本想发图请教一下大家，但是手机找不到数据线，传不了。就语言表达吧我买的是做馒头用的小麦粉，因为在超市实在找不到写着低筋的面粉，问了售货员，说是没写筋的就是低筋。打蛋清自我感觉很成功（之前失败了两次，现在比较有经验了，打到立着牙签不倒，打蛋器上的不掉）至于蛋黄加牛奶和面粉是怎么加，这点就迷糊了，很认真地看了几十页的贴，知道是一个蛋+一满勺面粉+20ML牛奶+一勺白糖，但是，我觉得我的蛋是农家蛋，比较小的，牛奶呢我没有量器，就用勺子，三个蛋用了6勺牛奶（这是随着面粉量一勺勺加的，我老是觉得面粉一下就太干了，就得再加牛奶了）蛋黄糊做好后，就放着去打蛋清，几分钟打好蛋清，就分三次加入到蛋黄糊里，上下搅动（这一点我已经很注意了），搅匀后，热锅下油（我用炒菜用的金龙鱼调和油。。。。不知是不是这个原因，焦得厉害），然后把调好的糊倒下去，开制两三分钟后跳到保温，全程都用湿布捂住出气口的，十五分钟后开盖看，就已经是饼状了。。。。还是坚持再按煮饭，一跳保温就关电源，打开还是那个饼样。。。。。底部焦得厉害，拿不出来，只能用筷子夹点尝尝，有蛋糕味，但是远远远远不是蛋糕，看贴上很多妈妈的图，虽然是饼，但至少还能拿出来，还看得出个样，我的实在是。。。惨不忍睹！而且这已经是我的第三个饼了。。。。。 附上：我家的电饭锅是普通锅，美的的，3L，500W，可能本来的锅底就不是很好，再经过我这三次蹂躏，快报销了。。。。我在想着去买个小小的一个量的那种小电饭堡来试下，每次量小点来试，省料，又是个新锅底，不知怎样请路过的高手妈妈们，帮忙看看我哪里出错了。。。。谢谢了

我最初也把蛋糕出炉后回缩的原因归结于蛋白不够打发，但作多了几个蛋糕以后，我发现其实蛋白并不需要打到倒扣碗不流动的固体状态。蛋白过度打发，蒸的过程中蛋糕会膨胀到顶住电饭锅上盖，严重影响成品美观，但出炉后一样回缩，而且缩得特别厉害。经过多次实践对比，我认为蛋白打发到插牙签不倒就足够了，而且时间要控制在15分钟以内，打发蛋白时间过长，表面上发泡了，碗底的蛋清反而容易液化，这样就会彻底失败了。