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原文由 衡衡妈 发表于 2005-10-26 19:00:01 :
厉害！这些菜谱在家里都能做到的

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原文由 然妈 发表于 2005-10-26 15:10:08 :

请问火腩是什么?哪里有卖?还有白蟮表皮那层滑溜溜的东西需去掉吗?如何去呢?

太多问题了,不好意思啊LZ。

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干炒乳鸽

材料：乳鸽2只，青椒2个，红罗卜半个，姜1小块，葱2根
调料：料酒1大匙，糖1匙，盐适量，生抽1匙，老抽1匙，生粉1匙

做法：
1、洗净乳鸽斩成小件，用上面的调料腌15分钟。

2、青椒，红罗卜，姜均切片，烧油锅，放姜片爆一下。

3、接着将腌过的乳鸽件倒入不断翻炒，再加入青椒片，红罗卜片继续炒，可适当放几匙清水。

4、盖上锅盖稍微炆一下，然后再接着翻炒，防止粘锅底，找根筷子插一下鸽腿上的肉，能穿过且没有
血水流出表明已经熟了，撒上葱段翻炒几次就可上碟。

红罗卜马蹄炆兔肉

材料：兔肉2斤，红罗卜2个，马蹄半斤，竹蔗3小节，姜一大块，草果3只
配料：料酒2大匙，柱侯酱2大匙，糖1匙，盐适量，生抽2匙

做法：
1、兔肉切小块，红罗卜去皮切小块，烧一锅开水，把兔肉和红罗卜一起放锅内煮开去除血沫，此举也是
为了去掉兔肉的骚味，然后捞起。

2、洗净锅后放5大匙油，待热后放姜片爆一爆，接着放兔肉和红罗卜，加料酒翻炒，然后加上所有材料
包括马蹄，竹蔗，草果一起再翻炒几下，注入清水至肉面为止，大火烧开，加入柱侯酱后再烧几分钟，
把火转为小火。

3、用小火慢慢炖，大概30分钟后可以开锅试试兔肉酥烂的程度，个人认为兔肉有点嚼头比较好吃，感觉
肉差不多可以吃时再放盐，生抽，糖调一下味，然后再炆一会就可以上桌了。

 

用开水去一下血水

 

用小火炆

真是极品啊，

人也是。

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原文由 木子 发表于 2005-10-8 23:38:45 :

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原文由 七色彩虹 发表于 2005-10-7 0:16:35 :

一句----正！两句-----真是正！！三句-----正到臂！！！

建议“广州妈妈”搞个庆功宴，就把这个菜谱上了，AA的，见者一份，当然不用木子亲自下厨，如果妈妈之中有人开餐馆就好了，就在那里开灿吧。

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哈哈，好提议，难道这里真没人开餐馆的么？有的话快站出来！

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你的出品卖相这么好，厨艺稍差点的都不敢站出来了

看了你的贴子真是帮上大忙了，我每周都要给煮饭的阿姨定菜脯，时间长了还真不知道吃什么了，你可帮大忙了，啵你一啖先，谢谢

月光宝盒

材料：鹌鹑蛋20只，鱼滑3两，冬瓜1斤，火腿一块，韭菜几根，姜蓉两匙

芡汁：水一小杯，蚝油一大匙，糖一匙，生粉少量

做法：1、将鹌鹑蛋用水煮熟，剥壳，抹上生粉待用

2、将鱼滑捏成约2厘米的圆饼，酿入鹌鹑蛋，摆好在碟中

3、冬瓜切成火柴盒大小的片，火腿也切成与冬瓜差不大小的片，韭菜用开水烫一下

4、用两片冬瓜夹住一片火腿，然后用韭菜绑一下，放在碟的四周，一起用大火蒸五分钟，取出倒掉碟里的水分

5、热油爆香姜蓉，再下芡汁煮滚，淋在成品上就行了。

这个菜是“大珠小珠”的加强版！并且已由妈妈网上的几位妈妈试过菜了。

http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-378827-userid-2919247-pri--n-0.shtml

水煮鱼

材料： 鲩鱼1条，豆芽半斤，莴笋1条，姜蓉3大匙，蒜蓉2大匙，郫县豆瓣2两，葱

配料：干红辣椒1两、花椒、料酒、胡椒粒、胡椒粉、白糖、盐、醋、酱油、生粉、蛋白1个

做法：　　
1、鱼洗净，起出鱼肉，切成鱼片，并把剩下的鱼骨鱼头剁成几块，鱼片和用少许盐、料酒、生粉和
1个蛋白抓匀，腌15分钟。鱼骨和鱼头另外放。

2、烧开一锅水，将豆芽和切成薄片的莴笋放入开水中烫一下，捞入大盆中，放点盐捞匀。

3、热锅放多些油，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒小火翻炒，出
香味后加入鱼头和鱼骨，转大火翻匀，再加适量加料酒和酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻后，加
一些热水，盖上锅盖，等水大开后一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼
及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、洗净锅，倒入两勺油（自己家做就不会放太多油了）待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒
及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
 

这个贴子实在太好了...我LG最开心,他天天有新菜吃...

昨天试了剁椒鱼头...

早几天试了高升排骨..

味道都不错..谢谢木子.

引用：

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原文由 乖小宝 发表于 2005-10-31 13:41:23 :

昨天试了剁椒鱼头...

早几天试了高升排骨..

味道都不错..谢谢木子.

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你不开私房菜真的太浪费了。

木子：你真的很有心机做菜啊，佩服佩服！

我也很喜欢做菜，不是一般的喜欢，是非常非常的喜欢，哪天妈妈们聚会，我帮你手，做给她们吃

香辣豆腐鱼

材料：鲫鱼1条，豆腐2块，葱3根，姜几片，蒜蓉1大匙
调料：料酒1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，醋半匙，辣豆瓣酱2大匙，花椒粉少许，清水1杯

做法：
1、鱼洗净擦干水分，热油先爆香葱段和姜片，焦黄时捞出不要，再将鱼放入，两面略煎一下盛出。

2、留少许油炒香蒜蓉，再放入所有的调料，待锅烧开后把鱼放入，用小火炆。

3、豆腐切成小块，放入锅里一起慢火煮几分钟，确认入味后撒上葱花，用生粉打个芡，使汤汁微稠就可以了。

磨菇乳鸽煲

材料：乳鸽1只，小磨菇8两，姜两片
调料：料酒1匙，生抽1匙，盐，糖适量，胡椒粉少许，生粉半匙

做法：
1、乳鸽洗净斩小件，有以上调料先腌10分钟

2、小磨菇先在开水锅里烫一烫，出一出水，捞起

3、热锅下油，爆一下姜片，再放乳鸽件爆炒一下，加两杯水，等水烧开后加入磨菇，大火煮开之后转到
砂锅里用慢火一起烩，约15分钟看看汁水还有3分之1时可以加点葱花，关火就OK啦！

兰豆鲜鱿

材料：兰豆半斤，鲜鱿鱼1只，红椒2只，姜蓉1匙
调料：料酒1大匙，生抽半匙，糖半匙，盐适量，胡椒粉少许，生粉1匙，清水3匙

做法：
1、鲜鱿在背上交叉剞刀花，然后切成小块，用加了料酒的开水先烫熟，捞起，浸冷水（为了保持鲜嫩爽脆）
2、先用油炒熟兰豆，装起
3、红椒切片，热油，加姜蓉一起爆炒，再放入鱿鱼同炒和调料同炒，感觉快好时加上兰豆一起翻炒几下，炒匀即盛出。

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原文由 予僖 发表于 2005-11-1 23:26:48 :

我也很喜欢做菜，不是一般的喜欢，是非常非常的喜欢，哪天妈妈们聚会，我帮你手，做给她们吃

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