我的19个电饭锅蛋糕：戚风,芝士,果仁,奶油,巧克力,椰蓉,酸奶,肉松,8蛋超大,2蛋迷你

lz看看我做的两个蛋糕第一个回缩得厉害，揭开盖子充了起来，马上就回缩回去了。有几个疑问：1。满勺面粉到底有多满，我几乎是用力从最低勺起来像个小山。2。预热电饭锅之后将材料倒进去利于余热定型的时候，是拔掉插头，还是继续在保温按键的状态？3。将蛋白和蛋清混合的时候是不是不用混得很均匀。我第一个就是混得很均匀，第二个随便翻抄了几下（这个是看网上一个TB卖家说的，说太均匀会发不起来）4。我用的公婆家的很旧的电饭锅，在第一次跳制后保温10－15分钟后，再按煮饭就按不下去了。

[ 本帖最后由野野于 2009-10-20 17:25 编辑 ]

2009/10/20回复

lindald楼板凳

野野:

lz看看我做的两个蛋糕第一个回缩得厉害，揭开盖子充了起来，马上就回缩回去了。有几个疑问：1。满勺面粉到底有多满，我几乎是用力从最低勺起来像个小山。2。预热电饭锅之后将材料倒进去利于余热定型的时候，是拔掉插头，还是继续在保温按键的状态？3。将蛋白和蛋清混合的时候是不是不用混得很均匀。我第一个就是混得很均匀，第二个随便翻抄了几下（这个是看网上一个TB卖家说的，说太均匀会发不起来）4。我用的公婆家的很旧的电饭锅，在第一次跳制后保温10－15分钟后，再按煮饭就按不下去了。[ 本帖最后由野野于 2009-10-20 17:25 编辑 ]

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其实你的问题已经有人问过了，我基本上也回答过了，再重复一遍吧：

1、一满勺面粉，越慢越好，堆到冒尖最好。但是这个分量只是一个基本准则，实际应该灵活掌握，根据鸡蛋的个头来调整。
2、预热定型，不要断电，用保温档。
3、蛋清和蛋黄应该混合均匀，这样蛋糕才能平均受热，发的更好，焗得更靓。但是混合的时候要注意方法，避免蛋清消泡。还有时间不要太久，尽快将混好的面糊倒入电饭锅。
4、如果这时蛋糕已经熟了，就不要再按多次了，如果还没熟，就再等几分钟，能按下的时候再按一次。

最后，恭喜恭喜，头两次做出的蛋糕，样子不错，味道应该也很棒！

2009/10/20回复

lindald楼4楼

第一次可能面粉少了，缩得厉害；第二次又多了点，所以裂了。下次会更好。

2009/10/20回复

润楠妈5楼

我用另一个方法分蛋黄和蛋清。准备一个小碗，鸡蛋在台上敲一下有缝隙后竖着分成两半，让蛋清自然流到小碗里，蛋黄就会停在下面的蛋壳里，再把下面蛋壳的蛋黄倒到另一边蛋壳，蛋清就能完全分离，把在蛋壳里的蛋黄倒到开糊用的大容器里，把没有蛋黄的蛋清倒到打发蛋白用的容器里就OK，这方法可以不怕中途出现散黄情况浪费之前的鸡蛋。
平时做菜时要用几个鸡蛋，我也用这方法防止“坏蛋”进入“好蛋”中。