O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2060212009美食&下厨
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白桦树
fenny_leo
恒霖妈妈楼226楼杏仁夹心巧克力蛋糕：
早两天做的酒香巧克力时做的内馅实在太多了，不想留太久，于是今天我又做了个蛋糕，把内馅和一些杏仁切碎做夹心了，至于装饰是参照“杨桃文化”里面陈老师的草莓巧克力蛋糕，
要我想蛋糕装饰真的有点难，照搬是最安全的了，但抹奶油这步骤还不是很熟练。
材料：
巧克力戚风蛋糕４片、鲜奶油２５０克、巧克力屑１５克、巧克力百力滋４条、奥利奥饼６块
做法：
１、在一片蛋糕片上抹上巧克力内馅，洒上切碎的杏仁，再盖上另一片蛋糕，照至类推至第４片蛋糕封顶；
２、把鲜奶油打发至硬性发泡，可以裱花状态，倒入巧克力屑，拌匀；
３、把蛋糕表面都抹上奶油后再尽量抹平整，用刮刀在蛋糕侧面刮一圈花纹，然后把蛋糕移到碟子上；
４、再用裱花袋装上一些奶油，挤在蛋糕底部的边缘上；表面平均也挤上几个花；
５、百力滋用剪刀剪短，贴在蛋糕的侧面；把奥利奥饼干摆在奶油花上，放上几个草莓；
６、再削些巧克力放在蛋糕中间，洒上糖粉，就完成了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-14 17:32 编辑 ]
早两天做的酒香巧克力时做的内馅实在太多了，不想留太久，于是今天我又做了个蛋糕，把内馅和一些杏仁切碎做夹心了，至于装饰是参照“杨桃文化”里面陈老师的草莓巧克力蛋糕，
要我想蛋糕装饰真的有点难，照搬是最安全的了，但抹奶油这步骤还不是很熟练。材料：
巧克力戚风蛋糕４片、鲜奶油２５０克、巧克力屑１５克、巧克力百力滋４条、奥利奥饼６块
做法：
１、在一片蛋糕片上抹上巧克力内馅，洒上切碎的杏仁，再盖上另一片蛋糕，照至类推至第４片蛋糕封顶；
２、把鲜奶油打发至硬性发泡，可以裱花状态，倒入巧克力屑，拌匀；
３、把蛋糕表面都抹上奶油后再尽量抹平整，用刮刀在蛋糕侧面刮一圈花纹，然后把蛋糕移到碟子上；
４、再用裱花袋装上一些奶油，挤在蛋糕底部的边缘上；表面平均也挤上几个花；
５、百力滋用剪刀剪短，贴在蛋糕的侧面；把奥利奥饼干摆在奶油花上，放上几个草莓；
６、再削些巧克力放在蛋糕中间，洒上糖粉，就完成了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-14 17:32 编辑 ]
2009/02/14回复
臭屎妈winnie恒霖妈妈楼228楼泡芙：
材料：
水260克、色拉油（牛油）120克、低筋面粉140克、全蛋300克、盐少许
做法：
1、低粉过筛备用；泡芙材料中的水和黄油一起用小火煮沸；
2、加入低粉，快速拌匀，约30秒左右至面粉不粘即可离火；
3、面糊冷却至65度左右，将蛋分4~5次加入面糊中，搅拌均匀；
4、拌至拉起的面糊会慢慢滴下，并呈光滑的三角形状，即可装入裱花袋里，用圆形的裱花嘴挤放上油布的烤盘里；
5、做天鹅形状的，可以先在烤盘上挤个“2”，做为天鹅的头部；其余的挤成圆形就可以了；
6、烤箱预热200度，烤20分钟左右就可出炉了，中间不要打开烤箱；
7、在圆形泡芙的1/3处切开，将1/3的那片饼皮对切当做翅膀；挤入适量的卡士达酱，把天鹅的头部放进泡芙内，再将两片翅膀摆上，天鹅就做成了；
8、 圆形泡芙在1/3处切开后，挤入卡士达酱即可。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-17 21:55 编辑 ]
材料：
水260克、色拉油（牛油）120克、低筋面粉140克、全蛋300克、盐少许
做法：
1、低粉过筛备用；泡芙材料中的水和黄油一起用小火煮沸；
2、加入低粉，快速拌匀，约30秒左右至面粉不粘即可离火；
3、面糊冷却至65度左右，将蛋分4~5次加入面糊中，搅拌均匀；
4、拌至拉起的面糊会慢慢滴下，并呈光滑的三角形状，即可装入裱花袋里，用圆形的裱花嘴挤放上油布的烤盘里；
5、做天鹅形状的，可以先在烤盘上挤个“2”，做为天鹅的头部；其余的挤成圆形就可以了；
6、烤箱预热200度，烤20分钟左右就可出炉了，中间不要打开烤箱；
7、在圆形泡芙的1/3处切开，将1/3的那片饼皮对切当做翅膀；挤入适量的卡士达酱，把天鹅的头部放进泡芙内，再将两片翅膀摆上，天鹅就做成了；
8、 圆形泡芙在1/3处切开后，挤入卡士达酱即可。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-2-17 21:55 编辑 ]
2009/02/17回复
恒霖妈妈楼230楼多拉Ａ梦最喜欢的铜锣烧：
材料：（４只）
鸡蛋２只、低筋面粉１２０克、细砂糖６０克、蜂蜜２０克、小苏打２克、水１０克、红豆馅适量
做法：
１、鸡蛋打散，用打蛋器略为打发；
２、加入糖，搅拌均匀后再加入蜂蜜，再搅拌均匀；
３、低筋面粉过筛后加入蛋汁中，拌匀，静置３０－６０分钟；
４、平底锅加热１６０度，擦拭上色拉油，面糊用小勺子舀一勺倒入锅中；
５、直线让面糊慢慢流在锅中，面糊会自然散开；
６、当面糊表面的消泡时，就用铲子反面，煎２秒，即刻铲起；
７、在一片铜锣烧上放上适量的红豆馅，再把另一片铜锣烧盖上，好吃的铜锣烧就完成啰！
材料：（４只）
鸡蛋２只、低筋面粉１２０克、细砂糖６０克、蜂蜜２０克、小苏打２克、水１０克、红豆馅适量
做法：
１、鸡蛋打散，用打蛋器略为打发；
２、加入糖，搅拌均匀后再加入蜂蜜，再搅拌均匀；
３、低筋面粉过筛后加入蛋汁中，拌匀，静置３０－６０分钟；
４、平底锅加热１６０度，擦拭上色拉油，面糊用小勺子舀一勺倒入锅中；
５、直线让面糊慢慢流在锅中，面糊会自然散开；
６、当面糊表面的消泡时，就用铲子反面，煎２秒，即刻铲起；
７、在一片铜锣烧上放上适量的红豆馅，再把另一片铜锣烧盖上，好吃的铜锣烧就完成啰！
2009/02/21回复
lufy_cherry231楼
2009/02/21回复
靓叻妈咪恒霖妈妈楼233楼小狮子面包：
早段时间在羊城晚报上看到的，早两天的广州日报也有介绍，是“BreadTalk面包新语”的新年新款，忍不住要试做一下了。因为没有里面所提到的“肉干馅”，我自己用洋葱加火腿粒做了一个馅，将就地包了进去。哈！看起来真的好可爱啊！
材料：（成品：6个）
高筋面粉180克、糖50克、盐1克、黄油24克、奶粉8克、鸡蛋36克、酵母3克、水60克、肉松、蛋黄酱各适量
做法：
1、把除黄油外的所有材料揉至光滑面团，再加入黄油，揉至完成阶段，以可拉出薄膜为准；
3、将面团放在容器里，盖上保鲜膜，松驰10--20分钟；
3、把松驰好的面团取出，分割成45克、15克一大一小的两种小面团，滚圆后盖上保鲜膜再松驰10--20分钟；
4、台面撒上少许手粉，把大小两种规格的面团擀开成圆形，差不多为10cm、6cm；
5、把少许肉馅铺在大面片中间，用小面片盖在上面，压紧，放入烤盘里；
6、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行发酵，至为原体积的两倍大；
7、烤箱预热180度，在发酵好的面包表面刷上水，放入烤箱里烤25分钟即可出炉；
8、放凉后，在凸起的表面用巧克力酱画上狮子的脸，四周涂抹上蛋黄酱，把肉松粘上去，即可完成可爱的狮子面包了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-29 07:53 编辑 ]
早段时间在羊城晚报上看到的，早两天的广州日报也有介绍，是“BreadTalk面包新语”的新年新款，忍不住要试做一下了。因为没有里面所提到的“肉干馅”，我自己用洋葱加火腿粒做了一个馅，将就地包了进去。哈！看起来真的好可爱啊！
材料：（成品：6个）
高筋面粉180克、糖50克、盐1克、黄油24克、奶粉8克、鸡蛋36克、酵母3克、水60克、肉松、蛋黄酱各适量
做法：
1、把除黄油外的所有材料揉至光滑面团，再加入黄油，揉至完成阶段，以可拉出薄膜为准；
3、将面团放在容器里，盖上保鲜膜，松驰10--20分钟；
3、把松驰好的面团取出，分割成45克、15克一大一小的两种小面团，滚圆后盖上保鲜膜再松驰10--20分钟；
4、台面撒上少许手粉，把大小两种规格的面团擀开成圆形，差不多为10cm、6cm；
5、把少许肉馅铺在大面片中间，用小面片盖在上面，压紧，放入烤盘里；
6、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行发酵，至为原体积的两倍大；
7、烤箱预热180度，在发酵好的面包表面刷上水，放入烤箱里烤25分钟即可出炉；
8、放凉后，在凸起的表面用巧克力酱画上狮子的脸，四周涂抹上蛋黄酱，把肉松粘上去，即可完成可爱的狮子面包了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-29 07:53 编辑 ]
2009/02/22回复
oywingfish234楼好贴收藏了
2009/02/23回复
恒霖妈妈楼236楼软Ｑ甜甜圈：
材料：
Ａ：
糯米粉面团（汤种）：糯米粉１５克、水５０克
Ｂ：
高筋面粉２５０克、细砂糖４０克、盐１／４小匙、吉士粉５克、奶粉１０克、酵母粉３克、全蛋３０克、水６０克
Ｃ：
牛油１５克、糖粉适量
做法：
１、材料Ａ拌匀，用小火边煮边拌成糊状，取出放凉盖上保鲜膜，冷藏６０分钟备用；
２、“１”的材料加“Ｂ”材料混合，揉成稍光滑状，再加入牛油拌入，揉至完成阶段，可拉出薄膜为准；
３、面团进行基本发酵５０分钟，擀成厚约１公分的面片，用“甜甜圈模”印出圆形，接着进行最后发酵约２０分钟；
４、油烧至中温，把面团炸至两面呈金黄色，放凉后沾上糖粉或做其他装饰即可。
ＰＳ：整形时可撒些手粉，以免粘手；
试油温，放入小块面团，如果面团慢慢从锅底浮起即可油炸；
炸时须不停翻面，以避免炸得过焦；
材料：
Ａ：
糯米粉面团（汤种）：糯米粉１５克、水５０克
Ｂ：
高筋面粉２５０克、细砂糖４０克、盐１／４小匙、吉士粉５克、奶粉１０克、酵母粉３克、全蛋３０克、水６０克
Ｃ：
牛油１５克、糖粉适量
做法：
１、材料Ａ拌匀，用小火边煮边拌成糊状，取出放凉盖上保鲜膜，冷藏６０分钟备用；
２、“１”的材料加“Ｂ”材料混合，揉成稍光滑状，再加入牛油拌入，揉至完成阶段，可拉出薄膜为准；
３、面团进行基本发酵５０分钟，擀成厚约１公分的面片，用“甜甜圈模”印出圆形，接着进行最后发酵约２０分钟；
４、油烧至中温，把面团炸至两面呈金黄色，放凉后沾上糖粉或做其他装饰即可。
ＰＳ：整形时可撒些手粉，以免粘手；
试油温，放入小块面团，如果面团慢慢从锅底浮起即可油炸；
炸时须不停翻面，以避免炸得过焦；
2009/02/25回复
戴安娜
考拉果果妈239楼恒霖妈妈:
多拉Ａ梦最喜欢的铜锣烧：材料：（４只）鸡蛋２只、低筋面粉１２０克、细砂糖６０克、蜂蜜２０克、小苏打２克、水１０克、红豆馅适量做法：１、鸡蛋打散，用打蛋器略为打发；２、加入糖，搅拌均匀后再加入蜂蜜，再搅拌均匀；３、低筋面粉过筛后加入蛋汁中，拌匀，静置３０－６０分钟；４、平底锅加热１６０度，擦拭上色拉油，面糊用小勺子舀一勺倒入锅中；５、直线让面糊慢慢流在锅中，面糊会自然散开；６、当面糊表面的消泡时，就用铲子反面，煎２秒，即刻铲起；７、在一片铜锣烧上放上适量的红豆馅，再把另一片铜锣烧盖上，好吃的铜锣烧就完成啰！
查看原文不知道为什么,我每次做这个东东都会有失败的感觉,而且非常强烈.因为每回都是糊得不像样.好痛苦
看了LZ的方法才知道,反面后两秒就要起锅了.不会夹生吗?
看了LZ的方法才知道,反面后两秒就要起锅了.不会夹生吗?2009/02/25回复
