O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2068732009美食&下厨
恒霖妈妈丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
Aloha
恒霖妈妈楼4楼皇冠泡芙：
方子是在“君之”那找的，直接把它转过来好了。做“皇冠泡芙”只要把拌好的面糊装入挤花袋里，在烤盘上挤成圆形。烤好的泡芙用刀子从中间横切成两半，在中间挤上白脱奶油就好了。
【泡芙面团】（分量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-6-8 15:46 编辑 ]
方子是在“君之”那找的，直接把它转过来好了。做“皇冠泡芙”只要把拌好的面糊装入挤花袋里，在烤盘上挤成圆形。烤好的泡芙用刀子从中间横切成两半，在中间挤上白脱奶油就好了。
【泡芙面团】（分量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-6-8 15:46 编辑 ]
2009/06/08回复
君囡妈咪
好味啊
iamyang恒霖妈妈楼9楼iamyang:
楼主真的好手势呀，我家也买佐一个大的烤箱，可每次总是上火、下火温度和时间控制不好。好想跟你学习呀，还有，材料你是哪里买到的？
查看原文 每个人的烤箱温度都不一样，有些偏高，有些偏低，很难掌握，我自己就买了一个烤箱温度计，这样就可以控制好温度了。我家的材料有些是在网上购的，有些是在“Ｉ ＤＯ”那买的。
2009/06/08回复
满足你的需求
nhsisi
木子
思瑶恒霖妈妈楼19楼自制可裱花香草奶油
材料：
A：牛奶100克、细砂糖10克
B：蛋黄1个、细砂糖10克、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、香草精N滴
C：吉利丁片1片、白朗姆酒7克、室温软化黄油70克
做法：
1、
牛奶加细砂糖，搅拌煮至糖溶化；
2、
蛋黄加细砂糖，搅打至蛋黄颜色变浇；
3、
先倒一半热牛奶慢慢拌入蛋黄糊中，边倒边搅拌；
4、
再将拌好牛奶的蛋黄糊倒回锅里，混合另一半牛奶加热，边煮边拌成糯糊状；
5、
关火，即刻放到冷水里冷却，滴入香草糊，拌匀；盖上保鲜膜，以免表面结皮；
6、
冰水泡软吉利丁片，取出后加入朗姆酒隔水加热至溶化；
7、
倒入做法“5”的蛋乳泥中，拌匀；
8、
逐次加黄油，打发呈细致、有纹路的羽毛状即可。
这个香草奶油可以用来裱花，也可以用来做甜品的夹馅。用保鲜盒装好可以在冰箱里
冷藏1个星期左右，冷藏的时候比较硬，如果用来裱花或夹馅的话需要放至室温再用。我看过一下份量，如果用来裱蛋糕的话，6寸蛋糕可能要2-3份左右才行，觉得不是很划算。
材料：
A：牛奶100克、细砂糖10克
B：蛋黄1个、细砂糖10克、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、香草精N滴
C：吉利丁片1片、白朗姆酒7克、室温软化黄油70克
做法：
1、
牛奶加细砂糖，搅拌煮至糖溶化；
2、
蛋黄加细砂糖，搅打至蛋黄颜色变浇；
3、
先倒一半热牛奶慢慢拌入蛋黄糊中，边倒边搅拌；
4、
再将拌好牛奶的蛋黄糊倒回锅里，混合另一半牛奶加热，边煮边拌成糯糊状；
5、
关火，即刻放到冷水里冷却，滴入香草糊，拌匀；盖上保鲜膜，以免表面结皮；
6、
冰水泡软吉利丁片，取出后加入朗姆酒隔水加热至溶化；
7、
倒入做法“5”的蛋乳泥中，拌匀；
8、
逐次加黄油，打发呈细致、有纹路的羽毛状即可。
这个香草奶油可以用来裱花，也可以用来做甜品的夹馅。用保鲜盒装好可以在冰箱里
冷藏1个星期左右，冷藏的时候比较硬，如果用来裱花或夹馅的话需要放至室温再用。我看过一下份量，如果用来裱蛋糕的话，6寸蛋糕可能要2-3份左右才行，觉得不是很划算。
2009/06/10回复
恒霖妈妈楼20楼山寨版的古格霍夫面包（咕咕霍夫，Kugelhopf）
不知道这个面包有啥那么特别，有专用的模具，还要一百多块，值吗？我没特别用去买那个模具，以前在“Ｉ ＤＯ”买的好像是叫“皇冠模”吧，觉得这个和那个什么“古格霍夫”模差不多，用来做个山寨版的，哈哈！虽然差远了，但做出来的效果还是不错嘀！
Kugelhopf，蓝带的书上写作Kouglof，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。
材料：
发酵面团：高筋面粉75克、干酵母4.5克、温牛奶75克
主要面团：黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、
低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克（葡萄干用开水烫过，加白朗姆酒浸泡过夜）
做法：
1、发酵面团：酵母加温牛奶化开，与高筋面粉拌匀，发至2倍大；
2、软化黄油与糖、盐搅拌均匀后，分次加入蛋液拌匀；
3、将做法“1”加入做法“2”中，搅碎，拌匀；
4、加入高筋面粉、低筋面粉，揉至表面光滑；（面团很温润，要很有耐心才行，别随意加手粉了）
5、加入沥干的葡萄干揉至均匀后，松驰20分钟；
6、压扁排气，滚圆，再松驰15分钟；
7、模具内壁抹上黄油，粘上杏仁片；从面团中间插个洞放入模中，进行发酵至2倍大，或模具的3/4处；
8、上下火190度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模，放凉后筛上糖粉。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-6-11 15:47 编辑 ]
不知道这个面包有啥那么特别，有专用的模具，还要一百多块，值吗？我没特别用去买那个模具，以前在“Ｉ ＤＯ”买的好像是叫“皇冠模”吧，觉得这个和那个什么“古格霍夫”模差不多，用来做个山寨版的，哈哈！虽然差远了，但做出来的效果还是不错嘀！
Kugelhopf，蓝带的书上写作Kouglof，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。
材料：
发酵面团：高筋面粉75克、干酵母4.5克、温牛奶75克
主要面团：黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、
低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克（葡萄干用开水烫过，加白朗姆酒浸泡过夜）
做法：
1、发酵面团：酵母加温牛奶化开，与高筋面粉拌匀，发至2倍大；
2、软化黄油与糖、盐搅拌均匀后，分次加入蛋液拌匀；
3、将做法“1”加入做法“2”中，搅碎，拌匀；
4、加入高筋面粉、低筋面粉，揉至表面光滑；（面团很温润，要很有耐心才行，别随意加手粉了）
5、加入沥干的葡萄干揉至均匀后，松驰20分钟；
6、压扁排气，滚圆，再松驰15分钟；
7、模具内壁抹上黄油，粘上杏仁片；从面团中间插个洞放入模中，进行发酵至2倍大，或模具的3/4处；
8、上下火190度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模，放凉后筛上糖粉。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-6-11 15:47 编辑 ]
2009/06/11回复
