这个蛋糕实在成功，忍不住多发了几张图片，嘻嘻
差点忘了，特别感谢kobold MM，是她教我用热牛奶融化芝士，非常方便，这个芝士蛋糕比我以前作的任何一个都细腻很多，就是因为芝士融化的彻底，没有颗粒的缘故。

应各位妈妈要求，上个步骤图。因为每次图片都拍得不齐全，只好在电脑里挑了一些，用多个蛋糕的图片组装成一次完整的演示，请别介意演示图片中的容器变来变去哈，重点是蛋糕是怎样一步步成型滴！

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-20 13:31 编辑 ]

插播一下我用的工具先：
宜家的打蛋器一套，普通的铲子、筷子、瓷羹、用完的奶粉罐现在装低筋面粉，粉红色的盒子是装白糖，前面的两个敞口容器分别用来装蛋清和蛋黄。



很多妈妈问我面粉的用量，我的经验是每个鸡蛋配一羹面粉，越满越好，如果面粉少了，作好的蛋糕很容易回缩，关于这一点后面会有更详细的图片说明。瓷羹就是图中所示，普通喝汤用的。打蛋器小的那个弹簧圈圈用来打蛋清，大的那个爪爪用来打蛋黄。



奶粉罐，现在装着面粉，配的量勺可以用来加面粉或糖，一勺约是5克左右



电饭锅，低调的主角



这是用来捣碎果仁的石盅，当然用料理机也可以，但我喜欢它更原始，也更好清理



[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-13 12:37 编辑 ]

不急不急，保证后面会详细到令你抓狂5

LZ，说说详细的制做过程吧，正在学习中。昨天做了很失败 ，正在寻找原因呢...

我又黎晒下
悟知整得岩悟岩,8寸戚风蛋糕:





[ 本帖最后由 carry_22 于 2009-10-13 10:20 编辑 ]

看起来好好好吃哦

楼主,步骤呢?等着呢!呵呵

高手，我要好好学些才行啊！

做了两次,都是大饼一张  我是用电动打蛋器打发蛋白的,应该不是出在蛋白的打发不充分上  思前想后都是觉得每个步骤都严格来做的,真不明白问题出在哪里      郁闷啊......

[ 本帖最后由 naly 于 2009-10-12 11:59 编辑 ]

我最初也把蛋糕出炉后回缩的原因归结于蛋白不够打发，但作多了几个蛋糕以后，我发现其实蛋白并不需要打到倒扣碗不流动的固体状态。蛋白过度打发，蒸的过程中蛋糕会膨胀到顶住电饭锅上盖，严重影响成品美观，但出炉后一样回缩，而且缩得特别厉害。经过多次实践对比，我认为蛋白打发到插牙签不倒就足够了，而且时间要控制在15分钟以内，打发蛋白时间过长，表面上发泡了，碗底的蛋清反而容易液化，这样就会彻底失败了。

哪种电饭锅？据说好几位妈妈用智能电饭锅都失败了，用普通锅反而容易成功。
建议第一次跳制后开盖看一下，如果这时蛋糕有发起，而按第二次键后缩回了，那多半是面粉比例的问题。如果完全没有发起来过，那请你发一张打发的蛋白拌入蛋黄时的图片来看看。蛋糕是否成功，看这时的效果就已知八九成了。

不错哦！请问石盅哪儿买的？几钱

学习了

家传的，呵呵，其实是家婆从老家带来的，本来是盅胡椒粉用的，现在被我开发了新功能，嘿嘿。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-13 12:24 编辑 ]

不错

让我找到原因了，我还在想为什么还有蛋清在碗底，以为打得不够时间，原来是过了头！嗯，我再试一试。

国庆的时候有时间，趁宝宝睡觉的时候弄的，是一张蛋饼，严重打击了我的积极性。我也是用的只能电饭煲，有蛋糕功能键的。难道是这个原因？？ 先占位了，回头再试试。

太强了，电饭煲都可以把蛋糕做得这么漂亮！