只能看不能吃啊
O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品(P99:酸奶天使戚风)
2059302009美食&下厨
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恒霖妈妈楼652楼
波特蛋糕:
方子是“番番和乌咪”的,做得跟她的相关太远了,请将就看哈!
材料:
戚风蛋糕体:清水48克、蛋黄4个、色拉油42克、低筋面粉78克、玉米粉12克、
蛋白4个、细砂糖50克(
黑色面糊:牛油20克、可可粉8克、糖粉15克、低筋面粉15克、蛋清20克
表皮面糊:全蛋50克、糖粉10克、低筋面粉30克、蛋清50克、细砂糖25克(方子有改动)
做法:
戚风蛋糕体:
1.蛋白+糖打发至中性发泡。
2.水+蛋黄+油打匀,加进粉类打匀。(原方是没有糖的)
3.做法1分次和2切拌均匀,倒入模中150度15-20分,表面金黄即可。
黑色面糊做法:
1、
牛油加热溶化,倒入可可粉、糖粉、低筋面粉拌匀;倒入蛋清调节面糊的软硬度;
2、
烤盘垫上烤盘纸,底部再铺一张油布,方便脱模;(我试过单用烤盘纸,烤出来的蛋糕皮撕不掉,沾得紧紧的)
3、
面糊倒入烤盘中,用三角刮板刮出花纹备用。
表皮面糊做法:
1、
全蛋、糖粉、低筋面粉混合拌匀至无颗粒;
2、
蛋白加细砂糖打发至中性发泡,分次拌入“1”中,倒入黑色花纹面糊上;
3、
抹平,放入烤箱170度,烤10分钟。
组合:
表皮烤好后,抹上果酱,把戚风蛋糕体放上,包卷起来,放凉成形后切块即可食用。
(手忙脚乱,忘了拍卷时候的PP,请原谅)
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-5-6 17:32 编辑 ]
方子是“番番和乌咪”的,做得跟她的相关太远了,请将就看哈!
材料:
戚风蛋糕体:清水48克、蛋黄4个、色拉油42克、低筋面粉78克、玉米粉12克、
蛋白4个、细砂糖50克(
黑色面糊:牛油20克、可可粉8克、糖粉15克、低筋面粉15克、蛋清20克
表皮面糊:全蛋50克、糖粉10克、低筋面粉30克、蛋清50克、细砂糖25克(方子有改动)
做法:
戚风蛋糕体:
1.蛋白+糖打发至中性发泡。
2.水+蛋黄+油打匀,加进粉类打匀。(原方是没有糖的)
3.做法1分次和2切拌均匀,倒入模中150度15-20分,表面金黄即可。
黑色面糊做法:
1、
牛油加热溶化,倒入可可粉、糖粉、低筋面粉拌匀;倒入蛋清调节面糊的软硬度;
2、
烤盘垫上烤盘纸,底部再铺一张油布,方便脱模;(我试过单用烤盘纸,烤出来的蛋糕皮撕不掉,沾得紧紧的)
3、
面糊倒入烤盘中,用三角刮板刮出花纹备用。
表皮面糊做法:
1、
全蛋、糖粉、低筋面粉混合拌匀至无颗粒;
2、
蛋白加细砂糖打发至中性发泡,分次拌入“1”中,倒入黑色花纹面糊上;
3、
抹平,放入烤箱170度,烤10分钟。
组合:
表皮烤好后,抹上果酱,把戚风蛋糕体放上,包卷起来,放凉成形后切块即可食用。
(手忙脚乱,忘了拍卷时候的PP,请原谅)
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-5-6 17:32 编辑 ]
2009/05/06回复