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~~~~自家做的酸菜鱼~~~有图哦!~~~可以做得像外面吃得一样嫩滑哦!(可以看图了)

93482870美食&下厨

有些MM短小猪妈怎么可以做得像外面吃的一样嫩滑,请大家看以下红色字部份吧,小猪妈就是这样做的,做出来跟外面吃的一样嫩滑哦!大家可以试试
    小猪妈从怀孕到现在都特别喜欢吃酸菜鱼,怀孕的时候还试过自己一个人吃了一盆 ,但毕竟外面的东西不太干净,后来就学着自己做了,感觉还不错哦,LG也说好吃,鱼肉滑滑嫩嫩的,感觉有在外面吃的那种风味哦,而且汤底白白的很好,还可以连汤都喝了,酸酸辣辣的!正好合适现在没胃口的天气啊,呵呵!不说了,看PP吧!

不知道有没有MM想知道怎么做的,所以就先不写做法了吧(如果大家喜欢的话,我可以后补),哈哈,因为不知道大家看到有没有食欲啊!

材料:(我家三个人,所以准备了三人的份量)

菜-----脘鱼背一条、鱼骨一条还有半个鱼头、酸菜一棵、豆腐两块、金针菇、芜西、葱;(酸菜一定要选好,如果家里有条件自己做就最好,我是买市场里潮汕人腌的,感觉还不错)

佐料----干辣椒十来个、朝天椒两个、花椒二十粒、泡椒三个、鸡蛋一个,姜、蒜、盐、糖、酱油、酒、醋、生粉;

切法:鱼肉要从尾巴那里开始切,还要顺着鱼肉的纹斜着切片(一定要顺纹哦,不然会碎),5豪米左右一片就行了,不用太薄,不然也容易碎;

腌制:放一个鸡蛋清、少量盐、少量酒、少量醋、少量糖、两小勺生粉、少量姜丝、少量葱段(注意:鸡蛋清先拌匀后再放到鱼片里拌,还有不用放酱油下去腌,最少要腌十五分钟,等差不多要放鱼片下锅的时候,再放两勺生粉下去鱼片里拌匀,生粉不能放太多了,不然鱼片要粘在一起,这样鱼片就可以有外面吃的那么嫩滑了,大家可以试试

做法:
一、爆炒酸菜-----先烧热锅,放油和两片姜片、少量干辣椒和少量朝天椒爆一下香、再放酸菜下去爆炒,直至炒干水闻到酸菜的酸味然后装碟;

二、爆香料------还是先烧热锅,放多量的油然后把剩余的干辣椒、朝天椒、泡椒、花椒、稍微拍烂一下的蒜头(还是整个的)一起放下去炒大概两分钟装碟;

三、煎鱼骨和鱼头------如果家里没有不沾锅就一定要先把锅烧很热,然后放油,等看到油起汽后把鱼骨和鱼头放下去煎,中火哦!一面煎好了就煎另一面,最后装碟;(注意要想煎鱼好就一定要把锅跟油烧得很热再放鱼下去哦!)

四、到成品了-----放水下锅里把开水烧开,然后把炒好的酸菜、鱼骨跟鱼头、豆腐、金针菇一起放一下,大火烧15-20分钟左右,中间可以放点糖和酱油,如果试过味不够的话还可以加点盐,最后可以放鱼片,把爆好的香料跟芜西、葱一起放下去,等鱼片一变白马上装盘里,煮久了肉就不嫩了!还有一煮好就要吃了,不然水一泡久了也会不嫩的!(注意,放鱼的时候把锅里的配菜搞到一边,留一个多水的空间放鱼片,放鱼片后不可以搞动哦)

另:配菜可以按自己的喜好,小猪妈是喜欢吃豆腐跟金针菇;花椒跟泡椒是一定要放的哦,不然就没有那种风味了,干辣椒只要爆过是不辣的,主要是用来爆出一点辣椒油,这样会好看点,可以不切碎的,这次因为是婆婆帮忙,所以她切了也没有注意看哈!辣是主要因为有朝天椒,所以这个的份量就要把握好,看自己能接受多辣的;

    喜欢的MM就帮顶一下吧,让大家可以共享一下小小的经验哈!另要说明小猪妈是广东人啊,不正宗别拍偶啊!

腌好的鱼片



用来熬汤底的鱼骨



佐料,拍照手抖了



配菜



爆炒中的酸菜



沸腾中的汤料



因为光线不一样,所以不知道那张图好看点,就两张成品图一起上了!大家张就着看吧!
成品一



成品二



小猪妈的更多菜谱请看:http://www.gzmama.com/thread-695173-1-1.html

[ 本帖最后由 小猪妈妈83 于 2010-2-22 20:00 编辑 ]
2008/07/05
全部回帖
真佩服你这个广东人比俺这个川妹子做的还正宗,哈哈!我最怕切鱼片,总是切不好!嗯,看得俺好饿啊!
2008/11/11回复
2008/11/12回复
伊人的秋天:
真佩服你这个广东人比俺这个川妹子做的还正宗,哈哈!我最怕切鱼片,总是切不好!嗯,看得俺好饿啊!
查看原文
哈哈,谢谢了!只是自己比较喜欢吃这个菜,所以就研究是怎么做的,这个是很多次试验出来的成果了!
2008/11/12回复
学习啦,每回做的鱼不够嫩
2008/11/12回复
昨晚做给老公吃了,吃得他赞不绝口,不停地夸我手艺进步飞快.谢谢楼主了!
PS:按楼主的方法腌制鱼片煮出来真的很滑很嫩
2008/11/12回复
茵囡囡:
昨晚做给老公吃了,吃得他赞不绝口,不停地夸我手艺进步飞快.谢谢楼主了! PS:按楼主的方法腌制鱼片煮出来真的很滑很嫩
查看原文
哈哈,你们喜欢我就最高兴了!谢谢
2008/11/12回复
我试过做,但鱼还是很老,煮的时间也不长,怎么就老了.郁闷
2008/11/13回复
好正阿,流晒一地的口水拉!
2008/11/14回复
~~~
2008/11/14回复
太棒了
2008/11/14回复
看到都想吃
2008/11/14回复
找天试试
2008/11/14回复
不会切鱼啊7
2008/11/14回复
  好想吃呀!我最喜欢啦!想自己做,但LG不喜欢吃辣的东西。
2008/11/14回复
meixwgmeixwg16楼
不错,学习了
2008/11/14回复
lovexxlovexx17楼
幫頂下
2008/11/14回复
睇到都想吃
2008/11/14回复
谢谢大家!
2008/11/17回复
lkx1982lkx198220楼
真的好吸引啊,这个星期试下。
2008/11/18回复
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