好靓啊,,,一睇就知好好食。。。。
O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品(P99:酸奶天使戚风)
2059312009美食&下厨
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恒霖妈妈楼102楼
香芋酥和抹茶芋泥酥:
这些是昨天做的,一份油酥皮分16分,做了三样东西。重做了前几天的菊花酥,还过得去。抹茶酥其实是应该包抹茶糖馅的,但我做的芋泥馅太多了,觉得包得进去就别浪费了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-11-27 18:18 编辑 ]
这些是昨天做的,一份油酥皮分16分,做了三样东西。重做了前几天的菊花酥,还过得去。抹茶酥其实是应该包抹茶糖馅的,但我做的芋泥馅太多了,觉得包得进去就别浪费了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-11-27 18:18 编辑 ]
2008/11/27回复
恒霖妈妈楼103楼
ranxisy:
今天按照LZ的介绍自己做了面包,还可以~~~~~~~·感谢了哦
查看原文 不谢,不过做面包还要多做几次才能做得好。我自己也做了不少失败作品,就算是“砖头”那么硬的,也要吞下肚子啊!不过上个星期做了超级拉丝的吐司,成就感超好的!
2008/11/27回复
恒霖妈妈楼105楼
香芋酥(抹茶酥):
下面是做香芋酥的做法,但如果想做抹茶酥的话可以在“酥皮”的材料中加上10克的抹茶粉,在猪油中略为调整即可。至于馅料,可以以个人的口味改为“红豆沙”,“莲蓉”等等。
做法:16个
芋头馅:中型芋头1个、牛油20克、糖粉20克、香芋色香油少许;
油皮:低筋面粉180克、猪油50克、细砂糖20克、温水75克、芋头色香油少许;
酥皮:低筋面粉170克、猪油90克;
做法:
芋头馅:芋头切片蒸熟,压成芋头蓉(有耐心可以压绵一点),加入牛油和糖拌匀即成;
油皮:低粉加猪油加糖、水揉成面团后,再滴少许色香油,揉成光滑面团后,松弛20分钟;
酥皮:低粉加猪油也揉成光滑面团,这个工序比较考人耐性;
1、把油皮和酥皮分别分成8等份,每一份油皮擀开包入一份酥皮;
2、把油酥皮的收口向上压扁,擀开牛舌状,卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟;
3、把卷起的油酥皮转九十度,再压扁,擀开后再卷起,松弛20分钟;
4、松弛后,把油酥皮擀长,然后再卷起来,因为卷起来的圈数就是香芋酥的外皮了;
5、将卷的油酥皮切开两份,切口向上,压扁,反转用底部包住芋头馅;
6、收口向下,稍做整理,即可放入烤箱里;
烤箱预热180度,烤盘铺锡纸刷油后,排入芋泥酥,180度烤30分钟即可。
方子里的低筋面粉可改成普通面粉,但吃的时候会一直掉渣。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-11-28 09:20 编辑 ]
下面是做香芋酥的做法,但如果想做抹茶酥的话可以在“酥皮”的材料中加上10克的抹茶粉,在猪油中略为调整即可。至于馅料,可以以个人的口味改为“红豆沙”,“莲蓉”等等。
做法:16个
芋头馅:中型芋头1个、牛油20克、糖粉20克、香芋色香油少许;
油皮:低筋面粉180克、猪油50克、细砂糖20克、温水75克、芋头色香油少许;
酥皮:低筋面粉170克、猪油90克;
做法:
芋头馅:芋头切片蒸熟,压成芋头蓉(有耐心可以压绵一点),加入牛油和糖拌匀即成;
油皮:低粉加猪油加糖、水揉成面团后,再滴少许色香油,揉成光滑面团后,松弛20分钟;
酥皮:低粉加猪油也揉成光滑面团,这个工序比较考人耐性;
1、把油皮和酥皮分别分成8等份,每一份油皮擀开包入一份酥皮;
2、把油酥皮的收口向上压扁,擀开牛舌状,卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟;
3、把卷起的油酥皮转九十度,再压扁,擀开后再卷起,松弛20分钟;
4、松弛后,把油酥皮擀长,然后再卷起来,因为卷起来的圈数就是香芋酥的外皮了;
5、将卷的油酥皮切开两份,切口向上,压扁,反转用底部包住芋头馅;
6、收口向下,稍做整理,即可放入烤箱里;
烤箱预热180度,烤盘铺锡纸刷油后,排入芋泥酥,180度烤30分钟即可。
方子里的低筋面粉可改成普通面粉,但吃的时候会一直掉渣。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-11-28 09:20 编辑 ]
2008/11/27回复
minghan518113楼
印印
2008/12/04回复
minghan518115楼
LZ能不能具体讲讲鸡尾包在包陷的那步怎么包啊
2008/12/04回复
恒霖妈妈楼116楼
ivyctt:
连续做了几晚的电饭褒蛋糕,人也胖了两圈,没勇气再做甜品了!羡慕MCQUEEN妈的巧手,你蛮有天份的!别埋没了哦!
查看原文 多谢赞赏!但还是半桶水罢了,还好有两个儿子做我的白老鼠,无论好不好吃都下了他们的肚子里了。
2008/12/04回复
恒霖妈妈楼118楼
minghan518:
LZ能不能具体讲讲鸡尾包在包陷的那步怎么包啊
查看原文 将发酵好的面团分切等份,擀卷、松弛两次后,再擀成圆,把内馅进去,捏紧收口。发上这个是“海带丝”的博客照片给你看。我做的时候没有拍照,也是照着她的来做的。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-4 20:52 编辑 ]
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-4 20:52 编辑 ]
2008/12/04回复
恒霖妈妈楼119楼
宜霖宝贝:
很有福气的俩儿子!喜欢楼主的奶香慕思水果蛋糕,可不可以上一下方子啊?想学呢。
查看原文材料:(8寸)
蛋黄 2个、细砂糖 50克、鲜奶 225克、白巧克力 50克、白兰地(酒) 10克、鱼胶片 4片、鲜奶油 250克、水果片适量、果胶镜面 100克、8寸蛋糕片两片
酒糖液:50克水+25克糖煮溶后冷却,加入10克朗姆酒拌匀即可。
做法:
慕斯部分:1、蛋黄、细砂糖放入锅中拌匀,再倒入温热的鲜奶拌匀;
2、将白巧克力切碎加入一齐隔水座溶;
3、再加入白兰地酒及泡软的鱼胶拌融后,冷却备用;
4、鲜奶油打发至八成发;将它与“3”一起拌匀;
蛋糕:1、先将一片蛋糕片放入蛋糕模底部,刷上一层酒糖液;
2、先铺上一层水果,再倒入一半的慕斯;
3、另一片蛋糕片稍为修剪小一点,放在慕斯上,刷上一层酒糖液;
4、倒上另一半慕斯,抹平表面就可以放入冰箱里,冷冻三小时;
5、把冷冻好的慕斯蛋糕拿出,将切片状的水果铺在表面上,抹上果胶镜面就完成了。
6、至于装饰用的白巧克力,是另外取100克左右的白巧克力隔水座融后,倒在一张胶片上,抹开成一个长方形,趁未冷却之前,用刀将它切割成三角形状,冷却后,取去胶片即可。
蛋黄 2个、细砂糖 50克、鲜奶 225克、白巧克力 50克、白兰地(酒) 10克、鱼胶片 4片、鲜奶油 250克、水果片适量、果胶镜面 100克、8寸蛋糕片两片
酒糖液:50克水+25克糖煮溶后冷却,加入10克朗姆酒拌匀即可。
做法:
慕斯部分:1、蛋黄、细砂糖放入锅中拌匀,再倒入温热的鲜奶拌匀;
2、将白巧克力切碎加入一齐隔水座溶;
3、再加入白兰地酒及泡软的鱼胶拌融后,冷却备用;
4、鲜奶油打发至八成发;将它与“3”一起拌匀;
蛋糕:1、先将一片蛋糕片放入蛋糕模底部,刷上一层酒糖液;
2、先铺上一层水果,再倒入一半的慕斯;
3、另一片蛋糕片稍为修剪小一点,放在慕斯上,刷上一层酒糖液;
4、倒上另一半慕斯,抹平表面就可以放入冰箱里,冷冻三小时;
5、把冷冻好的慕斯蛋糕拿出,将切片状的水果铺在表面上,抹上果胶镜面就完成了。
6、至于装饰用的白巧克力,是另外取100克左右的白巧克力隔水座融后,倒在一张胶片上,抹开成一个长方形,趁未冷却之前,用刀将它切割成三角形状,冷却后,取去胶片即可。
2008/12/04回复