昨晚做了一个蛋饼,仔细研究了楼主的帖子检讨了一下,有以下几处失败的地方:1、分蛋白和蛋黄的时候不小心把一个蛋黄弄破了,蛋白里混进了一丝丝蛋黄,貌似这个是最根本的失败原因。2、新买的电动打蛋器,老公很兴奋的打了很久,反扣都不会掉下来以后,又激动的打了一阵子。3、用了智能电饭锅的“蛋糕”程序,相信了电饭锅的说明书,事实证明它一点儿不可靠。想问楼主,我家的普通电饭锅的不粘锅涂层已经褪的差不多了,可能会粘锅,我想用智能电饭锅的快煮功能,是不是和普通电饭锅一样的?4、研究了楼主的配方,基本上是“一个鸡蛋+一满勺面粉+20ml牛奶+一勺糖(+20g芝士)”的基本配置是么?
lindald:我最初也把蛋糕出炉后回缩的原因归结于蛋白不够打发,但作多了几个蛋糕以后,我发现其实蛋白并不需要打到倒扣碗不流动的固体状态。蛋白过度打发,蒸的过程中蛋糕会膨胀到顶住电饭锅上盖,严重影响成品美观,但出炉后一样回缩,而且缩得特别厉害。经过多次实践对比,我认为蛋白打发到插牙签不倒就足够了,而且时间要控制在15分钟以内,打发蛋白时间过长,表面上发泡了,碗底的蛋清反而容易液化,这样就会彻底失败了。查看原文学习了,又激发起做蛋糕的兴趣了. 之前都是发不起的,可能好象LZ说的7