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O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品(P99:酸奶天使戚风)

2666912009美食&下厨

  都是今天忙了一个早上的作品。我有想过用相机拍下作法的,但做牛角包时可以用“惨不忍睹”来形容面团,只好作罢。牛角包实在太难做了,它需要在面团里裹上牛油还要挤出里面的空气,这个大热天牛油两三下就溶掉了,擀面团时牛油都被里面清不掉的空气挤了出来。不过,不想太浪费牛油,只好硬着头皮做到最后。哈!做出来的效果还是不错的。还有椰丝球,烤的时候整个屋子都是椰丝味,香喷喷的。

丹麦牛角包:
 
材料:牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g

做法:1、牛奶加热至沸腾,冷却到温热后,加入除了“裹入牛油”外的所有材料,揉成面团。用力揉5分钟左右,揉至表     面呈光滑,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟左右;

   2、将“裹入牛油”用刀切成小片,装入保鲜袋排好,用擀杖擀成薄片,擀好后放入冰箱冷藏至硬;

   3、取出面团,把它擀成长方形,长为牛油薄片的三倍,宽比薄片大2-3cm;

   4、取出牛油薄片放在面片的中间,将一边的面片折过来盖住薄片;再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片     上;

   5、用手把一边面片压死,手放在面片上顺着抹过另一边,把空气压出来,同时再把另一边压死,收口向下折回;

   6、用擀杖轻将面片再擀成长方形,由中间向四个角擀比较容易擀成长方形,擀的过程中如果发现有气泡,要用牙签     扎破放出空气;(这个步骤不容易呀!我就是这个步骤把面片给擀穿了,落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被     挤出来的牛油再擀,这要用上很多手粉来蘸牛油)

   7、擀成长方形的面片像之前那样三折回来,放入冰箱里松弛20-30分钟(这是第一轮的三折);

   8、松驰好的面片再一次擀成长方形,进行第二次的三折;之后再擀成长方形进行第三次的三折,也就是最后一次的     三折;(如果擀的时候牛油有融化现象,可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀)

   9、最后把面片擀成长条形,用刀刮出规则的三角形,(最好有尺可以量,这样比较均匀);

   10、取出一个三角面片,中间刮一个小口,捏住两个角,向上卷就行了;排入烤盘进行最后发酵,完成后在表面刷     上蛋液,200度,烘培15分钟左右就可以进炉了。

椰丝球:

材料:椰丝130g+10g、鸡蛋1个、奶粉2大勺、砂糖60g、低筋面粉70g、牛油80g

做法:1、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后,加入糖再继续搅打均匀;

   2、蛋液分3次加入牛油中,每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次;

   3、加入奶粉,继续搅打均匀;均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态;

   4、加入130g的郴丝和70g的低筋面粉,轻轻拌到椰丝、面粉都湿润;呈粗糙而又多块状就行了;

   5、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状,在剩下的椰丝里滚一下,让它表面沾上椰丝。

   6、排入烤盘,180度,烘培20分钟(烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可)
 
   这个方子做出来的椰丝球有点实,好像口口都在吃粉的感觉,如果喜欢口感松脆点的,可以减少面粉的份量,并增加相应的椰丝份量。

18楼:鸡尾包;  19楼:椰香奶酥吐司; 21楼:培根面包; 22楼:有我家弟弟的生日蛋糕

25楼:轻芝士蛋糕  26楼:卡士达超软吐司  33楼:苹果派  34楼:南瓜派

36楼:杏仁瓦片   37楼:芝麻瓦片    38:局烤奶油意大利面

40楼:新奥尔良烤鸡翅  41楼:南瓜酥皮浓汤  42楼:红酒炖牛肉  43楼:巧克力布朗尼  
44楼:卡布奇诺芝士蛋糕  

45楼:双色馒头    46:棋格蛋糕  59楼:巧克力麦芬


P4:培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕:

P5:香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥

P6:香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕:

P7:巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋:

P8:家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风:

P9:黑森林蛋糕:

P10:草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包:

P11:清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆:

P12:口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧:

P13:铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包

P14:焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法

P15:蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍

P16:揉面过程、香橙蛋糕卷

P17:芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒

P18:毛毛虫面包

P19:Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕

P20:芝士火腿面包

P21:丹麦吐司、复活节饼干

P22:玛德琳蛋糕、乡村面包

P23:芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯

P24:肉松火腿面包

P25:约克夏布丁

P26:提拉米苏

P28 :免烤芒果芝士蛋糕

P29:牛油曲奇、棋格饼干
P31:饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33:葱香热狗面包和梅花面包
P34:波特蛋糕
P35:太妃香蕉布丁
P36:夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包]
P38:豆沙卷面包
P39:熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40:巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41:皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42:巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44:拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46:阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47:芒果慕斯杯
P49:雪顶黑巧蛋糕
P50:蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51:金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52:焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53:戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55:火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56:冰橙酒梳乎厘
P57:牛奶吐司
P58:北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59:卡惹瓦都斯苹果
P60:北海道吐司(汤种)
P61:土豆培根芝士马芬
P63:维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64:香芋派
P65:紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66:叉烧餐包
P67:马卡龙
P68:蜂蜜小面包
P69:玫瑰花面包
P71:巧克力杏仁饼干
P72:玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73:英式山型吐司(100%中种)
P74:姜饼屋
P76:Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77:Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦(Stollen)、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78:棋格蛋糕
P80:老婆饼
P81:焦糖杏仁酥片
P82:黑森林瑞士卷
P84:方形白吐司
P86:奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87:小布利
P89:咖啡、巧克力核桃饼干
P90:草莓香草蛋糕
P91:卡士达超软吐司
P92:南瓜子小蛋糕
P93:桑葚小慕斯
P94:全麦吐司(中种法)
P95:复活节十字面包
P97:酒香葡萄干吐司
P98:奶香吐司
P99:酸奶天使戚风



[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
唉,这个妈妈好厉害啊!好多烤箱美食哦!不知是用什么烤箱呢!我也想买一个哦!
2009/04/16回复
无烤箱。无时间,只能看着流口水啦
2009/04/16回复
好利害的妈妈.
2009/04/16回复
呵呵,把这个贴子收藏,收后就来找方子。

网上虽然也有方子,可一来没LZ这么详细,再一个,那些可都是“艺术家”做的,一件件伤作品,好得无可挑剔,比照自己的成品,简直每回的是极大的打击。还是看看身边人作的比较有信心,觉得是自己可以达到的程度,LZ不要拍我啊,至少目前我也要LZ的水平努力!
2009/04/16回复
咸酥饼干,不错
这次不会错字了吧
因为我是复制过来的
2009/04/16回复
宝贝20081019:
唉,这个妈妈好厉害啊!好多烤箱美食哦!不知是用什么烤箱呢!我也想买一个哦!
查看原文
  都是大家在用的长帝25B。
2009/04/16回复
瑞锋妈妈:
咸酥饼干,不错这次不会错字了吧 因为我是复制过来的
查看原文
  别讲得太严重了,我只是开玩笑的而已!
2009/04/16回复
NB啊.楼主......................
2009/04/16回复
双色樱桃慕斯:


材料:(61个)

6寸巧克力蛋糕2片、淡奶油250毫升(打至八分发)、酒糖液适量

原味慕斯:蛋黄1个、牛奶80毫升、细砂糖20克、吉利丁片11/2片、

樱桃慕斯:樱桃果泥100克、细砂糖20克、柠檬汁5克、吉利丁片11/2片、


做法:
原味慕斯:小锅中放入蛋黄及细砂糖拌匀;加入牛奶拌,用小火煮至70度左右,加入泡软的吉利丁片拌融;稍冷却后拌入一半已打发的淡奶油,拌匀备用;

樱桃慕斯:樱桃果泥可以是新鲜樱桃搅打成泥,或现成的樱桃果馅打泥使用;樱桃果泥(留少许果泥后面用)放入小锅 ,加入细砂糖用小火加热拌至糖融化;将泡软的吉利丁片加入拌融;稍冷却后加入柠檬汁及另一半已打发的淡奶油拌匀备用;

慕斯:
1、
慕斯圈底部放上一片巧克力蛋糕一,洒上酒糖液,倒入樱桃慕斯馅至慕斯圈的1/2位置;

2、
中间放入另一块修剪小一点的蛋糕片,表面洒上酒糖液;

3、
再将原味慕斯馅倒满慕斯圈,用抹刀抹平,放进冰箱冷藏约3小时;

4、
取出慕斯蛋糕,用吹风机吹一下慕斯圈边缘,就可以脱模了;

5、
用剩下的果泥加上少许镜面果胶拌匀,抹在蛋糕表面作装饰;

6、
周边用热融白巧克力作成的巧克力片围上,即可。
2009/04/17回复
哇!蛋糕好漂亮哦!我也想知道你上次做饼干用的hellokitty模在哪里买,请短我!
谢谢!
2009/04/17回复
LZ太强了,向你学习了
2009/04/17回复
高手,赞个
2009/04/17回复
臭屎妈winnie:
哇!蛋糕好漂亮哦!我也想知道你上次做饼干用的hellokitty模在哪里买,请短我!谢谢!
查看原文
  已经短你了!
2009/04/17回复
看完口水流了一地,好羡慕啊
2009/04/17回复
哗,太利害啦.
2009/04/17回复
sch2009sch200917楼
强呀。。超劲的一位妈妈。。。。看得我心欲欲。。。
2009/04/17回复
真是好棒啊
2009/04/17回复
恒霖妈妈:
  已经短你了!
查看原文
谢谢!我看到了!超贵!可是我已经长草了!
2009/04/18回复
恒霖妈妈好厉害呀,什么都会做。可以开店了~~~~ 向你好好学习
2009/04/19回复
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