O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2084912009美食&下厨
恒霖妈妈丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
宝贝BB沙发恒霖妈妈:
没有面包机，都是自己手工揉的。而且一定要揉到可以拉出薄膜，那做面包就成功差不多一半了。至于发酵，我大都是在傍晚的时候揉好面团，把它丢进冰箱里发酵，到第二天十点左右就可以了；第二次发酵整好形后，我就把它放到我家的消毒柜里发酵，未做好面包时就开着下层消毒，上层不用开，那些热气就会冲上上层去，上层就有热度了，我测过有差不多３０几度，所以大半个钟就可以发酵完毕。
查看原文谢谢恒霖妈这么详细的讲解，找个时间一定要再试试揉面。还有问题请教，由于怕加水太多太粘不好揉，我加水很少，这样是不是成为面包不柔软的原因之一？还有我的酵母是放在冰箱，发酵效果很差，拉出薄膜的效果好像不行。未曾发酵过两倍的效果。真不知原因是什么？
2009/03/07回复
恒霖妈妈楼板凳宝贝BB:
谢谢恒霖妈这么详细的讲解，找个时间一定要再试试揉面。还有问题请教，由于怕加水太多太粘不好揉，我加水很少，这样是不是成为面包不柔软的原因之一？还有我的酵母是放在冰箱，发酵效果很差，拉出薄膜的效果好像不行。未曾发酵过两倍的效果。真不知原因是什么？
查看原文 对，我说漏了这点。方子的水是多少就加多少，面粉和水的比例是1:0.6，多水难揉不要紧，刚开始是这样的，当揉得差不多的时候水份就刚刚好了，还有别随便加手粉。下次我做面包的时候，拍下揉面团的ＰＰ给你看看吧！我刚学的这个方法揉面团很快，半个小时就行了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-8 08:01 编辑 ]
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-8 08:01 编辑 ]
2009/03/07回复
蛋蛋Kouby
宝贝BB5楼恒霖妈妈:
对，我说漏了这点。方子的水是多少就加多少，面粉和水的比例是1:0.6，多水难揉不要紧，刚开始是这样的，当揉得差不多的时候水份就刚刚好了，还有别随便加手粉。下次我做面包的时候，拍下揉面团的ＰＰ给你看看吧！我刚学的这个方法揉面团很快，半个小时就行了。[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-8 08:01 编辑 ]
查看原文谢谢恒霖妈，恒霖妈酵母是不是放冰箱里呀？我买了一大包，酵母的味道是不是有点臭臭的呀？
2009/03/07回复
恒霖妈妈楼6楼宝贝BB:
谢谢恒霖妈，恒霖妈酵母是不是放冰箱里呀？我买了一大包，酵母的味道是不是有点臭臭的呀？
查看原文 我不知道可不可以放在冰箱，我也是买了一大包，我开封后用个密实夹夹住，放在储物柜里。说真的，我没闻过酵母是什么味道的。
2009/03/07回复
zhaoca2006需要人帮忙尝尝吗?每天都那么精彩.
等9月份儿子去上学,我就可以跟着你的配方做了.
现在看2小孩,有点忙.
等9月份儿子去上学,我就可以跟着你的配方做了.
现在看2小孩,有点忙.
2009/03/08回复
恒霖妈妈楼8楼zhaoca2006:
需要人帮忙尝尝吗?每天都那么精彩.等9月份儿子去上学,我就可以跟着你的配方做了.现在看2小孩,有点忙.
查看原文 我也是看２个，不过是周六日。儿子４岁多才送他去上学吗？我家的哥哥２岁就送去了，是幼儿园吗？
2009/03/08回复
臭屎妈winnie恒霖妈妈:
现在补上掰开的！有一两只有出现芝士被挤出来的现象，但不是很多，至少ＰＰ里的那只没有
。柠檬皮不加应该行吧！可能我磨得很碎，不是太吃得出来。[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-4 09:54 编辑 ]
查看原文 。柠檬皮不加应该行吧！可能我磨得很碎，不是太吃得出来。[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-4 09:54 编辑 ]我今天模仿你做的芝士花瓣面包，可是失败了！
想问一下，你的芝士需要打发吗？为什么我做的包包会连剪刀都不用就漏馅了？
想问一下，你的芝士需要打发吗？为什么我做的包包会连剪刀都不用就漏馅了？
2009/03/09回复
恒霖妈妈楼10楼臭屎妈winnie:
我今天模仿你做的芝士花瓣面包，可是失败了！ 想问一下，你的芝士需要打发吗？为什么我做的包包会连剪刀都不用就漏馅了？
查看原文 想问一下，你的芝士需要打发吗？为什么我做的包包会连剪刀都不用就漏馅了？ 芝士拌成膏状就行了，是收口那里漏馅吗？会不会你收口时芝士沾到边上去了吧？如果是表面漏馅的话，就是你把皮擀得太薄了。还有我做的面包不是向上发展像个球一样吗？我请教过高手，说收口以后要松驰十分钟，再压扁再松驰十分钟后再剪。
2009/03/09回复
小么小儿岚
恒霖妈妈楼15楼蓝莓石纹慕斯：（６寸）
材料：
Ａ：蛋糕体：蛋白４５克、细砂糖１５克、杏仁粉３５克、糖粉２０克（糖粉稍有改动，原方是３０克，我觉得太甜了）
Ｂ：慕斯：奶油芝士１００克、牛奶１００克、细砂糖６５克、香草精１／２小匙、吉利丁片３片、鲜奶油２００克、
蓝莓果泥５０克（原方是１５克，着色程度不理想，加到５０克，还是一般）
做法：
１、蛋糕体：蛋加细砂糖打发后，筛入杏仁粉和糖粉，拌成糊状；
２、装入裱花袋中，用圆形裱花嘴在烤盘上挤成螺旋形的蛋糕体，１７０度烤１２分钟成金黄色即成。
３、慕斯：奶油芝士隔热水搅散后，加入牛奶、细砂糖及香草精拌至完全混合均匀；
４、吉利丁片泡软，加入芝士糊中，隔热水完全拌匀并融化，接着隔冰水降温至浓稠状；
５、鲜奶油打至七分发，先取１／３与芝士糊拌匀后，再倒入剩余的倒入混合，完成慕斯；
６、取１００克慕斯与蓝莓果泥混合均匀，再与其他慕斯轻拌几下，呈大理石纹即可倒入模内，抹平表面；
７、放入冰箱冷藏２小时凝固后，再用蓝莓果泥与果镜胶拌匀，抹在表面做装饰。
材料：
Ａ：蛋糕体：蛋白４５克、细砂糖１５克、杏仁粉３５克、糖粉２０克（糖粉稍有改动，原方是３０克，我觉得太甜了）
Ｂ：慕斯：奶油芝士１００克、牛奶１００克、细砂糖６５克、香草精１／２小匙、吉利丁片３片、鲜奶油２００克、
蓝莓果泥５０克（原方是１５克，着色程度不理想，加到５０克，还是一般）
做法：
１、蛋糕体：蛋加细砂糖打发后，筛入杏仁粉和糖粉，拌成糊状；
２、装入裱花袋中，用圆形裱花嘴在烤盘上挤成螺旋形的蛋糕体，１７０度烤１２分钟成金黄色即成。
３、慕斯：奶油芝士隔热水搅散后，加入牛奶、细砂糖及香草精拌至完全混合均匀；
４、吉利丁片泡软，加入芝士糊中，隔热水完全拌匀并融化，接着隔冰水降温至浓稠状；
５、鲜奶油打至七分发，先取１／３与芝士糊拌匀后，再倒入剩余的倒入混合，完成慕斯；
６、取１００克慕斯与蓝莓果泥混合均匀，再与其他慕斯轻拌几下，呈大理石纹即可倒入模内，抹平表面；
７、放入冰箱冷藏２小时凝固后，再用蓝莓果泥与果镜胶拌匀，抹在表面做装饰。
2009/03/10回复
瑞锋妈妈恒霖妈妈楼19楼法棍：
第二次做法棍，第一次是早两天的事了，做得太丑了没胆子发上来，发酵的时候消毒柜的温度太高了，搞得面包下面都熟了，再加上入了烤箱，交接部分全部开裂了。虽然没糖没油，但吃起来还是香香的、脆脆的。今天又来做一次，看怎样，谁知不知道划的刀痕不深吧，面包有点歪歪扭扭的。
材料：
高筋面粉２００克、盐４克、酵母４克、水１２０克
做法：
１、所有材料揉至可拉出薄膜，进行第一次５０分钟的基本发酵；
２、取出面团，分切２份，滚圆松驰１０分钟；
３、将面团压扁，擀成与烤盘差不多长度的椭圆形；
４、然后上１／３部分折下来，下１／３部分折上去，再对折，收口捏紧，整形后放在烤盘里进行第二次发酵４０分钟；
５、发酵好的半成品表面撒上一些高粉，用锋利的刀片斜划三个口，可以稍微松驰一下；（划几个口不是问题，最紧要是单数就行了）
６、烤箱预２００度，往烤箱里喷些水，造成水蒸汽，再把面包放进烤箱；
７、２００度２０－２５分钟，中途可以再喷一次水。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-12 16:25 编辑 ]
第二次做法棍，第一次是早两天的事了，做得太丑了没胆子发上来，发酵的时候消毒柜的温度太高了，搞得面包下面都熟了，再加上入了烤箱，交接部分全部开裂了。虽然没糖没油，但吃起来还是香香的、脆脆的。今天又来做一次，看怎样，谁知不知道划的刀痕不深吧，面包有点歪歪扭扭的。
材料：
高筋面粉２００克、盐４克、酵母４克、水１２０克
做法：
１、所有材料揉至可拉出薄膜，进行第一次５０分钟的基本发酵；
２、取出面团，分切２份，滚圆松驰１０分钟；
３、将面团压扁，擀成与烤盘差不多长度的椭圆形；
４、然后上１／３部分折下来，下１／３部分折上去，再对折，收口捏紧，整形后放在烤盘里进行第二次发酵４０分钟；
５、发酵好的半成品表面撒上一些高粉，用锋利的刀片斜划三个口，可以稍微松驰一下；（划几个口不是问题，最紧要是单数就行了）
６、烤箱预２００度，往烤箱里喷些水，造成水蒸汽，再把面包放进烤箱；
７、２００度２０－２５分钟，中途可以再喷一次水。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-12 16:25 编辑 ]
2009/03/12回复
Angelye
