谢谢!
O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品(P99:酸奶天使戚风)
2059322009美食&下厨
全部回帖
恒霖妈妈楼302楼
Angelye:
开班吧!!!我报名!!!我也希望学有所成, 等BB大点, 让他也做个幸福人!
查看原文 哈哈!太过奖了。站里可能还有比我更厉害的高手还没现身呢!
2009/03/13回复
恒霖妈妈楼304楼
臭屎妈winnie:
我想问一下,“把面粉倒进去,除了盐和糖外,其他的材料都放进去”其他材料包括酵母吗?
查看原文 是的,酵母倒入面粉,不要让它直接接触到盐和糖。
2009/03/16回复
恒霖妈妈楼305楼
香橙蛋糕卷:
材料:香橙片8片、鸡蛋5个、低筋面粉80克、糖55克(蛋白)、橙汁80ml(可用煮橙片的糖水,这样蛋黄糊就不需要加糖了)55克、盐、白醋(塔塔粉)少许
做法:
1、橙洗净后切片,加齐面的水、2大勺糖,小火煮十分钟至橙皮白色有点透明状,取出沥干水,摆放在铺了油纸的烤盘上;
(发现橙片中间开裂的就不要用了,图2)
2、鸡蛋分开蛋白、蛋黄;
3、蛋黄加橙汁,搅拌均匀后再加入油拌匀;
4、筛入低筋面粉,翻拌均匀,成为蛋黄糊;
5、蛋白加入少许盐、塔塔粉,糖分三次加入蛋白中,蛋白打至粗泡后加入第一次糖;再打至细泡后加入第二次糖;打至有纹路后加入第三次糖,再打发至呈现弯曲尖角;
6、蛋白分三次拌入蛋黄糊中,倒入烤盘内,尽量抹平表面;
7、150度20分钟,取出蛋糕后倒扣放至微凉,卷起即可。
材料:香橙片8片、鸡蛋5个、低筋面粉80克、糖55克(蛋白)、橙汁80ml(可用煮橙片的糖水,这样蛋黄糊就不需要加糖了)55克、盐、白醋(塔塔粉)少许
做法:
1、橙洗净后切片,加齐面的水、2大勺糖,小火煮十分钟至橙皮白色有点透明状,取出沥干水,摆放在铺了油纸的烤盘上;
(发现橙片中间开裂的就不要用了,图2)
2、鸡蛋分开蛋白、蛋黄;
3、蛋黄加橙汁,搅拌均匀后再加入油拌匀;
4、筛入低筋面粉,翻拌均匀,成为蛋黄糊;
5、蛋白加入少许盐、塔塔粉,糖分三次加入蛋白中,蛋白打至粗泡后加入第一次糖;再打至细泡后加入第二次糖;打至有纹路后加入第三次糖,再打发至呈现弯曲尖角;
6、蛋白分三次拌入蛋黄糊中,倒入烤盘内,尽量抹平表面;
7、150度20分钟,取出蛋糕后倒扣放至微凉,卷起即可。
2009/03/16回复
禧禧妈308楼
想要楼主的制作方法那本书。。。楼主可以发给我吗?wanna22@163.com
2009/03/17回复
恒霖妈妈楼312楼
芝麻杏仁小西饼:
材料:
A:黄油70克、糖粉50克、香草粉1/2小匙、鲜奶油15克、低筋面粉100克
B:装饰:蛋黄1个、白芝麻适量、杏仁片适量
做法:
1、黄油室温软化,加入糖粉及香草粉先用刮刀搅拌均匀;(记得是拌匀,不是打发,打发后的黄油做出的饼干会扩散)
2、加入鲜奶油再搅拌均匀;
3、筛入低粉,继续用刮刀拌成面团,分成两等份,整形成直径约1.5公分左右细的圆柱体,分别包入保鲜膜内,放入冰箱冷藏约1个半小时;
4、凝固后取出面团,将圆柱体的表面全部刷上蛋黄液,并在芝麻堆中来回滚动,使面团表面均匀地沾裹上白芝麻;
5、烤箱预热170度;将面团切成每个约1公分的厚度,小面团表面也刷上蛋黄液,并放上一片杏仁片;
6、170度烘培20分钟,即可完成。
材料:
A:黄油70克、糖粉50克、香草粉1/2小匙、鲜奶油15克、低筋面粉100克
B:装饰:蛋黄1个、白芝麻适量、杏仁片适量
做法:
1、黄油室温软化,加入糖粉及香草粉先用刮刀搅拌均匀;(记得是拌匀,不是打发,打发后的黄油做出的饼干会扩散)
2、加入鲜奶油再搅拌均匀;
3、筛入低粉,继续用刮刀拌成面团,分成两等份,整形成直径约1.5公分左右细的圆柱体,分别包入保鲜膜内,放入冰箱冷藏约1个半小时;
4、凝固后取出面团,将圆柱体的表面全部刷上蛋黄液,并在芝麻堆中来回滚动,使面团表面均匀地沾裹上白芝麻;
5、烤箱预热170度;将面团切成每个约1公分的厚度,小面团表面也刷上蛋黄液,并放上一片杏仁片;
6、170度烘培20分钟,即可完成。
2009/03/18回复
carmenchan313楼
我只能说,你太厉害了!
2009/03/18回复
恒霖妈妈楼315楼
纽约芝士蛋糕:
材料:(6寸)
A:奥利奥饼底:奥利奥饼干(去掉夹心)90克、黄油40克
B:芝士馅料:奶油奶酪250克、糖70克、鸡蛋1又1/2只、酸奶油65ml、香草精1/2茶匙
C:酸奶油饰面:酸奶油65ml、糖15克
做法:
1、
奥利奥饼干去掉夹心,用擀面杖捣碎,混合融化的黄油,倒入蛋糕模里压实压平做饼底,放入冰箱里冷藏,备用;
2、
奶油奶酪室温软化后,加入糖搅拌均匀;
3、
再加入鸡蛋,拌匀;(鸡蛋要逐次加入,每次要充分拌匀后再加下一次)
4、
加入酸奶油和香草精,搅拌均匀;
5、
取出蛋糕模,倒入馅料,烤盘装水放在最底层,烤网放在倒数第二层,以170度烤30分钟;
6、
取出水盘,烤网移至最底层再烤30分钟,至金黄色,取出稍凉15分钟;
7、
酸奶油拌入糖,淋在蛋糕表面,再烤5-7分钟;
8、
完全放凉后,可在表面可以添加自己想要的装饰,即可食用。(冷藏过夜口感更佳)
自制酸奶油:
200ml 的淡奶油加2大匙柠檬汁(或醋)拌匀即成酸奶油,放入冰箱冷藏,用的时候再拿出。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-19 14:53 编辑 ]
材料:(6寸)
A:奥利奥饼底:奥利奥饼干(去掉夹心)90克、黄油40克
B:芝士馅料:奶油奶酪250克、糖70克、鸡蛋1又1/2只、酸奶油65ml、香草精1/2茶匙
C:酸奶油饰面:酸奶油65ml、糖15克
做法:
1、
奥利奥饼干去掉夹心,用擀面杖捣碎,混合融化的黄油,倒入蛋糕模里压实压平做饼底,放入冰箱里冷藏,备用;
2、
奶油奶酪室温软化后,加入糖搅拌均匀;
3、
再加入鸡蛋,拌匀;(鸡蛋要逐次加入,每次要充分拌匀后再加下一次)
4、
加入酸奶油和香草精,搅拌均匀;
5、
取出蛋糕模,倒入馅料,烤盘装水放在最底层,烤网放在倒数第二层,以170度烤30分钟;
6、
取出水盘,烤网移至最底层再烤30分钟,至金黄色,取出稍凉15分钟;
7、
酸奶油拌入糖,淋在蛋糕表面,再烤5-7分钟;
8、
完全放凉后,可在表面可以添加自己想要的装饰,即可食用。(冷藏过夜口感更佳)
自制酸奶油:
200ml 的淡奶油加2大匙柠檬汁(或醋)拌匀即成酸奶油,放入冰箱冷藏,用的时候再拿出。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-19 14:53 编辑 ]
2009/03/19回复