先把配料准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。     [图片]猪肉1斤洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。[图片] 锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。 [图片] 　如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）要有耐心，慢慢熬，十分这样糖慢慢融化！ [图片] 　      将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。 　              葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽几滴，下多会带苦味的！最后倒入没过肉块的温水。 [图片] 煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。　 [图片] 金牌红烧肉:咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！[图片]