高升排骨

材料：上好排骨1斤

调味料：酒，醋，糖，生抽，胡椒粉少许。

做法：

1、先将排骨斩成喜欢的大小，热锅下油，爆炒到排骨微黄即可。

2、依次往锅内加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水（刚能没过排骨就行），喜欢的可以加点胡椒粉，不加也行。

3、大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。

因为调味料的用量是顺序增加，取其步步高升之意而得菜名，试一下，味道不错哦，鲜香酥软，食欲大振！

详细做法：http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-798270-userid-2919247-pri--n-0.shtml

红烧圆蹄

材料：猪肘1个，八角2粒，姜几片

调料：老抽2匙，料酒1匙，盐，糖适量。

做法：1，老抽加料酒调和一下，把猪肘放入均匀地上色，沥干。

2，锅内放多些油烧开，把猪肘放入微炸1分钟，捞起。

3，把猪肘，八角，姜片一起放入高压锅内，加水到猪肘一半的位置，焖30到35分钟，时间视乎猪肘的大小而定。

4，待高压锅凉了后把肘子取出，另开炒锅加花生油，盐，糖稍微焖一下，就可以上碟啦

剁椒鱼头

材料：大鱼头一个

配料：姜，葱，蒜，鲜剁椒，香菜

调料：花生油，盐，糖，生抽，生粉，水，麻油少量

做法：1、大鱼头洗净对半切开，沥干水分，抹上少量盐腌一下。

2、锅里烧开水，把鱼头放进去蒸熟取出，倒去碟里的水，香菜切碎铺的鱼上。

3、热锅下油，将已经切碎的葱姜蒜和鲜剁椒一起下锅，煸出香味后，倒入用适量的盐，糖，生抽，生粉和水开成的芡汁煮滚，加上少量麻油会更香，最后将锅内的芡汁淋在鱼上就大功告成啦！

详细做法：http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-402624-userid-2919247-pri--n-0.shtml

豉油盐焗手撕鸡

原料：光鸡一只。

    调味料：油一汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

    配料：葱段、姜片。

    1)首先将除去内脏的光鸡洗净，晾干水，用适量盐摸匀全身和内笼。

    2）将两片姜片塞到鸡内笼里，调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

    3）电饭锅内放入鸡油（或肥猪肉）一片，两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

    4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

    5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

提醒：老抽不宜放太多，不然电饭锅底容易焦。

特点：鸡肉嫩滑，滋味无穷。

详细做法：http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-420716-userid-2919247-pri--n-0.shtml

玫瑰豉油鸡

材料：光鸡一只，八角2粒，葱，姜适量

调料：生抽约100克，老抽约40克，玫瑰露酒约50克，冰糖50克，上汤（或水）四大杯

做法：

1、热锅下油，加入葱段，姜片，八角爆香，放入全部调料煮滚（没有玫瑰露酒可以用糯米酒，我当时用的是糯米红酒，一样好吃哦），熄火晾冻，让配料的味道焗出来。

2、再将锅内调料慢火烧开，放入整只鸡，最好水能差不多没过鸡身，用微火煮十分钟，其间要将鸡翻两次，让它均匀一些，然后熄火浸二十分钟。

3、将鸡取出摊凉，即可斩件上碟。

心得：虽然不算复杂，但时间上不能偷工减料，不然味道进不去就不好吃了。

详细做法：http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-396368-userid-2919247-pri--n-0.shtml

陈皮牛肉

材料：牛肉半斤，陈皮两块，花椒1大匙，干辣椒6个

做法：

1、牛肉切片，加入一大匙料酒，生抽，糖腌十分钟，注意不能加生粉。陈皮用冷水泡软后切小片

2、烧热油，把牛肉翻炒几下令水分微干时盛出来。

3、锅内放油，先将花椒粒爆香捞去不要，再放入陈皮和干辣椒炒香。

4、将牛肉回锅，加入一大匙辣豆瓣酱，料酒，生抽和半匙糖炒几下就可上碟。

注意：牛肉的火候要掌握好，不然肉一老就不好吃了。

详细做法：http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-376482-userid-2919247-pri--n-0.shtml

引用：

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原文由 子聪妈 发表于 2005-6-27 13:58:52 :
木子……你让我看得口水直往地上流……木子什么时候做这些菜，可不可以请我到你家吃一顿啊？？？？？

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蒜苔酿牛肉

材料：牛肉3两（猪肉也行），马蹄若干（不用也行），蒜苔一把（或者豆角也不错）

做法：

1、把蒜苔在滚水中烫软，切记不能太熟。

2、把牛肉、马蹄加一小块姜一起搅烂，然后加盐调味。

3、把蒜苔扭成一个结，然后把牛肉酿进去，沾上一点生粉，放在平底锅里慢火煎成两面金黄色。

4、煎好后，锅内放少量油，加入用水，生粉，蚝油，糖，盐，胡椒粉调成的芡汁煮开后浇到成品上就可以了。

海鲜一品煲

材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐

做法：

1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟

2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。

3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。

4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。

西兰花炒带子

材料：西兰花一个，带子20只（去壳），葱末、姜末各一匙
调料：料酒1大匙，盐、糖、生粉适量
做法：
1、带子洗净内脏，西兰花掰成小块，分别在锅内用热水灼透，捞起滤干水。
2、热锅下油，加葱姜末爆香，加入料酒及带子，加适量盐糖炒一炒，再放入西兰花同炒，最后用生粉打个芡就可以了。

红烧豆腐

材料：方形油豆腐5块，瘦肉约1两（剁成肉泥），葱2根切断、姜末、蒜末各一大匙。
调料：料酒1大匙 ，生抽2大匙，水一杯，盐、糖、胡椒粉适量
做法：
1、将油豆腐对角切成三角形，放少量油在锅内煎一下捞起。
2、另用油炒姜末，蒜末和肉泥，加入调料烧开后放入豆腐同烧。
3、改小火炆一下，等汤汁快干时加入葱段，最后用生粉勾芡即可。

红葱头蒸鸡

材料：靓光鸡半只，红葱头，姜片
调料：花生油2大匙，蚝油2匙，生抽1匙，料酒1匙，生粉2匙，盐、糖，胡椒粉适量
做法：
1、光鸡洗净斩小件，用调料拌匀腌20分钟，加入姜片和切碎的红葱头。
2、烧开一锅水，将整碟鸡放入，用大火蒸10分钟左右即可。

引用：

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原文由 @~靓靓~@ 发表于 2005-7-2 14:25:51 :
木子你好厉害哦，会做这么多菜，还很有心思，要向你学习哦~~！

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引用：

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原文由 逗逗妈咪 发表于 2005-7-6 23:01:35 :
偶像，悄悄问一句“油豆腐”是什么？

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啫啫鸡

材料：光鸡一只，姜片、葱段适量，青椒两个

腌料：酒一匙，老抽、生抽各一匙，盐、糖、胡椒粉适量，生粉一小匙

做法：

1、鸡洗净斩小件，用腌料腌15分钟。

2、热锅下油，放姜片爆一下，直接将鸡块倒入锅内翻炒，不用加水，看到鸡肉变色后加入青椒和葱段用大火不断地炒，可以把锅盖一分钟再接炒，直到确认熟了为止。

心得：因为没有加点水来煮，可能会沾锅底，所以需要不停地翻炒来防止。