肉团团妈你好！自上周看到你的帖子，心痒痒好想亲自做一个生日蛋糕给三岁的女儿，于是终于等来上周末，制作我第一次的蛋糕！
时间：周六
合作伙伴：老妈
材料：和帖子给出的材料90%相符，只是到处找不到低筋面粉，最后在一个小超市找到小麦粉，包装说明是专做蛋糕、西饼类的，不知道这里是否对蛋糕的成功率打了折扣？
制作过程：85%按照帖子的步骤和要求执行，只是在蛋清的分离中没能完完全全一丝不挂上蛋黄，不过也是小小瑕疵而已！呵呵~就这个蛋黄和蛋清的分离步骤最费神，而最费力的就是搅拌蛋清的过程，我们只用普通的筷子搅拌，所以，我的手成“摩打手”了！
成品结果：脱底的蛋饼一个，发不起来。
原因猜测：面粉不是低筋、最后断电三分钟后马上倒扣蛋糕，结果底部和周边牢牢粘着电饭煲（普通不粘锅底那种），而糕身就脱离出来！味道嘛，很浓的芝士味，因为爱吃芝士，额外放多了点芝士，结果有点腻！

本着贼心不死的态度，而且送给女儿的生日蛋糕不能就此作罢！于是就有了第二次的尝试！
时间：周日
合作伙伴：老公
材料：跟第一次制作的材料一样
制作过程：基本跟第一次的制作过程一样，只是这次多了个孔武有力的壮丁，相信搅拌蛋清的成功率大大提升，这次用牙签插上果然不倒了！这次我在最后完成后断电没有马上倒扣蛋糕出来，而是在三分钟后打开盖子，不动它，大概25分钟后再倒扣出来，结果就可以完整地一个蛋糕出来了！
成品结果：外表看挺诱人的金黄！终于有个蛋糕样子了，功夫不负有心人，大家都好兴奋！只是切开看里面，不知道为什么有两层不同发酵效果的糕身！
原因猜测：挠破头皮想不明哪里出错了，特意上图给肉团团妈帮忙指导下哦！


[ 本帖最后由 晴格儿 于 2009-10-19 15:48 编辑 ]

LS的蛋糕好紧密细腻啊

谢谢!打发蛋清的时候可是密密手地搅拌，象上了发条一样停不下来，结果完成之后才知道胳膊有多酸痛！呵呵！有个电动的发蛋器估计会省心省力吧！但出来的效果就是差强人意，所以要请教下肉团妈大师傅呢！

···

继续学习

以前材料重量是目测  失败就免提啦

我哩次 D材料特登罗个计量野测到区精准拉   点解仲系出来一张蛋饼

哩次噶材料份量增大至倍数啦,上次LZ话我个6L锅太大四蛋不够..我哩次特意加倍上,见图

一、出锅果阵糕体占佐电饭煲六分之四噶高度
二、预热,倒入,闷十分钟,按第一次制,闷十五分钟,按第二次制,跳制即取出锅体倒出蛋糕,全程用湿巾盖住出气口
三、切开蛋糕(实际上的蛋饼),发现哩面还是湿湿的

再补充

底部成色好靓   无焦   而且好薄  可能由于我涂油比较多所以无焦....吧

一泡汗

留爪

又上来认真地学习了一次,有机会一定要学做.

我做过巧克力、蜂蜜、香草口味的，都是加在蛋黄糊里。
香蕉蛋糕还没做过，不知道该加在哪里？
主要是怕香蕉泥等材料影响蛋糕的水分，还有怕产生沉淀，导致蛋糕失败。

靖婷妈妈你如果试验成功 ，麻烦教一教我哈

好东西,我喜欢

自发粉是可以做蛋糕的，但我不建议你使用，因为不是很天然，有添加剂。没有低筋面粉，中筋高筋都可以，据有的妈妈说，可以加一小勺生粉在高筋面粉里面，就可以达到低粉的效果。
蛋白不加白醋也可以，就是比较难打发，需要时间长一点，但打发之后的效果是一样。
蛋糕回缩是个很复杂的问题，可能跟蛋白打发程度有关，也可能跟其它很多因素相关，只能多次实践，慢慢摸索了。
我装蛋糕那个是锡盘，以前老式蒸锅里面用的，老古董了，菜场应该有得卖。不一定要用这种，只要是通风的平底容器，都可以。
奶油我是在天天妈妈那里买的，她有淘宝店。南泰也有，看你怎么方便

智能锅是比较麻烦一点，但也有妈妈成功过喔！

最好用牛奶吧，口感会好些。如果一定要用水，需要适当减少用量。