那个包包好象火龙果 阿猪妈你太厉害了。

谢谢楼主！今天有空再来实践一下。

留个印先，我要学做呀、

看你的帖子学了你做猪头包包,呵呵,特意来致谢, 并附上图片请指教! 对了还想请教一下,你首页的目录是怎么做的?(点文字就可以直到楼层,想学一下啊,请短我.谢谢!)[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-23 10:38 编辑 ]

阿猪妈妈，看了你做的包包，好厉害阿你，佩服！！！

粉皮，偶的大爱。
某日心血来潮买了红薯粉（淀粉），按着网上的做法捣鼓起来，方法是成功的，可是散装的红薯粉实在是太~~假了，好多好大颗的杂质，当然做出来是吃不了的了，没有韧性，很容易断裂。不过包装的红薯粉也未必是正货，下次买点靓的红薯粉再试。

工具：两个大点的碗，两个浅口金属碟子，筷子一双，大锅一口，东西都洗干净（这个有点废话）。
做法：
1、大碗一个，红薯粉+水搅拌至无颗粒，因为我买的也是假红薯粉所以比例很难说了，我是调成用小匙倒下来有点点挂匙的稀糊状（试做一两碟就知道浓度适不适合了，不行的再加粉或加水调整）；
2、大半锅水，烧开，把火调小，保持水微开（鱼眼水）；
3、红薯粉浆舀到金属碟里，按个人喜好厚点薄点随意；
4、把3的碟子放到锅里漂在水上（如第二张图），用手晃下碟，等碟里的浆凝固了就把碟子侧着沉到锅里面；
5、此时准备另一碟红薯浆；
6、大概一分钟浆就煮熟了，用筷子把碟夹起来，倒扣在水龙头下用水冲冷（碟口朝下，不然凉皮就冲坏了，也污染了）；
7、冲水的时候把另一碟红薯浆放在锅里漂在水上（重复步骤4）；
8、另一个大碗预先盛大半碗凉开水，第一碟红薯浆冷却后用小刀或筷子沿凉皮边轻轻划一圈就很容易取下来了（如最后一张图），把粉皮放在大碗的凉开水里；
9、这时锅里的浆也快好了，空出来的碟重复步骤4，直至全部粉皮都做好；
10、粉皮都做好后拿出来，切成条条，拌入喜欢的佐料就可以吃了。

注意事项：
1、红薯粉一定要好，掺了假的薯粉哪怕做成功了也吃不了，我用的假粉貌似成功了，但拿起来就断；
2、第6步骤，也可以准备一盆水，把煮好的粉皮漂在水上冷却，不过效果不如用水冲的好；
3、步骤8，必须要等粉皮充分冷却才能取下来，如果取不下来，要么是红薯粉实在太差了，要么就是没有充分冷却；
4、每次舀薯粉浆到碟里的时候要先搅匀，薯粉很容易沉淀，不搅匀就会太稀，浪费了。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-16 01:55 编辑 ]

好多美味漂亮的包包哦，L Z真厉害   强人

学习囖

这位MM过奖了，偶也是在妈网偷师学来的，现在总算有点进步，大家分享下而已。谢谢花花哈，我要继续努力才行喽

过奖，谢谢支持哈

终于到饺子了。
饺子是给偶家12吃的，普通大小的对一个两岁半的小朋友来说太大了，于是只能自己擀皮；对于一个两岁半的小朋友来说，饺子太多肉太不健康了，于是我的饺子皮是异于平常的厚~~哈哈哈

饺子包得比较少，一般每次包一大包放速冻，想食就食6

好靓。

三色一口饺。
分别是玉米猪肉、韭菜猪肉和粉丝大白菜馅的，皮是原色、南瓜和红薯。

好厉害啊，我的面食一直不怎么 样，看到你的帖子，学到东西了，最好能把详细的写出来，等我也学学。

南瓜面条。

南瓜蒸熟捣成泥放凉，面粉加点盐（更筋道）混和南瓜泥，加冷水揉好，做面条一定要少水少水再少水，揉成面块就差不多了，就是面团还有很多白色的面粉（面粉没吸水呈白色），静置半小时，再反复揉（最好用擀面棍擀，省力省时），这时面团会有很多碎屑掉出来，没关系的，把碎屑包到擀开的面片里面继续擀，反复几次面团就会慢慢变润滑了，至面团光滑（可以说光滑如镜了）时撒点面粉，叠一下按个人喜好切成适合宽度的面条。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-15 22:41 编辑 ]

谢谢MM支持噢，嘿嘿
我上完图就加做法去，MM等等

糯米糍。做了两次。

第一次，自己估摸着瞎整，栗蓉馅的，南瓜揉面包馅后再蒸（仍然是留点南瓜粒粒，好看点），面团揉得太硬了，蒸出来时不错，放凉了就硬硬的不好吃了。我蒸了点熟粉裹的；
第二次，妈网上学的，250ml水+250ml糯米粉搅匀蒸熟，放凉后包上馅，滚上芝麻（做琥珀核桃剩的，废物不能浪费鸟）。忍不住要说一句：不能尽信网上所言啊！我已经减了水量了，但蒸好后看着都觉得太稀泥了，勉强包好后，放了十分钟~~塌得不成样子了，顾不了儿子刚吃完饭，赶紧逼他咬了两口了事~~

总结：糯米糍还是包好后蒸的好一点，一来卫生点，二来粉的硬度好控制。揉面还是要生熟粉，才会软硬适度，这点懒不得！
另外，芝麻不审尽量吃黑芝麻吧，白芝麻是黑芝麻脱了层黑壳，虽然好看也好吃点，但营养差老远了。

土豆泥玉米馒头&包子。

土豆泥蒸熟捣成泥放凉，面粉加少量玉米面混入土豆泥，加入酵母水（温水加酵母，不用搅，静置十分钟酵母就会发胀浮起来了）揉好，盖湿布醒发一个小时，发好后整成喜欢的形状或包入馅就行了。

总结：粗粮，又见粗粮，可是粗粮这玩意真不是人人能吃得惯的，如果想做着试试看的话，玉米面少放一点，或者买细的那种玉米面，不然口感会很粗很难下咽。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:33 编辑 ]

云吞。皮是现买的，包法是是妈网一位MM学的，像花一样的好好看，第二天就学着包了，馅也是妈网学的，鱼滑。

这个看个人口味了，我自己觉得还是猪肉的好吃，因为买的鱼滑有小小碎鱼刺，偶家12不肯吃，晕死~~
云吞煮好就皱巴巴的没啥好看的，我也是半夜弄宵夜，手机拍不清楚，就不放上来了。

花花云吞的包法在P7，136楼。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-20 23:23 编辑 ]

对于我这个一天三餐离不开面食的人来说,看到福音了，立马收藏,学习,给楼主花花,

看的我要流口水了, 真有点饿了

MM喜欢就好，谢谢花花噢

蒸包子用的那个有孔的大盘在哪里可以买到啊？很好用的样子啊

还有能说说粉皮怎么做吗？