这个蛋糕实在成功，忍不住多发了几张图片，嘻嘻
差点忘了，特别感谢kobold MM，是她教我用热牛奶融化芝士，非常方便，这个芝士蛋糕比我以前作的任何一个都细腻很多，就是因为芝士融化的彻底，没有颗粒的缘故。

应各位妈妈要求，上个步骤图。因为每次图片都拍得不齐全，只好在电脑里挑了一些，用多个蛋糕的图片组装成一次完整的演示，请别介意演示图片中的容器变来变去哈，重点是蛋糕是怎样一步步成型滴！

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-20 13:31 编辑 ]

不急不急，保证后面会详细到令你抓狂5

我最初也把蛋糕出炉后回缩的原因归结于蛋白不够打发，但作多了几个蛋糕以后，我发现其实蛋白并不需要打到倒扣碗不流动的固体状态。蛋白过度打发，蒸的过程中蛋糕会膨胀到顶住电饭锅上盖，严重影响成品美观，但出炉后一样回缩，而且缩得特别厉害。经过多次实践对比，我认为蛋白打发到插牙签不倒就足够了，而且时间要控制在15分钟以内，打发蛋白时间过长，表面上发泡了，碗底的蛋清反而容易液化，这样就会彻底失败了。

家传的，呵呵，其实是家婆从老家带来的，本来是盅胡椒粉用的，现在被我开发了新功能，嘿嘿。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-13 12:24 编辑 ]

低筋面粉也是我想说的另一个重点，国庆那天我在公司食堂做了一个8蛋超大的蛋糕，连手动打蛋器都没有，用了5根筷子，发动三个男同事帮忙打蛋白，10分钟完全搞定，这个力气活就是应该男人来干啊！

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-12 13:05 编辑 ]

公司没有奶粉，只好用了一包椰子粉开成椰奶顶住先；公司只有包饺子用的高筋面粉，我自持艺高胆大，一咬牙也照杀！
结果呢：特大号香喷喷热辣辣的椰香蛋糕出炉鸟！
冷却后回缩很厉害，估计是用了高筋面粉的缘故。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-13 17:36 编辑 ]

回答问题：低筋面粉市场、超市都有卖。
你跟店主或售货员说明白，要买低筋面粉就行了。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-12 13:15 编辑 ]

非常有可能！建议你换只有煮饭功能的普通锅试一下！

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-12 13:26 编辑 ]

其实我也是从失败开始的，现在一般都不会做出蛋饼了，但成品效果也是良莠不齐，还需继续努力！

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-12 13:31 编辑 ]

说明没有完全显示：
这是我第一个成功的蛋糕，当时面粉的比例是一个鸡蛋配一平勺面粉，多次实践后得出的结论是：应该一个鸡蛋配一满勺面粉！

过奖过奖，看看我的帖子就知道了，其实我也是上**做蛋糕的新手耶！

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-12 13:41 编辑 ]

预祝你成功！
再上我的另一个果仁花式蛋糕图片。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-12 14:13 编辑 ]

第九个蛋糕
呵呵，图片太多了，每个亲手制作的蛋糕都有一段小故事，谢谢大家支持，不要嫌我烦喔！

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-12 14:58 编辑 ]

这个问题我还是第一次遇到呢！
因为每次我蒸蛋糕，整栋楼都闻到芝士香味啊！房东老伯经常循香而来，满载而归喔！

第十个、十一个蛋糕

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-12 14:12 编辑 ]