恒霖妈妈
jannyzsj
O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2486872009美食&下厨
丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
恒霖妈妈楼4楼史多伦面包（Stollen）
史多伦面包（Stollen）是源自德国东部城镇德莱斯登（Dresden），是德国圣诞节必备的传统点心距今已有好几世纪的历史。相传这款面包象征襁褓中耶稣所裹的头巾，具有特殊的宗教瑜意；也有另一说法说是为了纪念一位名叫“史多伦”的国王。制作史多伦面包时，必须先将葡萄干等各种果干以朗姆酒浸泡入味，时间越长越好，在欧洲，面包师甚至会提前半个月将所有果干浸泡在醇香的白兰地中，酒越醇越烈越好。然后在面团中添加肉桂粉等各种香料，在面包烤好以后在表面刷上融化的黄油，撒上糖粉。
史多伦面包制作完成后，先不食用，而是放置4-5天，待其中所有浓郁的果香和淡淡的香料完全散发出来以后，才是最佳的品尝时机。正是因为史多伦面包制作过程稍显复杂，制作耗时许久，所以即使是在欧洲，也只有为数不多的饼屋坚持以纯手工的传统配方生产它。白白的糖粉覆盖表面，好像十二月圣诞节的皑皑白雪，是欧洲等国家圣诞节期间非吃不可的一款面包。虽说这款面包高糖高热量，但是在严冬的十二月，有了这份能量才能让人们渡过隆冬。吃的时候配上红酒或咖啡别有风味！
方子来自《孟老师的100道面包》
材料
A：葡萄干50克、综合水果干50克、糖渍橙皮50克、朗姆酒150克
B：高筋面粉250克、细砂糖40克、盐1/2小匙、即溶酵母粉3 克、奶粉10克、肉桂粉1小匙、兰姆酒一大匙 、水125克
C：黄油65克、杏仁片50克、融化黄油100克
D装饰：糖粉
做法：
1、
葡萄干、综合水果干、糖渍橙皮浸泡在朗姆酒内至5小时以上备用；
2、
材料B全部混合，揉成表面光滑；
3、
分次揉入黄油65克；浸泡好的葡萄干和综合水果干沥去水分，与糖渍橙皮及杏仁片一起揉入面团；
4、
揉好后的面团放到温暖湿润处进行基本发酵约80分钟；
5、
取出发酵的面团分成2等份，滚圆盖上保鲜膜松驰约15分钟；
6、
再分别擀成长约20公分、宽约15公分的椭圆形，然后对折，用擀面杖在中间压紧，进行最后发酵约60分钟；
7、
烤箱预热 170度；面团表面刷上全蛋液；放入已经预热好的烤箱中，以170度烘烤约28分钟；
8、
面包出炉后，刷上均匀的融化黄油，待冷却后筛上适量糖粉即可。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-12-24 10:23 编辑 ]
2009/12/24回复
慧MM
好饿啊恒霖妈妈楼6楼
这是我刚才的发现，忍不住就立即发上来给大家分享了！其实就只是在黄油曲奇的基本材料上再加上绿色的色素，挤出来后的饼干就是绿色喽！在烤好饼干刚出炉时，用小号的裱花嘴的圆型那面在中间印一下，压掉中间的圆形，然后用蛋白霜调些红色或蓝色，挤上小点，粘上装饰糖珠就可以。漂亮不？
2009/12/24回复
太可爱了，哈哈，做了都不舍得吃啊
枫枫@妈妈恒霖妈妈楼12楼
这个是为我家哥哥幼儿园大食会而做的！老早就吵要我准备好饼干，顺便做个蛋糕给他带去吧，他们班有30多个小朋友，一点饼干恐怕是不够分的！我家哥哥对蛋糕特有兴趣，老问啥时候他生日妈咪也做个蛋糕给他送到幼儿园去，和小朋友一起分享！儿子，不是妈不给你送去，是因为你的生日刚好在暑假期间，大家都放假了，谁跟你分享啊？所以你还是乖乖在家里和爸妈、弟弟跟你分享吧！
将蔓越莓瑞士卷切去两头不整齐的地方，动物性鲜奶油加适量的糖打发到可裱花状态，装入装了小圆口花嘴的挤花袋中，左右来回挤出奶油，交错摆上草莓（刷上果胶）及挤出小花，撒上装饰用的银珠糖。功力不是很好，挤出来的小花变成一陀一陀的，干脆把草莓摆上去遮一下丑好了！
蔓越莓瑞士卷
材料：
A：蛋黄4只、细砂糖30克、盐1/8小匙、色拉油35克、水45克、低筋面粉45克、
B：蛋白4只、细砂糖60克
C：蔓越莓干30克、杏桃果酱适量
做法：
1、 蔓越莓干切碎，撒些干粉拌匀备用；
2、 色拉油加水搅拌均匀成米汤状；加入细砂糖拌至融化；
3、 筛入粉类，拌至无干粉状；
4、 蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊；烤箱预热180度；
5、 蛋白分三次加入细砂糖，打发至有弯钩的九分发：
6、 先取拳头大小的蛋霜加入蛋黄糊中，用搅拌器拌匀；
7、 再加入1/3的蛋白霜，改用刮刀翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，快迅翻拌均匀；
8、 撒入蔓越莓干，翻拌几下；倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料刮刀抹平表面，轻敲两下烤盘，去除大气泡；
9、 烤盘放在中层，下面再垫上一个烤盘，180度，17—20分钟；
10、 放至温凉时，撒掉油纸，抹上杏桃果酱，卷起后用油纸包好，放入冰箱里冷藏20分钟。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-12-25 11:41 编辑 ]
2009/12/25回复
呃。。。米有那么夸张吧？
小k女
minimo09
lianle恒霖妈妈楼20楼 今天是俺老公的生日！
先祝他生日快乐哈！蛋糕昨天已经准备好，今天他要带回公司请他的同事吃。本来打算做两个蛋糕的，一个给他去公司一个在家里我们几个分享，但是做蛋糕的时候材料多点了，呵呵。。。还可以多做一个６寸的芝士蛋糕，真棒！但是今晚有个重要的聚会，所以我们吃完饭以后再回家庆祝。今天还要准备些小点心，晚上聚会时带去送人滴！
棋格蛋糕：
可可戚风：（8寸）
材料：鸡蛋5个、细砂糖80克+20克、牛奶75ml、色拉油75ml、低筋面粉80克、可可粉20克、
做法：
1、牛奶加色拉油搅拌均匀，再加入细砂糖20克拌至融化；
2、低筋面粉和可可粉混合筛入，搅拌均匀；
3、分次加入蛋黄，拌匀成蛋黄糊备用；烤箱预180度；
4、细砂糖80克分次加入蛋白中，打发至干性发泡；
5、先取三分一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀；再倒回蛋白霜中快迅翻拌均匀；
6、倒入蛋糕模中，轻震出大气泡；放入烤箱以180度、中下层、上下火、烤40—45分钟；
7、出炉后摔模倒扣放凉，分切成两片；（可切成三片，一片做底层）
8、把两片蛋糕用牙签从中间开始打“十字”固定，切四个大小不同的圆形备用；
奶油芝士糊：
材料：奶油奶酪180克、淡奶油360克、牛奶72克、细砂糖36克+70克、吉利丁片3片、咖啡粉、朗姆酒各适量
做法：
1、牛奶、细砂糖36克与奶油奶酪（室温回软）隔水加热，混合均匀至无颗粒状态；
2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味；
3、吉利丁片用清水泡软，隔热水加热拌匀至融化，与芝士糊一起搅拌均匀；
4、淡奶油加入70克糖打至七分发；加入芝士糊中切拌均匀，并装入裱花袋中备用。
棋格蛋糕组合：
1、把蛋糕片切出来相隔的两个圈铺在底部；
2、装入裱花袋的芝士糊挤在空隔的地方；
3、再取相隔的蛋糕圈，交错铺上芝士糊上，再用芝士糊填在空隔的地方；依次铺三层；
4、最后将芝士糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱，冷冻四小时；
5、取一张白纸画出方格，用剪刀剪去相间的空格；先在蛋糕表面撒一层糖粉，再把剪好的方格铺上在糖粉表面撒一层可可粉；
6、四周围上手指饼，绑上丝带即可。
先祝他生日快乐哈！蛋糕昨天已经准备好，今天他要带回公司请他的同事吃。本来打算做两个蛋糕的，一个给他去公司一个在家里我们几个分享，但是做蛋糕的时候材料多点了，呵呵。。。还可以多做一个６寸的芝士蛋糕，真棒！但是今晚有个重要的聚会，所以我们吃完饭以后再回家庆祝。今天还要准备些小点心，晚上聚会时带去送人滴！棋格蛋糕：
可可戚风：（8寸）
材料：鸡蛋5个、细砂糖80克+20克、牛奶75ml、色拉油75ml、低筋面粉80克、可可粉20克、
做法：
1、牛奶加色拉油搅拌均匀，再加入细砂糖20克拌至融化；
2、低筋面粉和可可粉混合筛入，搅拌均匀；
3、分次加入蛋黄，拌匀成蛋黄糊备用；烤箱预180度；
4、细砂糖80克分次加入蛋白中，打发至干性发泡；
5、先取三分一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀；再倒回蛋白霜中快迅翻拌均匀；
6、倒入蛋糕模中，轻震出大气泡；放入烤箱以180度、中下层、上下火、烤40—45分钟；
7、出炉后摔模倒扣放凉，分切成两片；（可切成三片，一片做底层）
8、把两片蛋糕用牙签从中间开始打“十字”固定，切四个大小不同的圆形备用；
奶油芝士糊：
材料：奶油奶酪180克、淡奶油360克、牛奶72克、细砂糖36克+70克、吉利丁片3片、咖啡粉、朗姆酒各适量
做法：
1、牛奶、细砂糖36克与奶油奶酪（室温回软）隔水加热，混合均匀至无颗粒状态；
2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味；
3、吉利丁片用清水泡软，隔热水加热拌匀至融化，与芝士糊一起搅拌均匀；
4、淡奶油加入70克糖打至七分发；加入芝士糊中切拌均匀，并装入裱花袋中备用。
棋格蛋糕组合：
1、把蛋糕片切出来相隔的两个圈铺在底部；
2、装入裱花袋的芝士糊挤在空隔的地方；
3、再取相隔的蛋糕圈，交错铺上芝士糊上，再用芝士糊填在空隔的地方；依次铺三层；
4、最后将芝士糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱，冷冻四小时；
5、取一张白纸画出方格，用剪刀剪去相间的空格；先在蛋糕表面撒一层糖粉，再把剪好的方格铺上在糖粉表面撒一层可可粉；
6、四周围上手指饼，绑上丝带即可。
2009/12/28回复
