恒霖妈妈
O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2484582009美食&下厨
丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
枫枫@妈妈5楼恒霖妈：想请教一个问题，这两天天气这么冷，黄油怎么回软？我把黄油从冰箱拿出来，切块后老半天还是硬滴~~那黄油打发老半天都唔发，所以做出来的曲奇比前果排做的要硬，无甘松化，狂汗中~~~谢谢！！！
饼干好靓啊~~送
[ 本帖最后由 枫枫@妈妈 于 2009-11-17 00:20 编辑 ]
饼干好靓啊~~送
[ 本帖最后由 枫枫@妈妈 于 2009-11-17 00:20 编辑 ]
2009/11/17回复
恒霖妈妈楼6楼枫枫@妈妈:
恒霖妈：想请教一个问题，这两天天气这么冷，黄油怎么回软？我把黄油从冰箱拿出来，切块后老半天还是硬滴~~那黄油打发老半天都唔发，所以做出来的曲奇比前果排做的要硬，无甘松化，狂汗中~~~谢谢！！！饼干好靓啊~~送 [ 本帖最后由 枫枫@妈妈 于 2009-11-17 00:20 编辑 ]
查看原文 [ 本帖最后由 枫枫@妈妈 于 2009-11-17 00:20 编辑 ] 你可以将它切小粒，然后用风筒吹至它有点软化就行了；或者洗干净手，直接用手抓，利用手的温度将它软化；又或者放在暖炉隔离，一阵间就得了！
2009/11/17回复
蓝雨GGDD8楼恒霖妈妈:
你可以将它切小粒，然后用风筒吹至它有点软化就行了；或者洗干净手，直接用手抓，利用手的温度将它软化；又或者放在暖炉隔离，一阵间就得了！
查看原文哗，，甘高难度？！
偶懒...
我次次都系贪快，隔住热水“坐”热等它溶化的，，，甘样得吗？会唔会映响效果？
偶懒...
我次次都系贪快，隔住热水“坐”热等它溶化的，，，甘样得吗？会唔会映响效果？
2009/11/18回复
马丁B
恒霖妈妈楼11楼蓝雨GGDD:
哗，，甘高难度？！偶懒... 我次次都系贪快，隔住热水“坐”热等它溶化的，，，甘样得吗？会唔会映响效果？
查看原文 我次次都系贪快，隔住热水“坐”热等它溶化的，，，甘样得吗？会唔会映响效果？ 坐溶可能无甘好喽，因为做饼干都是等黄油软化打成膏状，坐溶既话可以有Ｄ水油分离现象。其实我都唔系好识咖，如果无影响口感既的话，应该都无问题噶！
2009/11/18回复
恒霖妈妈楼14楼 玛德琳之前做过一次，是贝壳形状的，大家可到22页432楼，可以查看到：
http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=671792&extra=&page=22
玫瑰玛德琳：
材料：鸡蛋75克、细砂糖30克、蜂蜜1大匙、牛奶1大匙、低筋面粉85克、泡打粉1/2小匙、融化黄油80克
做法：
1、
鸡蛋加入细砂糖，拌匀至糖完全融化；
2、
加入蜂蜜拌匀；再加入牛奶拌匀；
3、
筛入低筋面粉和泡打粉，拌匀；
4、
最后加入融化黄油拌匀后，放入冰箱里静置1小时；（天冷，我没放入冰箱）
5、
烤箱预热180度；混合好的面糊入模8分满，放入烤箱烤制15分钟；
6、
用白巧克力加入一点点红色色素调成粉红色巧克力，画出花瓣，撒上果仁碎即可。
http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=671792&extra=&page=22
玫瑰玛德琳：
材料：鸡蛋75克、细砂糖30克、蜂蜜1大匙、牛奶1大匙、低筋面粉85克、泡打粉1/2小匙、融化黄油80克
做法：
1、
鸡蛋加入细砂糖，拌匀至糖完全融化；
2、
加入蜂蜜拌匀；再加入牛奶拌匀；
3、
筛入低筋面粉和泡打粉，拌匀；
4、
最后加入融化黄油拌匀后，放入冰箱里静置1小时；（天冷，我没放入冰箱）
5、
烤箱预热180度；混合好的面糊入模8分满，放入烤箱烤制15分钟；
6、
用白巧克力加入一点点红色色素调成粉红色巧克力，画出花瓣，撒上果仁碎即可。
2009/11/20回复
靓叻妈咪恒霖妈妈楼19楼感恩节就要到了，感恩节（Thanksgiving Day）是美国和加拿大共有的节日，原意是为了感谢印第安人，后来人们常在这一天感谢他人。自1941年起，感恩节是在每年11月的第四个星期四在这一天起将休假两天,，都要和自己的家人团聚,不管多忙都是如此。感恩节在每年11月22－28日之间,感恩节是美国国定假日中最地道、最美国式的节日( holiday )，加拿大的感恩节则起始于1879年，是在每年10月第二个星期一。南瓜有象征着丰收，富足的寓意，黄澄澄的，很吉庆。
————————网络资料————————————
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材料：(8寸派盘1个)
派馅：熟南瓜125克、椰子粉17克、水80ml、淡奶油20ml、奶油奶酪20克（没有可不放）、椰蓉25克、糖10克、鸡蛋1个
派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克（室温软化），蛋黄8克，冷水25克，盐1克
烘焙：中层，200度，烘焙10分钟后调为160度烘焙25-30分钟烤到派馅凝固即可。
派皮制作：
1、面粉和糖一起过筛到盆里；
2、加入软化的黄油；用手把面粉和黄油搓匀；
3、加入蛋黄、冷水、盐，搅拌均匀；.把面粉揉成团，包上保鲜袋放冰箱冷藏2小时；
5、取出冷藏好的面团，用保鲜袋隔着擀开，成圆形；
6、把面皮盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，切断余边；
7、在派底用叉子插上孔，防止烘焙的时候鼓起；静置15分钟后，加入馅料，8分满左右即可；
8、烤箱预热200度烤10分钟，为了让派皮定型，不会被湿的馅料弄湿，10分钟后转到160度继续烤25-30分钟凝固派馅，避免
高温下南瓜馅开裂。
2009/11/26回复
