恒霖妈妈
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我快生了...
7 7O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2486392009美食&下厨
丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
恒霖妈妈楼4楼Panettone(潘妮朵尼)：
材料：
A：深色葡萄干22克、浅色葡萄干22克、综合水果干42克、朗姆酒适量
B：高筋面粉200克、牛奶92克、干酵母3克、蛋黄2个、盐1.4克、细砂糖34克、黄油64克
做法：
1、
高筋面粉筛入大碗内，中间挖洞；
2、
牛奶加至温热，倒入干酵母，化开；倒入洞中；再用面粉轻轻盖住液体，盖上保鲜膜，放至顶部出现裂缝，冒气泡后（过程大概45分钟）；
3、
加入蛋黄、盐、细砂糖揉至面团表面光滑即可放至温暖湿润处进行发酵至2倍大；
4、
取出发酵好的面团，分次揉入室温软化的黄油，揉匀后再加入沥干水份的所有水果干揉匀，重新放到温暖湿润处发酵至2倍大；
5、
发酵好的面团，分切成平均等份，滚圆松驰15分钟；松驰后再排气整形，放入纸模中，进行最后发酵至2倍大；
6、
表面刷上融化黄油，切一个十字口，中间放入一小块黄油；（我的小口切得小了点）
7、
烤箱预热180度，下层，上下火，先烤15分钟；转上火，再烤15分钟；出炉后再次刷上融化黄油，放晾后撒上细砂糖。
潘妮朵尼是著名的意大利圣诞面包，它原本只是意大利人过圣诞节和新年期间才会制作的高级面包，现在已经变成相当普及的日常食品，大多数面包店都会供应。先来了解一下Panettone的来源吧，百度来的——“潘妮朵尼”创始于意大利北部的时装重镇米兰，米兰人称呼它叫“Panetun”，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，另外加上Sourdough做长时间低温的发酵，让果香与面团充分融合，烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢，让人垂涎三尺。
这款面包太经典了，好多面包书上都有它，作法不尽相同，有遵循传统用天然酵种的，也有用制作起来相对快速的直接法的。
材料：
A：深色葡萄干22克、浅色葡萄干22克、综合水果干42克、朗姆酒适量
B：高筋面粉200克、牛奶92克、干酵母3克、蛋黄2个、盐1.4克、细砂糖34克、黄油64克
做法：
1、
高筋面粉筛入大碗内，中间挖洞；
2、
牛奶加至温热，倒入干酵母，化开；倒入洞中；再用面粉轻轻盖住液体，盖上保鲜膜，放至顶部出现裂缝，冒气泡后（过程大概45分钟）；
3、
加入蛋黄、盐、细砂糖揉至面团表面光滑即可放至温暖湿润处进行发酵至2倍大；
4、
取出发酵好的面团，分次揉入室温软化的黄油，揉匀后再加入沥干水份的所有水果干揉匀，重新放到温暖湿润处发酵至2倍大；
5、
发酵好的面团，分切成平均等份，滚圆松驰15分钟；松驰后再排气整形，放入纸模中，进行最后发酵至2倍大；
6、
表面刷上融化黄油，切一个十字口，中间放入一小块黄油；（我的小口切得小了点）
7、
烤箱预热180度，下层，上下火，先烤15分钟；转上火，再烤15分钟；出炉后再次刷上融化黄油，放晾后撒上细砂糖。
2009/12/16回复
蓝雨GGDD
jannyzsj
mandychan3462
佩服~~~2009/12/16回复
lindald
可爱囡囡
enid_
恒霖妈妈楼20楼葡萄奶酥：（30块）
材料：低筋面粉195克、蛋黄3个、奶粉12克、黄油80克、细砂糖70克、葡萄干80克
表面刷液：蛋黄半个
做法：
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅；
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄；
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态；
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中；用手把面粉和黄油混合均匀；
5、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团；把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片；
6、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形；
7、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液；
8、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
材料：低筋面粉195克、蛋黄3个、奶粉12克、黄油80克、细砂糖70克、葡萄干80克
表面刷液：蛋黄半个
做法：
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅；
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄；
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态；
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中；用手把面粉和黄油混合均匀；
5、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团；把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片；
6、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形；
7、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液；
8、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
2009/12/18回复
