我的19个电饭锅蛋糕:戚风,芝士,果仁,奶油,巧克力,椰蓉,酸奶,肉松,8蛋超大,2蛋迷你
3259881513美食&下厨
到今天,我俨然已经成为本家族做电饭锅蛋糕的泰山北斗耶,臭美一下先! 今年中秋去探望亲戚,不用再去超市买礼物,带上自制的糕点,既健康又表心意,还挺时尚,获得一致好评。
所以在此跟大家分享我的一点心得,希望能帮助初学做蛋糕的妈妈少走弯路,也期待更多厨娘高高手不吝指点哈。
第一个,标准配料的芝士蛋糕,前几天做的。
这个成功的蛋糕告诉我:其实在家用电饭锅焗蛋糕是一件很轻松愉快的事情,大可以凭自己的感觉,随心所欲的发挥,无需太紧张,不必太担心。只要掌握了基本技巧,蛋糕的成功是顺理成章的事,我们需要考虑的,是怎样让成品更健康美味,更色香味全。
标准电饭锅蛋糕材料:四个鸡蛋,四瓷羹低筋面粉,80毫升牛奶,3瓷羹白糖,四滴白醋(加在蛋白里,有助于打发蛋白,相当于塔塔粉的效果,但更健康),80克奶酪芝士,少少黄油(是用来代替色拉油擦锅底防粘的,没有的话用玉米油色拉油都可以,但香味会差点)
以上材料分量适用于3L,500W功率的电饭锅,请尽量用不粘锅,因为我试过用普通铝制电饭锅,蛋糕焦底比较严重,而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆6 ,很不容易出炉。
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-12-5 16:01 编辑 ]
2009/10/12
全部回帖
与众不彤4楼
55555 ,今天做了两个香香的蛋饼!还好,小朋友都很比面,边吃边说香。发现打蛋清真不是人做的活,打得手臂又酸又累,也没有打成楼主说的摩丝状,结果就做成饼了。女儿在帮忙的时候,在蛋清里打散了一点蛋黄,不知道这个有没有关系。还有就是,是在蛋黄和面粉里加的糖,不个也不知道有没有关系。
2009/10/18回复
jmhelen6楼
看看楼主的帖子,忍不住上午出去买了材料,中午连觉都不睡一直在做,结果还是失败了,现在有几个问题想请教下:
1、我的电饭煲一般煮饭都比其他的电饭煲要快,所以在时间上是否可以缩短呢?也是一般的饭煲。
2、开始用毛巾捂着预热10分钟,那电源要不要拔呢,不是说锅里的余热吗,那还需要拔掉电源吗?
3、我搅拌的蛋白是可以竖立牙签的,但是底部还是有蛋清,不知是什么原因?
4、出锅时间严重回缩,整个蛋糕都没有发起来,底部都焦了,结果还是用水泡了后才能洗干净。
5、出锅的蛋饼怎么中间还有稀的感觉,不怎么熟呢?
反正是彻底的失败,不知道原因出在哪里,希望楼主给予帮助。。。。。花了我3个小时啊!哎!
1、我的电饭煲一般煮饭都比其他的电饭煲要快,所以在时间上是否可以缩短呢?也是一般的饭煲。
2、开始用毛巾捂着预热10分钟,那电源要不要拔呢,不是说锅里的余热吗,那还需要拔掉电源吗?
3、我搅拌的蛋白是可以竖立牙签的,但是底部还是有蛋清,不知是什么原因?
4、出锅时间严重回缩,整个蛋糕都没有发起来,底部都焦了,结果还是用水泡了后才能洗干净。
5、出锅的蛋饼怎么中间还有稀的感觉,不怎么熟呢?
反正是彻底的失败,不知道原因出在哪里,希望楼主给予帮助。。。。。花了我3个小时啊!哎!
2009/10/18回复
lindald楼8楼
哆壳:
我刚试了下,但没成,像软羔一样,不好吃,而且一开盖它就沉下去了,我用的不是黄油,是一般做菜的油,是不是要等第一次电饭煲跳了再倒挑好的面粉下去?
查看原文用什么油都可以的,没有黄油的时候我也经常用玉米油。
其实蛋白打发以后,就可以先去把电饭锅空锅预热了,一边预热一边搅拌蛋糊,空锅一跳到保温,马上抹油,倒落蛋糊,用保温档焗10分钟。
其实蛋白打发以后,就可以先去把电饭锅空锅预热了,一边预热一边搅拌蛋糊,空锅一跳到保温,马上抹油,倒落蛋糊,用保温档焗10分钟。
2009/10/18回复
lindald楼9楼
jmhelen:
看看楼主的帖子,忍不住上午出去买了材料,中午连觉都不睡一直在做,结果还是失败了,现在有几个问题想请教下:1、我的电饭煲一般煮饭都比其他的电饭煲要快,所以在时间上是否可以缩短呢?也是一般的饭煲。2、开始用毛巾捂着预热10分钟,那电源要不要拔呢,不是说锅里的余热吗,那还需要拔掉电源吗?3、我搅拌的蛋白是可以竖立牙签的,但是底部还是有蛋清,不知是什么原因?4、出锅时间严重回缩,整个蛋糕都没有发起来,底部都焦了,结果还是用水泡了后才能洗干净。5、出锅的蛋饼怎么中间还有稀的感觉,不怎么熟呢?反正是彻底的失败,不知道原因出在哪里,希望楼主给予帮助。。。。。花了我3个小时啊!哎!
查看原文辛苦晒!
1、时间可以灵活掌握,根据自己的电饭煲和材料的分量来定。
2、不要拔电源,开保温档。
3、碗底有蛋液应该是失败的根源。原因可能是A:打蛋清的时间太长,B:打蛋器没有接触到碗底的蛋清,根本没有打发。
4、跟2、3步骤的失误有关。
5、是因为蛋白没有打发,蛋糊受热不均匀而至。
另外,你的电饭锅比较大,估计5蛋5勺面粉的分量会更容易成功些。
1、时间可以灵活掌握,根据自己的电饭煲和材料的分量来定。
2、不要拔电源,开保温档。
3、碗底有蛋液应该是失败的根源。原因可能是A:打蛋清的时间太长,B:打蛋器没有接触到碗底的蛋清,根本没有打发。
4、跟2、3步骤的失误有关。
5、是因为蛋白没有打发,蛋糊受热不均匀而至。
另外,你的电饭锅比较大,估计5蛋5勺面粉的分量会更容易成功些。
2009/10/18回复
lindald楼10楼
家有儿女:
LZ,我报告,昨天早上我五点钟起来用你方法做了一个芝士蛋糕,第一次就成功。全程用了一个半小时,两小家伙等不得凉就吃了,昨天的早餐是强着就吃完的,因为是早上急急忙忙的没拍到照片。用了四个鸡蛋,四片芝士,四勺面粉,还有白糖什么的,是美的老款电饭锅。全都给他们瓜分完了,我只尝到一点点蛋糕屑。
查看原文 说的我都想吃啦!其实后来我发现,自己做的芝士蛋糕跟外面西饼店还是不同,热的比冷藏的更可口
2009/10/18回复
lindald楼11楼
DAIXIN:
上次在朋友家做的时候是用电动的打蛋器,不知道是什么原因,做出来的是两种情况,当时是蒸的,因为打得比较多,第一碟比第二碟的要松软些,第一碟有回缩,但还是松软的,与楼主的比较发得不搞,不知道是不是蛋少的原因。第二碟吃就象蛋糕店的冷点一样,有些硬,象芝士蛋糕一样,但没有什么小孔,比较起来就一碟好吃。请各位高手告诉我这是怎么回事?谢谢!
查看原文蒸的蛋糕我还没尝试过。你说做了两个,是原材料一次调好,然后前后分两次去蒸的吗?
如果是这样,我猜是因为第二锅等候的时间过长,蛋清消泡了。
如果是这样,我猜是因为第二锅等候的时间过长,蛋清消泡了。
2009/10/18回复
lindald楼12楼
style2:
我用噶系不锈钢噶,二勺等于哩个一勺甘上下
查看原文我说的是堆勺喔,堆到冒尖最好。
又看了你的蛋黄面糊图片,明明比我的稀嘛 ,下次要加粉啦!
电饭锅的直径明天再量给你。
又看了你的蛋黄面糊图片,明明比我的稀嘛 ,下次要加粉啦!
电饭锅的直径明天再量给你。
2009/10/18回复