O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2067912009美食&下厨
恒霖妈妈丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
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宝宝贝贝
瑞锋妈妈5楼恒霖妈妈:
上个揉面视频，先声明，里面的不是我哦，是转过来的。我揉的方法就像这位ＭＭ一样，不用摔面哦，只是一小段而已，一分多钟，但我们实际揉面时间没那么快哦！别被误导了！ http://www.tudou.com/programs/view/capp17sGbJE/[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-4-1 16:29 编辑 ]
查看原文这种会不会比摔的要轻要轻松些？
要揉多长时间？
要揉多长时间？
2009/04/01回复
平凡的煮妇
骐骐妈咪
蔡蔡子
好厉害哦！一直好想整包，可惜我真的不会发面。
恒霖妈妈楼13楼 这个蛋糕是看了“菜虫”的懒洋洋版后，我决定做的，蛋糕体没改，只是改了喜羊羊。我算是我正式第一个裱花蛋糕，但却裱得乱七八糟。刚开始裱喜羊羊的皮肤时，奶油还没完全打发，挤出一坨一坨的；喜羊羊的羊角，当我把巧克力酱浇上时勺子的酱太多了，搞得连羊角的纹路都不见了；毛发上的奶油，开始时是用大的圆型裱花嘴，挤上才发现太大了，于是又换了写字用的裱花嘴，挤得大小不一。总结来说，我自己还是挺满意的。
草莓芝士蛋糕之喜羊羊版：
做法：
1、奥利奥饼干压碎，拌入热溶的黄油，压在模底，放入冰箱冷箱；
2、奶油奶酪室温软化后，加入糖搅拌均匀；
3、柠檬汁加矿泉水开稀，吉利丁片用水泡软后加入柠檬水里隔水加热至溶，拌入打软的芝士里；
4、200克草莓去蒂洗净，沥干水，切成小丁，用搅拌机打成草莓泥，并拌入做法“3”中；
5、鲜奶油隔冰水打至七分发，拌入做法“4”中，成为芝士奶油糊；
6、取出饼底，将剩下的草莓对半切开，排在边缘，倒入芝士奶油糊，抹平表面，放入冰箱冷藏至硬。
喜羊羊做法：
1、在电脑里找张喜羊羊的图片，调整大小，打印出来（亦可就着电脑屏幕用油纸描出来）；
2、把图片剪下来，放入在蛋糕面用牙签勾画出喜羊羊的轮廓；
3、巧克力切碎，装入裱花袋中，在热水里浸融，剪个小小的口，顺着勾画的轮廓挤上巧克力；
4、打发鲜奶油，挑出一部分加入少许红色食用色素，调成粉红色，裱花袋装入可以写字的裱花嘴，装入粉色奶油，用在喜羊羊的皮肤上；白色奶油做为毛发；
5、用QQ糖的水蜜桃味和蓝莓味，分别用碗放入两粒，加几滴水，放入微波炉加热十几秒，用溶化的QQ糖做为喜羊羊的嘴和舌头；
6、至于羊角，如果有榛果巧克力酱的话可以直接挤上去；我没有榛果巧克力酱，我用之前做“焦糖奶油巧克力豆玛芬”剩下的焦糖奶油加入少许巧克力拌成呈棕色的酱，浇上去
7、再在边缘挤上小花的奶油即成了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-4-3 12:46 编辑 ]
草莓芝士蛋糕之喜羊羊版：
材料：（8寸）
奶油奶酪：250克、糖：100克、草莓：500克、吉利丁片3片、柠檬汁：60ml、
矿泉水60ml、鲜奶油：250ml
饼底：奥利奥饼干（已除去夹心）：100g，黄油：50g
做法：
1、奥利奥饼干压碎，拌入热溶的黄油，压在模底，放入冰箱冷箱；
2、奶油奶酪室温软化后，加入糖搅拌均匀；
3、柠檬汁加矿泉水开稀，吉利丁片用水泡软后加入柠檬水里隔水加热至溶，拌入打软的芝士里；
4、200克草莓去蒂洗净，沥干水，切成小丁，用搅拌机打成草莓泥，并拌入做法“3”中；
5、鲜奶油隔冰水打至七分发，拌入做法“4”中，成为芝士奶油糊；
6、取出饼底，将剩下的草莓对半切开，排在边缘，倒入芝士奶油糊，抹平表面，放入冰箱冷藏至硬。
喜羊羊做法：
1、在电脑里找张喜羊羊的图片，调整大小，打印出来（亦可就着电脑屏幕用油纸描出来）；
2、把图片剪下来，放入在蛋糕面用牙签勾画出喜羊羊的轮廓；
3、巧克力切碎，装入裱花袋中，在热水里浸融，剪个小小的口，顺着勾画的轮廓挤上巧克力；
4、打发鲜奶油，挑出一部分加入少许红色食用色素，调成粉红色，裱花袋装入可以写字的裱花嘴，装入粉色奶油，用在喜羊羊的皮肤上；白色奶油做为毛发；
5、用QQ糖的水蜜桃味和蓝莓味，分别用碗放入两粒，加几滴水，放入微波炉加热十几秒，用溶化的QQ糖做为喜羊羊的嘴和舌头；
6、至于羊角，如果有榛果巧克力酱的话可以直接挤上去；我没有榛果巧克力酱，我用之前做“焦糖奶油巧克力豆玛芬”剩下的焦糖奶油加入少许巧克力拌成呈棕色的酱，浇上去
7、再在边缘挤上小花的奶油即成了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-4-3 12:46 编辑 ]
2009/04/03回复
臭屎妈winnie
恒霖妈妈楼16楼臭屎妈winnie:
画画的部分可否解说的详细一点，我儿子生日的汽车蛋糕我画得实在太糟糕了！
查看原文 你把汽车的图片在电脑里调整好你要的大小，打印出来，或描出来，把形状剪出来，铺在蛋糕表面用牙签画就好了。我也是这样做的。
2009/04/03回复
琳琳妈
恒霖妈妈楼20楼芝士火腿面包：（来自《孟老师的100道面包》）
材料：
A：高筋面粉200克、全麦面粉10克、糖15克、盐1/4小匙、干酵母2克、奶粉10克
全蛋30克、水100克
B：黄油15克
C内馅：火腿4片、切达芝士80克
D装饰：黑芝麻少许
做法：
1、
A材料全部混合，揉成表面光滑面团；
2、加入黄油继续揉成可拉出薄膜的面团，放入容器，盖上保鲜膜放到温暖湿润处进行基本
发酵80分钟；
3、切达芝士片分成四等份，再用火腿片包好备用；
4、取出发酵好的面团，分成4等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰10分钟；
5、将一份面团用擀面杖整形长18公分、宽约9公分的长方形；
6、翻面后放上一份内馅，卷成圆柱状，盖上保鲜膜进行最后发酵30分钟；
7、面团表面剪3刀，刷上均匀的蛋液，洒上少许黑芝麻；
8、放入预热好的烤箱里，上火190度、下火160度烘烤约18分钟；（没分上下火的烤箱，取中间温度175度，我家的也没分上下火的）
材料：
A：高筋面粉200克、全麦面粉10克、糖15克、盐1/4小匙、干酵母2克、奶粉10克
全蛋30克、水100克
B：黄油15克
C内馅：火腿4片、切达芝士80克
D装饰：黑芝麻少许
做法：
1、
A材料全部混合，揉成表面光滑面团；
2、加入黄油继续揉成可拉出薄膜的面团，放入容器，盖上保鲜膜放到温暖湿润处进行基本
发酵80分钟；
3、切达芝士片分成四等份，再用火腿片包好备用；
4、取出发酵好的面团，分成4等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰10分钟；
5、将一份面团用擀面杖整形长18公分、宽约9公分的长方形；
6、翻面后放上一份内馅，卷成圆柱状，盖上保鲜膜进行最后发酵30分钟；
7、面团表面剪3刀，刷上均匀的蛋液，洒上少许黑芝麻；
8、放入预热好的烤箱里，上火190度、下火160度烘烤约18分钟；（没分上下火的烤箱，取中间温度175度，我家的也没分上下火的）
2009/04/05回复
