材料:(1)蛋三只 蛋黄蛋白分开 蛋白加几滴醋分次加白糖打成硬性发泡
(2)蜂蜜若干 玉米油若干 温水少许 盐一丁点 低筋面粉若干
(所有份量都是凭感觉的,因为昨天做了一个颇为成功的戚风,对于搅拌好的蛋黄糊大概去到什么质地有点感觉了,所以今天不用照书做了)不用牛奶,用蜂蜜加水来代替
做法:
(1)材料2做成蛋黄糊后加进三分一蛋白,拌匀,再将其倒进余下的蛋白里拌匀,其间严格遵守戚风蛋糕的守则,不能划圈,只能用上下翻的手法,动作不要过大。戚风失败的原因不在于搅拌时间过长的那一两分钟,而是如果用划圈的手法将蛋白消泡就肯定会失败嘀!做好的蛋糕液倒进铺了油纸的烤盘后在桌面上磕两下消掉大泡~
(2)烤箱在开始拌蛋白的时候就预热,我是先放到200度预热5份钟后再转回170度,原准备烤25分钟的,后来观察到蛋糕表面有点鼓起,所以又转回了150度,最后五分钟关了烤箱的上火只用下火来烤。(其实温度自己多做几次就能摸索出适合自己的,因为每个人的烤箱不同蛋糕份量不同)
(3)出炉后倒扣,撕开油纸方便散热
(4)隔了5分钟左右吧,稍凉后再将蛋糕反回来,将你喜欢的酱料搽在面上,用小刀在前面开始几厘米处划道痕,不是切断唷,这样划一下是为了方便卷起!卷起后用油纸包好固定成型,一阵就可以切成漂亮的蛋糕卷啦~
我今天的蛋糕卷里面一半搽的是蜜糖一半是搽了千岛酱,因为我喜欢吃千岛酱,开始准备做个咸蛋糕来配它呢,如果原来微甜的蛋糕卷配千岛酱非常好吃呢!
