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O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品(P99:酸奶天使戚风)

2106282009美食&下厨

  都是今天忙了一个早上的作品。我有想过用相机拍下作法的,但做牛角包时可以用“惨不忍睹”来形容面团,只好作罢。牛角包实在太难做了,它需要在面团里裹上牛油还要挤出里面的空气,这个大热天牛油两三下就溶掉了,擀面团时牛油都被里面清不掉的空气挤了出来。不过,不想太浪费牛油,只好硬着头皮做到最后。哈!做出来的效果还是不错的。还有椰丝球,烤的时候整个屋子都是椰丝味,香喷喷的。

丹麦牛角包:
 
材料:牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g

做法:1、牛奶加热至沸腾,冷却到温热后,加入除了“裹入牛油”外的所有材料,揉成面团。用力揉5分钟左右,揉至表     面呈光滑,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟左右;

   2、将“裹入牛油”用刀切成小片,装入保鲜袋排好,用擀杖擀成薄片,擀好后放入冰箱冷藏至硬;

   3、取出面团,把它擀成长方形,长为牛油薄片的三倍,宽比薄片大2-3cm;

   4、取出牛油薄片放在面片的中间,将一边的面片折过来盖住薄片;再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片     上;

   5、用手把一边面片压死,手放在面片上顺着抹过另一边,把空气压出来,同时再把另一边压死,收口向下折回;

   6、用擀杖轻将面片再擀成长方形,由中间向四个角擀比较容易擀成长方形,擀的过程中如果发现有气泡,要用牙签     扎破放出空气;(这个步骤不容易呀!我就是这个步骤把面片给擀穿了,落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被     挤出来的牛油再擀,这要用上很多手粉来蘸牛油)

   7、擀成长方形的面片像之前那样三折回来,放入冰箱里松弛20-30分钟(这是第一轮的三折);

   8、松驰好的面片再一次擀成长方形,进行第二次的三折;之后再擀成长方形进行第三次的三折,也就是最后一次的     三折;(如果擀的时候牛油有融化现象,可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀)

   9、最后把面片擀成长条形,用刀刮出规则的三角形,(最好有尺可以量,这样比较均匀);

   10、取出一个三角面片,中间刮一个小口,捏住两个角,向上卷就行了;排入烤盘进行最后发酵,完成后在表面刷     上蛋液,200度,烘培15分钟左右就可以进炉了。

椰丝球:

材料:椰丝130g+10g、鸡蛋1个、奶粉2大勺、砂糖60g、低筋面粉70g、牛油80g

做法:1、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后,加入糖再继续搅打均匀;

   2、蛋液分3次加入牛油中,每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次;

   3、加入奶粉,继续搅打均匀;均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态;

   4、加入130g的郴丝和70g的低筋面粉,轻轻拌到椰丝、面粉都湿润;呈粗糙而又多块状就行了;

   5、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状,在剩下的椰丝里滚一下,让它表面沾上椰丝。

   6、排入烤盘,180度,烘培20分钟(烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可)
 
   这个方子做出来的椰丝球有点实,好像口口都在吃粉的感觉,如果喜欢口感松脆点的,可以减少面粉的份量,并增加相应的椰丝份量。

18楼:鸡尾包;  19楼:椰香奶酥吐司; 21楼:培根面包; 22楼:有我家弟弟的生日蛋糕

25楼:轻芝士蛋糕  26楼:卡士达超软吐司  33楼:苹果派  34楼:南瓜派

36楼:杏仁瓦片   37楼:芝麻瓦片    38:局烤奶油意大利面

40楼:新奥尔良烤鸡翅  41楼:南瓜酥皮浓汤  42楼:红酒炖牛肉  43楼:巧克力布朗尼  
44楼:卡布奇诺芝士蛋糕  

45楼:双色馒头    46:棋格蛋糕  59楼:巧克力麦芬


P4:培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕:

P5:香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥

P6:香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕:

P7:巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋:

P8:家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风:

P9:黑森林蛋糕:

P10:草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包:

P11:清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆:

P12:口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧:

P13:铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包

P14:焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法

P15:蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍

P16:揉面过程、香橙蛋糕卷

P17:芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒

P18:毛毛虫面包

P19:Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕

P20:芝士火腿面包

P21:丹麦吐司、复活节饼干

P22:玛德琳蛋糕、乡村面包

P23:芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯

P24:肉松火腿面包

P25:约克夏布丁

P26:提拉米苏

P28 :免烤芒果芝士蛋糕

P29:牛油曲奇、棋格饼干
P31:饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33:葱香热狗面包和梅花面包
P34:波特蛋糕
P35:太妃香蕉布丁
P36:夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包]
P38:豆沙卷面包
P39:熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40:巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41:皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42:巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44:拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46:阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47:芒果慕斯杯
P49:雪顶黑巧蛋糕
P50:蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51:金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52:焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53:戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55:火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56:冰橙酒梳乎厘
P57:牛奶吐司
P58:北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59:卡惹瓦都斯苹果
P60:北海道吐司(汤种)
P61:土豆培根芝士马芬
P63:维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64:香芋派
P65:紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66:叉烧餐包
P67:马卡龙
P68:蜂蜜小面包
P69:玫瑰花面包
P71:巧克力杏仁饼干
P72:玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73:英式山型吐司(100%中种)
P74:姜饼屋
P76:Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77:Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦(Stollen)、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78:棋格蛋糕
P80:老婆饼
P81:焦糖杏仁酥片
P82:黑森林瑞士卷
P84:方形白吐司
P86:奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87:小布利
P89:咖啡、巧克力核桃饼干
P90:草莓香草蛋糕
P91:卡士达超软吐司
P92:南瓜子小蛋糕
P93:桑葚小慕斯
P94:全麦吐司(中种法)
P95:复活节十字面包
P97:酒香葡萄干吐司
P98:奶香吐司
P99:酸奶天使戚风



[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
刚旅游回来就捧你场了。谢偶吧(*^__^*) 嘻嘻……
2009/08/11回复
queenie-1220:
刚旅游回来就捧你场了。谢偶吧(*^__^*) 嘻嘻……
查看原文
  哗!羡慕呐,去哪旅游了呀?先谢你了喽!
2009/08/11回复
楼主可以开店拉,好想到楼主家直接吃好了 ,看到这些做法头都大了
2009/08/11回复
好漂亮啊,楼主真棒!
2009/08/11回复
gzeding:
楼主可以开店拉,好想到楼主家直接吃好了 ,看到这些做法头都大了
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  哈哈,还没到可以开店的程度啦!
2009/08/11回复
彩虹缤纷:
好漂亮啊,楼主真棒!
查看原文
  多谢夸奖啦,怪不好意思的!
2009/08/11回复
changechange8楼
楼主,你胖不胖?
2009/08/12回复
change:
楼主,你胖不胖?
查看原文
  不知道算不算胖,120斤 这段时间节食了!别以为东西我吃,其实都是送人的多啦!
2009/08/12回复
哇,觉得超级复杂,可能因为我完全唔识整野。等我买个炉后,再认真学习,学习!!
2009/08/12回复
傻寶傻寶11楼
學習啊!!犀利
2009/08/12回复
changechange12楼
朋友都被你养胖了
2009/08/12回复
annieyeung:
哇,觉得超级复杂,可能因为我完全唔识整野。等我买个炉后,再认真学习,学习!!
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  只是这款饼干比较复杂而已,如果觉得复杂可以只做其中一种味道就行了。
2009/08/12回复
越看越靓啊
2009/08/12回复
2009/08/12回复
change:
朋友都被你养胖了
查看原文
  距地肥好过我肥嘛!
2009/08/12回复
快活人:
越看越靓啊
查看原文
  真系难为你喽,净得睇,无得食!
2009/08/12回复
南瓜芝士慕斯:

                       


南瓜戚风蛋糕(8寸)

蛋黄糊:蛋黄4个、色拉油60克、牛奶25克、糖15克、低筋面粉95克、玉米淀粉10克、泡打粉4克、南瓜泥100克

蛋白糊:蛋白4个、糖80克

做法:
1、南瓜切块蒸熟,水份有点多,可以倒掉一些水;粗略压成泥后再放入搅拌机里打得细腻;

2、南瓜泥加牛奶和糖,稍微加热后搅拌均匀,让糖溶化;混合好的南瓜泥中加入色拉油,充分拌匀;

3、蛋黄打散后,分次加入南瓜泥中,拌匀后再筛入粉类,拌匀成为蛋黄糊;

4、蛋白分次加入糖打发,取三分之一和蛋黄糊拌,再将剩下的全部拌匀,入模;

5、烤箱预热160度,送入烤箱烘烤35分钟左右即可。

南瓜芝士慕斯材料:南瓜泥400克、奶油奶酪250克、淡奶油400克、糖100克、牛奶70克、朗姆酒少许、吉利丁片6片

做法:
1、南瓜泥加牛奶搅拌均匀;

2、吉利丁片用冰水泡软,再隔热水溶化备用;

3、室温奶油奶酪加一半糖打至顺滑;

4、淡奶油加入剩下的糖打至7、8分,再分次加入南瓜泥打至均匀;

5、打好的淡奶油加入奶油奶酪中,搅打均匀,再加入朗姆酒拌匀;

6、最后加入吉利丁液,搅打均匀,慕斯就可以了;

    南瓜戚风片成两片,一片南瓜戚风,一层南瓜芝士慕斯,再一片南瓜戚风,再一层南瓜芝士慕斯,冷藏2、3个小时之后就完成了。剩下的材料还做了3个小慕斯,很可爱哦!
2009/08/14回复
学习啦!真是巧手妈妈!
2009/08/14回复
庭庭妈咪:
学习啦!真是巧手妈妈!
查看原文
  谢谢庭庭妈咪!
2009/08/14回复
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