收藏起来，好好学习！

请问怎样用妈网的百宝箱啊？改版后不会用了。
我也想收藏这个帖子啊，很好的帖。

楼主的手艺真不错。

学习了。

低粉没有高粉甘容易搅拌起筋,口感要好一些.
回不回缩与面粉份量关系不大啊.

请问楼主,用低筋面粉和高筋面粉有什么不同啊?
因为之前找不到低盘面粉,买了高筋面粉,做了几次都回缩,开始以为是面粉分量不够,后来是一只鸡蛋配一勺满的面粉,但还是回缩的厉害,不知道是否与这个用了高筋面粉有关?
另外,我是用打蛋器的,不知道又是不是过度搅拌了?还是与第二次跳键后,再焗了十分钟有关呢?
请指教

不敢说指教啊，我也是刚学会，大家交流吧！试着回答几个问题：
据我所知，低筋面粉是做蛋糕、馒头用的；高筋面粉是包饺子，擀面条用的；还有一种中筋面粉，具体干什么不知道。说的不对请指出哈！事实上，不管什么面粉都能做出蛋糕来，因为蛋糕主要是靠打发的蛋白受热后空气膨胀来发起，我就试过用包饺子的面粉做蛋糕，也可以成功，但跟你一样，成品回缩非常厉害。所以我觉得你的面粉比例是没问题的，下次换成低筋面粉试一下吧，所有的配方都强调要用低筋，一定有它的道理！
如果是电动打蛋器，就不存在过度打发蛋白的问题。我说的蛋白不用打发太过分，一是我认为打发蛋白的时间不宜持续太久，太久底下容易液化；二是受到电饭煲高度限制，蛋糕膨胀过头会顶到顶盖，影响成品表面美观。但理论上说，蛋白打发的程度越高，发起的效果就越好。
第二次跳制后，如果继续保温焗，肯定会缩。所以我现在选择提前预热，并且第一次跳制后保温时间延长。第二次跳到保温后马上断电摔锅倒扣，哈哈，我老公又要说我跟电饭锅有仇啦！

请问LZ，用放在冰箱的鸡蛋可以不？还是常温状态下的鸡蛋好呢？

我认为摔模是为了容易脱模吧,
先在地上铺一叠报纸,摔在上面就不怕摔坏个模了.
带模冷却再脱模无甘容易回缩.
估计有些MM是一出炉就脱模了,蛋糕就会被它自己的重量压塌.

楼主好犀利呀

你不问我还忘了，这也是我想说的一个细节：
事实上冷藏过的鸡蛋和常温下的鸡蛋没有区别，都可以打发。
我估计有的妈妈说冷藏的鸡蛋不容易打发，其实是因为从冰箱里拿出来的鸡蛋，在比较高的室温下很快就会表面凝水，而打蛋的时候，会有水珠不小心滴到盆里，这样影响蛋白打发了。如果雪过的鸡蛋，建议打蛋前先用干布擦干表面，就不会有问题了。

低温下蛋白容易打发

学习了，ＬＺ这个帖子又勾起了我做蛋糕的兴趣，之前的都以蛋饼宣告失败。想学习一下，为什么说“根据蛋白拌入蛋黄时的图片就可以看出蛋糕能不能做成功呢”怎么看呢？谢谢！

[ 本帖最后由 lilyxd 于 2009-10-12 16:56 编辑 ]

我认为摔模是为了容易脱模吧,
先在地上铺一叠报纸,摔在上面就不怕摔坏个模了.
带模冷却再脱模无甘容易回缩.
估计有些MM是一出炉就脱模了,蛋糕就会被它自己的重量压塌.

电饭锅做戚风，还是尽快拿出来，在通风的环境下冷却比较好。如果放在内胆里面冷却，缩水的几率会更大。

失败过6、7个蛋饼，立马做一个去

请看28楼第二张图片，如果蛋清加入蛋黄时，效果如图，那就99%会成功了。

祝你这次成功，也跟我一样，从此爱上做蛋糕（不是吃蛋糕喔），欲罢不能！哈哈

楼主真的很有心思呀，做了这么多个蛋糕，但我估计你是个全职妈妈。
我都做过，但失败了有十次，本来都想不整了，但看了你的贴子，又想再弄，哈哈！
我整的时候，局到第三回，他表面还是好似不熟那样？请问是什么回事？

谢谢LZ分享....

蛋白怎么也没发起来，打的我手酸死了~~~我用LZ打蛋黄的那个打的蛋白，家里只有这个工具6