈。。。个仔成日中意自己玩，有时间就做些吃的，自己嘴馋，儿子们的嘴也馋，刚好！

2009/10/25回复

恒霖妈妈楼9楼

mandychan3462:

LZ真手巧啊，好多美食都识做啊~~~家人有口福噶！！！

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　　净是做些易上火的，ＬＧ不喜欢吃，他很少吃的！

2009/10/25回复

enid_10楼

恒霖妈妈只要有新品出肯定会黎睇,真系好多好野食

2009/10/25回复

恒霖妈妈楼11楼

enid_:

恒霖妈妈只要有新品出肯定会黎睇,真系好多好野食

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　　呵呵。。。多谢支持啊！

2009/10/25回复

lindald12楼

果然好诱人，真想马上去败烤箱啊！

2009/10/25回复

恒霖妈妈楼13楼

lindald:

果然好诱人，真想马上去败烤箱啊！

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　　团妈玩电饭锅蛋糕都玩精了，再败烤箱的话就成高高手了！

2009/10/25回复

恒霖妈妈楼14楼

叉烧餐包；（10~12只）

　　　　　　　　　　

材料：高筋面粉250克、酵母3克、糖30克、全蛋15克、奶粉5克、盐1克、水150克、黄油15克（软化）
（面粉和水的比例一般是1：0.6）

叉烧馅：红葱头4瓣、洋葱半只、叉烧200克

叉烧馅做法：红葱头剁碎、洋葱切细粒、叉烧切成丁状；热油锅，爆香红葱头、洋葱末，倒入叉烧炒香；加1小勺糖、水1

碗，小火慢慢炖至洋葱软烂，再用生抽、老抽调味，用生粉水勾茨，放凉即可。

　　　　　　　　　　

揉面视频：请参考19页

做法：（按我自己习惯做法）

1、盆里放入面粉、酵母、全蛋、奶粉；糖、盐和水混合拌溶，倒入面粉里；
（酵母一定要避免和糖、盐直接接角,亦可以面粉和糖、盐放在一起，酵母用温水调开，但水的温度不能太高）

2、用筷子搅拌成粗块状后，将其揉面团，然后开始摔打、搓揉至表面呈光滑；（刚开始面团会很粘手，但揉一阵就会好很多
了）

3、慢慢揉入软化的黄油，揉至面团可以拉出薄膜即可进行第一次基本发酵，约80分钟；

4、发酵好的面团排气，分切成约50克为1个小面团；

5、将小面团向下收品，放在桌上，手掌盖着面团，手指弯曲不动，手腕向四周移动，小面团就可以滚圆了；

6、滚圆的小面团，盖上保鲜膜室温松驰20分钟；

7、将1个小面团擀开擀圆，中间放入馅料，包好收口向下；依次把其他面团包入馅料，排入烤盘（烤盘可以垫上高温油布）
进行最后一次发酵约40分钟左右；

8、烤箱预热180度，发酵好的面包胚表面刷上蛋黄液，撒些黑芝麻做装饰，放入烤箱烘烤15分钟即可。

[ 本帖最后由恒霖妈妈于 2009-10-26 09:50 编辑 ]

2009/10/26回复

mandychan346215楼

哗，好想食啊

2009/10/26回复

恒霖妈妈楼16楼

mandychan3462:

哗，好想食啊

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　　哈哈。。。到我家来吧！

2009/10/26回复

jannyzsj17楼

流口水了

2009/10/26回复

蓝雨GGDD18楼

恒霖妈妈:

蛋黄小西饼： [图片]材料：全蛋1只、蛋黄2只、细砂糖60克、盐1/8小匙、香草精1/4小匙、低筋面粉90克、小苏打1/8小匙做法：1、全蛋加蛋黄、细砂糖、盐、香草精打发至乳白色且浓稠状态；2、筛入低筋面粉和小苏打，用刮刀从底部轻轻刮起，切拌均匀；3、烤相预热180度；4、将拌好的面糊装入挤花袋中，用圆孔挤花嘴以垂直方式挤出约1.5cm直径的圆形面糊；（烤盘上垫上不沾布）5、以180度烘烤8—10分钟，出炉稍放凉再铲起，抹上果酱，两块饼干粘在一起即可。这款饼干容易受潮，放凉后需要立即密封保存　　蓝雨妈，全蛋和蛋黄一定要完全打发，以防万一我打发的程度是滴下来的蛋液不会立即消失，你按这个标准试一试，切拌至面粉完全湿润即可；再有是烤的时候不要长时间离开烤箱，这款饼干很容易烤过头，我发现不用10分钟就行了。[ 本帖最后由恒霖妈妈于 2009-10-24 21:31 编辑 ]

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好强啊！！！我上次用左3只蛋黄。。又无落小苏打。。。可能D蛋打发得又5系好够，，，所以搞到一塌胡涂...
下次再买齐材料试一次先得，多谢恒霖妈妈

2009/10/26回复

蓝雨GGDD19楼

恒霖妈。。再请教一下问题：
黄色的牛油(膏装的)，，，我将它放冰箱急冻层了，，然后我试过罗出离室温解冻后，加糖打发，，，唔起，，后来再加蛋落去再打，，，都唔起。。。
请问系咪由于急冻过了呢？

2009/10/26回复

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