哇,看到我啊 真是忍不住了,
请问各位高手,能不能用紫砂电饭锅做蛋糕啊?
我的19个电饭锅蛋糕:戚风,芝士,果仁,奶油,巧克力,椰蓉,酸奶,肉松,8蛋超大,2蛋迷你
3259831513美食&下厨
到今天,我俨然已经成为本家族做电饭锅蛋糕的泰山北斗耶,臭美一下先! 今年中秋去探望亲戚,不用再去超市买礼物,带上自制的糕点,既健康又表心意,还挺时尚,获得一致好评。
所以在此跟大家分享我的一点心得,希望能帮助初学做蛋糕的妈妈少走弯路,也期待更多厨娘高高手不吝指点哈。
第一个,标准配料的芝士蛋糕,前几天做的。
这个成功的蛋糕告诉我:其实在家用电饭锅焗蛋糕是一件很轻松愉快的事情,大可以凭自己的感觉,随心所欲的发挥,无需太紧张,不必太担心。只要掌握了基本技巧,蛋糕的成功是顺理成章的事,我们需要考虑的,是怎样让成品更健康美味,更色香味全。
标准电饭锅蛋糕材料:四个鸡蛋,四瓷羹低筋面粉,80毫升牛奶,3瓷羹白糖,四滴白醋(加在蛋白里,有助于打发蛋白,相当于塔塔粉的效果,但更健康),80克奶酪芝士,少少黄油(是用来代替色拉油擦锅底防粘的,没有的话用玉米油色拉油都可以,但香味会差点)
以上材料分量适用于3L,500W功率的电饭锅,请尽量用不粘锅,因为我试过用普通铝制电饭锅,蛋糕焦底比较严重,而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆6 ,很不容易出炉。
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-12-5 16:01 编辑 ]
2009/10/12
全部回帖
蝴蝶结6楼
lindald:
我最初也把蛋糕出炉后回缩的原因归结于蛋白不够打发,但作多了几个蛋糕以后,我发现其实蛋白并不需要打到倒扣碗不流动的固体状态。蛋白过度打发,蒸的过程中蛋糕会膨胀到顶住电饭锅上盖,严重影响成品美观,但出炉后一样回缩,而且缩得特别厉害。经过多次实践对比,我认为蛋白打发到插牙签不倒就足够了,而且时间要控制在15分钟以内,打发蛋白时间过长,表面上发泡了,碗底的蛋清反而容易液化,这样就会彻底失败了。
查看原文你好LZ,请问为什么我打发蛋清时,上层的蛋白成泡沫了,下层的蛋清还是流动的?
我在想是不是打蛋清的不锈钢汤碗底部是平的,与碗身之间有个近乎垂直的夹角,打蛋器打不到那部份的蛋清?
我15分钟用手动打蛋,无论如何也打不出泡沫。叫男人来打也不够时间。
我在想是不是打蛋清的不锈钢汤碗底部是平的,与碗身之间有个近乎垂直的夹角,打蛋器打不到那部份的蛋清?
我15分钟用手动打蛋,无论如何也打不出泡沫。叫男人来打也不够时间。
2009/10/13回复
小仙鬼鬼11楼
另外能给出你的电饭锅的瓦数吗?我的是电压力锅是900瓦,它是按时间来算的,没有正确时间估计失败会居多
[ 本帖最后由 小仙鬼鬼 于 2009-10-13 21:07 编辑 ]
[ 本帖最后由 小仙鬼鬼 于 2009-10-13 21:07 编辑 ]
2009/10/13回复
sshwj053xx18楼
学点经验嘻嘻
2009/10/13回复