这是高手做的。
O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品(P99:酸奶天使戚风)
2059582009美食&下厨
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minghan518202楼
强啊~强啊
2009/01/08回复
臭屎妈winnie203楼
恒霖妈妈:
雀巢淡奶油是比较难打发的,你可以在打的时候在奶油里加两勺奶粉,就很容易打发了,而且用这个方法做的慕斯蛋糕在夏天也不会容易溶化。
查看原文谢谢指教! 我改天再挑战一下雀巢奶油!
2009/01/08回复
恒霖妈妈楼205楼
电饭锅批萨:
材料:
普通面粉150克、盐3克、糖5克、酵母5克、牛奶100毫升、黄油15克
做法:
1、牛奶加热后放凉至有点暖手,放入酵母拌匀,静置10分钟;
2、除了黄油外的材料揉成面团,加入黄油再揉至面团表面光滑;
3、把面团放在温暖湿润处发酵1小时左右,取出擀成与煲胆大小的圆形;
4、把面片铺入煲胆,轻压出一圈“批萨边”,用叉子叉出小孔;
5、在批萨皮上涂上一层番茄酱;铺一层芝士,接着放上自己喜欢的材料,蔬菜类要少放水份高的,如果会造成批萨 饼皮潮温;
6、再铺上一层芝士,就可以盖上锅盖,按煮饭按钮,三十分钟左右就会跳闸,先不要急着打开锅盖,利用保温功能 把批萨烘熟,跟着就可以出锅了。
材料:
普通面粉150克、盐3克、糖5克、酵母5克、牛奶100毫升、黄油15克
做法:
1、牛奶加热后放凉至有点暖手,放入酵母拌匀,静置10分钟;
2、除了黄油外的材料揉成面团,加入黄油再揉至面团表面光滑;
3、把面团放在温暖湿润处发酵1小时左右,取出擀成与煲胆大小的圆形;
4、把面片铺入煲胆,轻压出一圈“批萨边”,用叉子叉出小孔;
5、在批萨皮上涂上一层番茄酱;铺一层芝士,接着放上自己喜欢的材料,蔬菜类要少放水份高的,如果会造成批萨 饼皮潮温;
6、再铺上一层芝士,就可以盖上锅盖,按煮饭按钮,三十分钟左右就会跳闸,先不要急着打开锅盖,利用保温功能 把批萨烘熟,跟着就可以出锅了。
2009/01/11回复
恒霖妈妈楼209楼
咖啡巧克力豆戚风
方子是来自乐儿的博客,我还没弄明白为什么巧克力豆要蘸粉,所以我的巧克力豆没蘸粉。烤出来的蛋糕又松又软,导致脱模的时候有点“甩皮甩骨”。
材料
A: 蛋黄 3个 、牛奶 40 ml 、咖啡 20g 、细砂糖 10g 、色拉油 40ml 、低粉 60g
B:
蛋白 4个 、细砂糖 40g 、白醋 N滴 、盐
少许
做法
1、蛋白和蛋黄分开
2、蛋黄中加入1/2蛋黄糊用细砂糖拌匀,再加入剩余的细砂糖搅至蛋黄糊颜色变浅,体积略增大,不必打发
3、将色拉油缓缓加入蛋黄糊中拌匀
4、加入牛奶+咖啡混合溶液拌匀
5、筛入已过筛两次的低粉拌匀
6、打发蛋白至如图
7、打发的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀
8、加入蘸了粉的巧克力豆拌匀
倒入模具,轻震掉气泡,160度预热。150度下层40分,出炉倒扣
方子是来自乐儿的博客,我还没弄明白为什么巧克力豆要蘸粉,所以我的巧克力豆没蘸粉。烤出来的蛋糕又松又软,导致脱模的时候有点“甩皮甩骨”。
材料
A: 蛋黄 3个 、牛奶 40 ml 、咖啡 20g 、细砂糖 10g 、色拉油 40ml 、低粉 60g
B:
蛋白 4个 、细砂糖 40g 、白醋 N滴 、盐
少许
做法
1、蛋白和蛋黄分开
2、蛋黄中加入1/2蛋黄糊用细砂糖拌匀,再加入剩余的细砂糖搅至蛋黄糊颜色变浅,体积略增大,不必打发
3、将色拉油缓缓加入蛋黄糊中拌匀
4、加入牛奶+咖啡混合溶液拌匀
5、筛入已过筛两次的低粉拌匀
6、打发蛋白至如图
7、打发的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀
8、加入蘸了粉的巧克力豆拌匀
倒入模具,轻震掉气泡,160度预热。150度下层40分,出炉倒扣
2009/01/15回复
恒霖妈妈楼210楼
芝士奶油焗杂蔬:
奶油酱:
材料:黄油10克、面粉15克、淡奶油200克(可以一半牛奶加一半淡奶油)
做法:锅中放入黄油热溶;加入面粉快速搅拌均匀;略炒一会后,慢慢加入淡奶油,要一点一点加,在加的 同时快速搅拌;炒到稀糊状就行了,稍微加些盐和鸡精调味。
配料:自己喜欢的蔬菜,我这的配料有培根、火腿肠、南瓜、薯仔、西兰花、白蘑菇、马苏里拉芝士
做法:1、锅中放少许油,把培根稍微煎一下;
2、加入火腿肠也炒一下;
3、再加入熟的南瓜块和烫好的西兰花、薯仔搅拌均匀;
4、烤盘里铺上一层配料,倒入三分一的奶油酱,铺上一层马苏芝士;
5、再铺上一层配料,倒上剩余的奶油酱,再铺一层马苏芝士,表面再撒些卡夫芝士调味;
6、烤箱预热200度,烤15分钟,芝士溶化、表面焦黄就可以了。
奶油酱:
材料:黄油10克、面粉15克、淡奶油200克(可以一半牛奶加一半淡奶油)
做法:锅中放入黄油热溶;加入面粉快速搅拌均匀;略炒一会后,慢慢加入淡奶油,要一点一点加,在加的 同时快速搅拌;炒到稀糊状就行了,稍微加些盐和鸡精调味。
配料:自己喜欢的蔬菜,我这的配料有培根、火腿肠、南瓜、薯仔、西兰花、白蘑菇、马苏里拉芝士
做法:1、锅中放少许油,把培根稍微煎一下;
2、加入火腿肠也炒一下;
3、再加入熟的南瓜块和烫好的西兰花、薯仔搅拌均匀;
4、烤盘里铺上一层配料,倒入三分一的奶油酱,铺上一层马苏芝士;
5、再铺上一层配料,倒上剩余的奶油酱,再铺一层马苏芝士,表面再撒些卡夫芝士调味;
6、烤箱预热200度,烤15分钟,芝士溶化、表面焦黄就可以了。
2009/01/17回复
恒霖妈妈楼211楼
琉璃汤圆:
这是我第一次做的汤圆,搓的糯米粉团真是不合格,但做出来的汤圆自己还算是挺满意的。
材料:
糯米粉200克、温水适量、抹茶粉1大匙、可可粉1大匙、(可以用绿茶粉和红糖代替)
做法:
1、糯米粉加入温水,将糯米粉搓成雪片状后,从中取出40克左右再加入适量温水揉成团状,压成2-3个圆饼状,放入滚水里煮至浮起后1分钟,做为粿引;
(有粿引做成的汤圆吃起来很有弹性,就算凉了也不会硬)
2、将粿引放入糯米粉中,边揉边加入适量的温水,将糯米粉揉成光滑粉团,分成三等份;(开始时会很烫,可以先用勺子压拌);
3、其中一份中加入抹茶粉,一份加入可可粉,揉至均匀后;
4、将三份糯米粉团,随意混合在一起,简单揉几下就好了,否则越揉花纹就不明显了;
5、搓成条状,分切成小粉团,再搓成汤圆;(可以包入自己喜欢吃的馅料,我用巧克力敲碎包入去做馅);
6、放入适量的水,煮滚后放入汤圆煮至浮起3-5分钟,放入糖,煮融即可。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-8 23:57 编辑 ]
这是我第一次做的汤圆,搓的糯米粉团真是不合格,但做出来的汤圆自己还算是挺满意的。
材料:
糯米粉200克、温水适量、抹茶粉1大匙、可可粉1大匙、(可以用绿茶粉和红糖代替)
做法:
1、糯米粉加入温水,将糯米粉搓成雪片状后,从中取出40克左右再加入适量温水揉成团状,压成2-3个圆饼状,放入滚水里煮至浮起后1分钟,做为粿引;
(有粿引做成的汤圆吃起来很有弹性,就算凉了也不会硬)
2、将粿引放入糯米粉中,边揉边加入适量的温水,将糯米粉揉成光滑粉团,分成三等份;(开始时会很烫,可以先用勺子压拌);
3、其中一份中加入抹茶粉,一份加入可可粉,揉至均匀后;
4、将三份糯米粉团,随意混合在一起,简单揉几下就好了,否则越揉花纹就不明显了;
5、搓成条状,分切成小粉团,再搓成汤圆;(可以包入自己喜欢吃的馅料,我用巧克力敲碎包入去做馅);
6、放入适量的水,煮滚后放入汤圆煮至浮起3-5分钟,放入糖,煮融即可。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-8 23:57 编辑 ]
2009/02/07回复
恒霖妈妈楼213楼
口袋面包:
材料:高筋面粉100克、酵母粉2克、盐1/4小勺、糖1/2小勺、油1/2小勺、水65克(份量:4个)
配料:准备自己喜欢吃的蔬菜和肉类,我放了番茄、生菜、鸡蛋、火腿,颜色鲜艳一点就好;
做法:
1、将所有材料揉成表面光滑面团,放在温暖湿润处进行基本发酵;
2、发酵好的面团取出,分成两等份,滚圆后松弛15分钟;再擀开牛舌状,卷回再松驰15分钟;
3、再把面团擀开成片状,在放在锡纸上,室温进行最后30分钟的发酵;
4、烤箱连烤盘预热250度(记住是连空烤盘),再把面片连锡纸一起放在烤盘上;要小心!不要被烫哦;
5、面包在烤箱里烤5分钟左右就行了,放凉以后用刀子把它切开两半;
6、看!里面是空心的,这样就可以把自己喜欢吃的东西塞进去,再挤上一些沙拉酱,就完成了!
材料:高筋面粉100克、酵母粉2克、盐1/4小勺、糖1/2小勺、油1/2小勺、水65克(份量:4个)
配料:准备自己喜欢吃的蔬菜和肉类,我放了番茄、生菜、鸡蛋、火腿,颜色鲜艳一点就好;
做法:
1、将所有材料揉成表面光滑面团,放在温暖湿润处进行基本发酵;
2、发酵好的面团取出,分成两等份,滚圆后松弛15分钟;再擀开牛舌状,卷回再松驰15分钟;
3、再把面团擀开成片状,在放在锡纸上,室温进行最后30分钟的发酵;
4、烤箱连烤盘预热250度(记住是连空烤盘),再把面片连锡纸一起放在烤盘上;要小心!不要被烫哦;
5、面包在烤箱里烤5分钟左右就行了,放凉以后用刀子把它切开两半;
6、看!里面是空心的,这样就可以把自己喜欢吃的东西塞进去,再挤上一些沙拉酱,就完成了!
2009/02/09回复
恒霖妈妈楼214楼
酒香软心巧克力:
材料:
1、巧克力200克
2、巧克力100克、鲜奶油100克、麦芽糖15克、牛油8克、克罗咖啡酒15克、夏威夷果适量(我用杏仁代替)
做法:
1、200巧克力以不超过50度的热水,隔水加热融化;
2、把融化后的巧克力填入模中,冷冻2分钟定好外型,取出倒出未凝结的巧克力,再放入冰箱冷冻定型;
3、小火加热鲜奶油、麦芽糖至50度,材料溶解完全后加入100克巧克力,拌至均匀光亮;再加入牛油、酒拌匀,做成 馅料;
4、取出定型好的巧克力,在每个巧克力容器里放入一颗夏威夷果,用小汤匙填入馅料(不要填得太满),再放入冰箱冰至 巧克力馅料略定型;
5、再取出,用刚才倒出来的巧克力把模具填满,放入冰箱定型后即可扣出,包装即可。
祝各位情人节快乐!
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-13 17:33 编辑 ]
材料:
1、巧克力200克
2、巧克力100克、鲜奶油100克、麦芽糖15克、牛油8克、克罗咖啡酒15克、夏威夷果适量(我用杏仁代替)
做法:
1、200巧克力以不超过50度的热水,隔水加热融化;
2、把融化后的巧克力填入模中,冷冻2分钟定好外型,取出倒出未凝结的巧克力,再放入冰箱冷冻定型;
3、小火加热鲜奶油、麦芽糖至50度,材料溶解完全后加入100克巧克力,拌至均匀光亮;再加入牛油、酒拌匀,做成 馅料;
4、取出定型好的巧克力,在每个巧克力容器里放入一颗夏威夷果,用小汤匙填入馅料(不要填得太满),再放入冰箱冰至 巧克力馅料略定型;
5、再取出,用刚才倒出来的巧克力把模具填满,放入冰箱定型后即可扣出,包装即可。
祝各位情人节快乐!
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-13 17:33 编辑 ]
2009/02/12回复