恒霖妈妈
臭屎妈winnie好漂亮哦！并不像你说的那么差，楼主你太谦虚了！
想问一下，夹层里面的是什么，还有蛋糕围边的又是什么？
O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2068072009美食&下厨
丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
zubb妈
恒霖妈妈楼4楼臭屎妈winnie:
好漂亮哦！并不像你说的那么差，楼主你太谦虚了！想问一下，夹层里面的是什么，还有蛋糕围边的又是什么？
查看原文 夹层夹的是糖渍樱桃，罐头装的，围边的是巧克力碎，巧克力砖上用刀削成的，削的时候巧克力要放至室温才可以刮出漂亮的花瓣状。削好巧克力碎后一只手托着抹上奶油的蛋糕，一只手用刀铲起巧克力碎把它印在蛋糕边就行了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-25 17:18 编辑 ]
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-25 17:18 编辑 ]
2008/12/25回复
zhaoca2006真的好棒呀.我也跟你学下先
2008/12/25回复
大芊世界
瑞锋妈妈
阿苏劲
queenieliao11楼
受不了了！口水流一地2008/12/25回复
forinne恒霖妈妈楼14楼阿苏劲:
LZ，我想问下你文明路“I DO”系米好多材料都有得买架？可吾可以话文明路“I DO”噶详细地址比我啊？吾该啊...
查看原文 是的，Ｉ ＤＯ 的材料比较齐全，价钱比较贵，但我还是经常去那。在省博物馆站下车，就在车站附近的一条小巷里，巷口有个报摊的。
2008/12/26回复
恒霖妈妈楼15楼forinne:
LZ,想问问奶油要怎么打发？要打发到什么程度呢？
查看原文 打发奶油最好用电动打蛋器，比较快又轻松，打发至呈偏干性发泡，有纹路，就是裱花最好的状态。再打发下去就会变成水油分离，冬天这个情况一般很少出现，如果夏天的话要在打发器皿下面垫上冰块才行。
2008/12/26回复
恒霖妈妈楼16楼forinne:
LZ,想问问奶油要怎么打发？要打发到什么程度呢？
查看原文 奶油最好用电动打蛋器会比较快且轻松，打发至湿性发泡话做慕斯是最好的，再继续打发成偏干性发泡，纹路明显，勾起呈坚挺光滑雪白状，就是裱花的最佳状态。
2008/12/26回复
豆豆龙妈妈
恒霖妈妈楼18楼草莓慕斯蛋糕：
今天ＬＧ牛一，特意做了个“黑森林”蛋糕给他拿去公司请同事吃。另外在家又做了一个慕斯蛋糕，在照着《烘培宝典》做的，但是很失败，我拌出来的慕斯又稠又多（多做了三个杯装的慕斯蛋糕）蛋糕体也切得很厚，跟书上两个样，唯有下次改方子再试试了！ＬＧ牛一，我给蛋糕取了个名字“鸿运当头”，好意点。祝他生日快乐！
材料：
草莓果泥２００克、鲜奶油２５０毫升、鱼胶片４片、蛋白５０克、细砂糖７５克、白兰地１０克、对半切的新鲜草莓适量、６寸蛋糕片２片、镜面果胶适量
做法：
１、草莓果泥用小火加热至７０度左右，加入泡软的鱼胶片拌融；
２、细砂糖加少许水煮至１１５度，慢慢倒入打起的蛋白里打至湿性发泡；
３、待草莓泥冷却至常温后加入打发的蛋白霜拌匀；
４、鲜奶油打发至有纹路，约七分发；酒和打发的鲜奶油加入草莓蛋白糊中拌匀成慕斯馅；
５、蛋糕模底放入一片蛋糕片，洒上酒糖液；蛋糕片上周围排入对半切好的草莓；
６、将１／２的慕斯馅倒入排好草莓的蛋糕模内；中层放入另一片蛋糕片，稍修一点，两面都洒上酒糖液，再将剩余的慕斯 馅倒满抹平，放入冰箱冷冻；
７、等慕斯冷冻硬后取出，在表面摆上草莓片，再在草莓片上抹上一层镜面果胶即成。
今天ＬＧ牛一，特意做了个“黑森林”蛋糕给他拿去公司请同事吃。另外在家又做了一个慕斯蛋糕，在照着《烘培宝典》做的，但是很失败，我拌出来的慕斯又稠又多（多做了三个杯装的慕斯蛋糕）蛋糕体也切得很厚，跟书上两个样，唯有下次改方子再试试了！ＬＧ牛一，我给蛋糕取了个名字“鸿运当头”，好意点。祝他生日快乐！
材料：
草莓果泥２００克、鲜奶油２５０毫升、鱼胶片４片、蛋白５０克、细砂糖７５克、白兰地１０克、对半切的新鲜草莓适量、６寸蛋糕片２片、镜面果胶适量
做法：
１、草莓果泥用小火加热至７０度左右，加入泡软的鱼胶片拌融；
２、细砂糖加少许水煮至１１５度，慢慢倒入打起的蛋白里打至湿性发泡；
３、待草莓泥冷却至常温后加入打发的蛋白霜拌匀；
４、鲜奶油打发至有纹路，约七分发；酒和打发的鲜奶油加入草莓蛋白糊中拌匀成慕斯馅；
５、蛋糕模底放入一片蛋糕片，洒上酒糖液；蛋糕片上周围排入对半切好的草莓；
６、将１／２的慕斯馅倒入排好草莓的蛋糕模内；中层放入另一片蛋糕片，稍修一点，两面都洒上酒糖液，再将剩余的慕斯 馅倒满抹平，放入冰箱冷冻；
７、等慕斯冷冻硬后取出，在表面摆上草莓片，再在草莓片上抹上一层镜面果胶即成。
2008/12/29回复
戴安娜
