你发的帖子已经被放上这期的首页啦! 妈网客服 2008-3-6 16:27 陈双儿,你发的帖子已经被放上这期的首页啦,请继续支持妈网,再发多点帖子和pp上来哦!回复 - 转发 - 标记未读 - 下载 - 删除 - 关闭 客服MM是不是看错了俺了题目,不成功看成了成功~~呵呵~~水蛋糕一个
画眉:做蛋糕如果分蛋白和蛋黄打的话,要求比较高了,盆要干净,一点油水都不能有。手动可以打到硬性发泡的很厉害啊~但估计累的半死了。。。。。。看图,应该还只是湿性发泡。做戚风蛋糕打蛋白打到硬性发泡,这个蛋糕基本就成功了。我打蛋是加几滴醋,然后把糖分三次加入。。。。。没有电动打蛋器前就全蛋一起打吧,不累。。。。嘿嘿我也才刚学,一起努力吧!自己做的就是好吃查看原文你那些好专业的词唷~~统计一下 “硬性发泡”“湿性发泡”“戚风蛋糕”~~~~前两个像定型的发胶其实牛奶有什么作用嘀?蛋白有什么作用嘀?我还是不明白~~
jjsugar:蛋白打发得不够其实蛋白和淡黄拌匀也是很很关键的一步先去三分之一蛋白放到蛋黄糊里,快速从底拌上面,拌匀。再倒入剩下的三分之二蛋白中拌匀。过程要快、轻、均匀。否则很容易使蛋白消泡查看原文我觉得我还有一个问题就是搅好的蛋白蛋黄放得太久了,应该一边做一边就让电饭煲预热,而不是让蛋糊在一边等十几分钟再倒进去~~ 下次再换B方案
wind71:改到3.9啦?——晕,两个小时前才约了人3.9活动 蛋糕回缩,一个比较关键的原因就是蛋白没打发好,加几滴醋会容易打发些;还有就是搅拌过度,消泡了。查看原文搅拌过度~~有可能有可能~~简直意犹未尽,原来蛋白真的可以打成这样嘀~~~做好豆腐没有~~一定记得先做豆腐再做蛋糕唷~~