O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2068152009美食&下厨
恒霖妈妈丹麦牛角包：
材料：牛奶 112.5g、干酵母 4.5g、细砂糖 7.5g、盐 4g、牛油 20g、高筋面粉200g、裹入牛油112.5g
做法：１、牛奶加热至沸腾，冷却到温热后，加入除了“裹入牛油”外的所有材料，揉成面团。用力揉５分钟左右，揉至表 面呈光滑，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏３０分钟左右；
２、将“裹入牛油”用刀切成小片，装入保鲜袋排好，用擀杖擀成薄片，擀好后放入冰箱冷藏至硬；
３、取出面团，把它擀成长方形，长为牛油薄片的三倍，宽比薄片大２－３cm；
４、取出牛油薄片放在面片的中间，将一边的面片折过来盖住薄片；再将另一边的面片也折过来盖住之前折过的面片 上；
５、用手把一边面片压死，手放在面片上顺着抹过另一边，把空气压出来，同时再把另一边压死，收口向下折回；
６、用擀杖轻将面片再擀成长方形，由中间向四个角擀比较容易擀成长方形，擀的过程中如果发现有气泡，要用牙签 扎破放出空气；（这个步骤不容易呀！我就是这个步骤把面片给擀穿了，落到“惨不忍睹”的下场。唯有刮走被 挤出来的牛油再擀，这要用上很多手粉来蘸牛油）
７、擀成长方形的面片像之前那样三折回来，放入冰箱里松弛２０－３０分钟（这是第一轮的三折）；
８、松驰好的面片再一次擀成长方形，进行第二次的三折；之后再擀成长方形进行第三次的三折，也就是最后一次的 三折；（如果擀的时候牛油有融化现象，可以放入冰箱里冷藏至硬再取出擀）
９、最后把面片擀成长条形，用刀刮出规则的三角形，（最好有尺可以量，这样比较均匀）；
１０、取出一个三角面片，中间刮一个小口，捏住两个角，向上卷就行了；排入烤盘进行最后发酵，完成后在表面刷 上蛋液，２００度，烘培１５分钟左右就可以进炉了。
椰丝球：
材料：椰丝130g+10g、鸡蛋１个、奶粉２大勺、砂糖６０g、低筋面粉７０g、牛油８０g
做法：１、将室温软化的牛油打发至发白、体积稍变大后，加入糖再继续搅打均匀；
２、蛋液分３次加入牛油中，每次都要等蛋液与牛油充分混合了再放下一次；
３、加入奶粉，继续搅打均匀；均匀后牛油混合物应该吃不开浓滑细腻的状态；
４、加入１３０g的郴丝和７０g的低筋面粉，轻轻拌到椰丝、面粉都湿润；呈粗糙而又多块状就行了；
５、用手把面块捏弄成圆形或像饭团形状，在剩下的椰丝里滚一下，让它表面沾上椰丝。
６、排入烤盘，１８０度，烘培２０分钟（烤至表面呈表面金黄、有点微裂即可）
这个方子做出来的椰丝球有点实，好像口口都在吃粉的感觉，如果喜欢口感松脆点的，可以减少面粉的份量，并增加相应的椰丝份量。
18楼：鸡尾包； １９楼：椰香奶酥吐司； ２１楼：培根面包； ２２楼：有我家弟弟的生日蛋糕
２５楼：轻芝士蛋糕 ２６楼：卡士达超软吐司 ３３楼：苹果派 ３４楼：南瓜派
３６楼：杏仁瓦片 ３７楼：芝麻瓦片 ３８：局烤奶油意大利面
４０楼：新奥尔良烤鸡翅 ４１楼：南瓜酥皮浓汤 ４２楼：红酒炖牛肉 ４３楼：巧克力布朗尼
４４楼：卡布奇诺芝士蛋糕
45楼：双色馒头 46：棋格蛋糕 59楼：巧克力麦芬
P4：培根芝士派、酒香干果芝士蛋糕、香橙戚风蛋糕卷、奶油曲奇芝士蛋糕、奶油小蛋糕：
P5：香芋蛋糕卷、把表面卷出来的蛋糕卷、菊花酥、蛋黄酥：
P6：香芋酥和抹茶芋泥酥、培根蟹柳批萨、奶香鲜果慕斯蛋糕：
P7：巧克力脆皮蛋糕、日式草莓大福、培根三明治、双色蛋糕卷、姜饼屋：
P8：家庭版嫩牛五方、新奥尔良烤鸡腿堡、葡式蛋挞、紫薯戚风：
P9：黑森林蛋糕：
P10：草莓慕斯蛋糕、吐司、牛油曲奇、Mini蜂蜜面包：
P11：清泉巴法华滋、电饭锅批萨、伪贝印咖啡巧克力豆戚风、芝士奶油焗杂蔬、琉璃汤圆：
P12：口袋面包、酒香软心巧克力、杏仁夹心巧克力蛋糕、泡芙、铜锣烧：
P13：铜锣烧、小狮子面包、软Q甜甜圈、白吐司、纸包洋葱鲜奶油鸡腿、芝士花瓣面包
P14：焦糖巧克力豆玛芬、全麦吐司中种法
P15：蓝莓石纹慕斯蛋糕、法棍
P16：揉面过程、香橙蛋糕卷
P17：芝麻杏仁小西饼、纽约芝士蛋糕、法式草莓梳乎厘、不沾锅煎出脆皮蛋筒
P18：毛毛虫面包
P19：Kitty和扣子饼干、揉面视频、草莓芝士蛋糕
P20：芝士火腿面包
P21：丹麦吐司、复活节饼干
P22：玛德琳蛋糕、乡村面包
P23：芝麻咸酥饼干、双色樱桃慕斯
P24：肉松火腿面包
P25：约克夏布丁
P26：提拉米苏
P28 ：免烤芒果芝士蛋糕
P29：牛油曲奇、棋格饼干
P31：饼干大杂会、花边香肠Pizza
P33：葱香热狗面包和梅花面包
P34：波特蛋糕
P35：太妃香蕉布丁
P36：夏绿蒂皇室蛋糕、菠萝包］
P38：豆沙卷面包
P39：熔岩巧克力蛋糕、奶酥豆沙面包、果酱夹心饼干
P40：巧克力沙哈蛋糕、梳乎厘
P41：皇冠泡芙、香草奶油、古格霍夫面包
P42：巧克力慕斯蛋糕
P43:椰子奶酥饼干
P44：拿破伦蛋糕
P45:苹果薄片塔、麦香核桃面包、木糠布丁
P46：阿罗哈批萨、玛格丽特小饼
P47：芒果慕斯杯
P49：雪顶黑巧蛋糕
P50：蛋白椰丝球、班戟芒果千层蛋糕
P51：金牛角面包、马卡龙、土豆早餐包、面粉保存方法
P52：焦糖布丁蛋糕、大理石芝士蛋糕
P53：戒指饼干
P54:南瓜芝士慕斯、条纹芝士蛋糕
P55：火焰雪山、汽车造型蛋糕
P56：冰橙酒梳乎厘
P57：牛奶吐司
P58：北海道戚风蛋糕、面包布丁
P59：卡惹瓦都斯苹果
P60：北海道吐司（汤种）
P61：土豆培根芝士马芬
P63：维也纳巧克力饼干、黄油可可戚风
P64：香芋派
P65：紫薯面包卷、蛋黄小西饼
P66：叉烧餐包
P67：马卡龙
P68：蜂蜜小面包
P69：玫瑰花面包
P71：巧克力杏仁饼干
P72：玫瑰玛德琳、椰香乳酪南瓜派
P73：英式山型吐司（100%中种）
P74：姜饼屋
P76：Panettone(潘妮朵尼)、葡萄奶酥
P77：Fougasse(普罗旺斯香草面包)、史多伦（Stollen）、圣诞花环饼干、草莓鲜奶油蛋糕卷
P78：棋格蛋糕
P80：老婆饼
P81：焦糖杏仁酥片
P82：黑森林瑞士卷
P84：方形白吐司
P86：奶香椰蓉吐司、草莓杏仁塔
P87：小布利
P89：咖啡、巧克力核桃饼干
P90：草莓香草蛋糕
P91：卡士达超软吐司
P92：南瓜子小蛋糕
P93：桑葚小慕斯
P94：全麦吐司（中种法）
P95：复活节十字面包
P97：酒香葡萄干吐司
P98：奶香吐司
P99：酸奶天使戚风
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2010-4-8 09:49 编辑 ]
2008/08/19
全部回帖
快活人
君囡妈咪板凳恒霖妈妈:
“百度一下就知道了”
把图片下载下来，然后在电脑里调大小，有打印机的打印出来，没打印机的用烤盘纸放在电脑显示屏上，用胶纸固定好位置，把它描下来，用剪刀剪出“美羊羊”的身形，铺在蛋糕上用牙签画。
查看原文 把图片下载下来，然后在电脑里调大小，有打印机的打印出来，没打印机的用烤盘纸放在电脑显示屏上，用胶纸固定好位置，把它描下来，用剪刀剪出“美羊羊”的身形，铺在蛋糕上用牙签画。
谢谢！工序真多啊。看来这个美羊羊蛋糕要花我半天时间。2009/04/09回复
恒霖妈妈楼4楼快活人:
请教，楼主，如果放打印下来的剪好的图片放在蛋糕上会不会描好后抽回纸会粘到好多奶油同时也放刚画好的画弄花呢？
查看原文 可能会哦！我上次做的是用芝士蛋糕画的，所以没弄花表面。
2009/04/09回复
恒霖妈妈楼7楼丹麦吐司:（来自“瑶妈的寨子”，450克吐司+1个水果条）
材料：高粉300克、老面100克、盐3克、糖40克、奶粉20克、1个蛋+牛奶160克
黄油25克、酵母5克、裹入黄油130克
内馅：奶油奶酪150克、糖30克；
内馅做法：室温软奶油奶酪，加糖搅拌均匀即可；
老面：面粉300克、糖60克、1个蛋+牛奶180克、盐4克、酵母1小匙、奶粉10克、
黄油30克
老面做法：除黄油处的所有材料揉至扩展状态就行了，发酵至两倍大后分切成100克1小块，
用不完的可以用保鲜膜包好放入冰箱，以后可以用；也可以减半制作）
丹麦吐司做法：
1、
裹入黄油切成小片，装入保鲜袋里，敲成大片放入冰箱里备用；
2、
除黄油处的所有材料，揉至面筋可以拉出薄膜，放入冰箱里松驰1小时；
3、
取出面团擀成大片（约为裹入黄油的两倍大小），油放在中间，左右向中间收紧捏口；
4、
慢慢擀开，如果发现有气泡要用牙签戳穿，收口再擀，擀开大片后三折，放入冰箱里松驰半小时；
5、
松驰好的面片，再次擀开，进行第二次三折；
6、
再次擀开，均匀地抹上内馅，进行最后一次三折，放入冰箱里松驰半小时；
7、
松驰好的面片擀成2公分厚，15公分宽，分成三份；
8、
取三分之二再分切成三份，编好辫子，往后折，放入吐司模里进行发酵；剩下的三分之一分切成三份，编辫放入水果条模或做其它造型。
9、
发酵的温度不能太高，否则黄油就会融化；
10、180度，40分钟，烤完后留在烤箱里焖上5分钟再取出脱模。
做这个吐司我是失败的，因为过程太繁复，黄油融化也很快，造成面片很多油，出炉以后出现了缩腰现象，真是。。。。。不会说了，而且听说这个吐司不太健康，所以没第二次了。
材料：高粉300克、老面100克、盐3克、糖40克、奶粉20克、1个蛋+牛奶160克
黄油25克、酵母5克、裹入黄油130克
内馅：奶油奶酪150克、糖30克；
内馅做法：室温软奶油奶酪，加糖搅拌均匀即可；
老面：面粉300克、糖60克、1个蛋+牛奶180克、盐4克、酵母1小匙、奶粉10克、
黄油30克
老面做法：除黄油处的所有材料揉至扩展状态就行了，发酵至两倍大后分切成100克1小块，
用不完的可以用保鲜膜包好放入冰箱，以后可以用；也可以减半制作）
丹麦吐司做法：
1、
裹入黄油切成小片，装入保鲜袋里，敲成大片放入冰箱里备用；
2、
除黄油处的所有材料，揉至面筋可以拉出薄膜，放入冰箱里松驰1小时；
3、
取出面团擀成大片（约为裹入黄油的两倍大小），油放在中间，左右向中间收紧捏口；
4、
慢慢擀开，如果发现有气泡要用牙签戳穿，收口再擀，擀开大片后三折，放入冰箱里松驰半小时；
5、
松驰好的面片，再次擀开，进行第二次三折；
6、
再次擀开，均匀地抹上内馅，进行最后一次三折，放入冰箱里松驰半小时；
7、
松驰好的面片擀成2公分厚，15公分宽，分成三份；
8、
取三分之二再分切成三份，编好辫子，往后折，放入吐司模里进行发酵；剩下的三分之一分切成三份，编辫放入水果条模或做其它造型。
9、
发酵的温度不能太高，否则黄油就会融化；
10、180度，40分钟，烤完后留在烤箱里焖上5分钟再取出脱模。
做这个吐司我是失败的，因为过程太繁复，黄油融化也很快，造成面片很多油，出炉以后出现了缩腰现象，真是。。。。。不会说了，而且听说这个吐司不太健康，所以没第二次了。
2009/04/10回复
平凡的煮妇
christine123劲，又有新作品，流口水。。。。
2009/04/10回复
春天的妈妈
瑞锋妈妈恒霖妈妈楼14楼瑞锋妈妈:
不错呀，怎么会是失败的呢
查看原文 缩得很厉害呀！根本不敢把它瓣开来拍照，今天吃的时候都缩成一团，四面都向中间靠拢了。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-4-10 15:38 编辑 ]
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-4-10 15:38 编辑 ]
2009/04/10回复
恒霖妈妈楼15楼 复活节是基督教的重要节庆，为了庆祝耶苏在2000年前的复活。复活节饼干成为大家欢庆此一神圣日子的极佳选择，香醇的朗姆酒，加上代表农家丰收的葡萄干，使得复活节饼干口味非常丰富。
——网络资料——
复活节饼干：
材料：黄油（室温）110克、白砂糖60克、鸡蛋1只（分开蛋黄、蛋清）、香草精1/4茶匙
低筋面粉200克、盐少许、葡萄干50克、朗姆酒2大匙
饰面：白砂糖适量
做法：
1、
先将葡萄干泡在朗姆酒中，或者将葡萄干用少许水煮一下，让葡萄干吸收水份，再加入朗姆酒，浸泡备用。
2、
把室温状态的黄油及糖打发，约2 分钟，直至黄油的颜色变浅；
3、
加入蛋黄、香草精，搅打均匀；
4、
筛入面粉及盐，充分拌匀后再加入浸泡了朗姆酒的葡萄干拌匀；
5、
将面团放入保鲜袋里擀平，约1公分厚，放入冰箱里冷藏约30—1小时；
6、
烤箱预热190度，取出面片，用圆形切割器压成圆形饼干；
7、
烤盘上垫上烤盘纸或油布，把切割好的饼干排入烤盘；
8、
190度，第一次烘烤10分钟，取出刷上蛋清、撒上砂糖，再烤5分钟，即可出炉。
9、
放凉以后放入密封罐保存。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-4-10 15:46 编辑 ]
——网络资料——
复活节饼干：
材料：黄油（室温）110克、白砂糖60克、鸡蛋1只（分开蛋黄、蛋清）、香草精1/4茶匙
低筋面粉200克、盐少许、葡萄干50克、朗姆酒2大匙
饰面：白砂糖适量
做法：
1、
先将葡萄干泡在朗姆酒中，或者将葡萄干用少许水煮一下，让葡萄干吸收水份，再加入朗姆酒，浸泡备用。
2、
把室温状态的黄油及糖打发，约2 分钟，直至黄油的颜色变浅；
3、
加入蛋黄、香草精，搅打均匀；
4、
筛入面粉及盐，充分拌匀后再加入浸泡了朗姆酒的葡萄干拌匀；
5、
将面团放入保鲜袋里擀平，约1公分厚，放入冰箱里冷藏约30—1小时；
6、
烤箱预热190度，取出面片，用圆形切割器压成圆形饼干；
7、
烤盘上垫上烤盘纸或油布，把切割好的饼干排入烤盘；
8、
190度，第一次烘烤10分钟，取出刷上蛋清、撒上砂糖，再烤5分钟，即可出炉。
9、
放凉以后放入密封罐保存。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-4-10 15:46 编辑 ]
2009/04/10回复
宝宝贝贝君囡妈咪17楼恒霖妈妈:
复活节是基督教的重要节庆，为了庆祝耶苏在2000年前的复活。复活节饼干成为大家欢庆此一神圣日子的极佳选择，香醇的朗姆酒，加上代表农家丰收的葡萄干，使得复活节饼干口味非常丰富。 ——网络资料—— 复活节饼干：材料：黄油（室温）110克、白砂糖60克、鸡蛋1只（分开蛋黄、蛋清）、香草精1/4茶匙 低筋面粉200克、盐少许、葡萄干50克、朗姆酒2大匙饰面：白砂糖适量做法：1、先将葡萄干泡在朗姆酒中，或者将葡萄干用少许水煮一下，让葡萄干吸收水份，再加入朗姆酒，浸泡备用。2、把室温状态的黄油及糖打发，约2 分钟，直至黄油的颜色变浅；3、加入蛋黄、香草精，搅打均匀；4、筛入面粉及盐，充分拌匀后再加入浸泡了朗姆酒的葡萄干拌匀；5、将面团放入保鲜袋里擀平，约1公分厚，放入冰箱里冷藏约30—1小时；6、烤箱预热190度，取出面片，用圆形切割器压成圆形饼干；7、烤盘上垫上烤盘纸或油布，把切割好的饼干排入烤盘；8、190度，第一次烘烤10分钟，取出刷上蛋清、撒上砂糖，再烤5分钟，即可出炉。9、放凉以后放入密封罐保存。[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-4-10 15:46 编辑 ]
查看原文
好味啊！我都想这样做一些放密封罐，给女儿慢慢吃，不用经常做哈！
有烘焙的群，请霖妈记得一定要加上我哈！
2009/04/10回复
