谢谢LZ，我按照你的办法成功啦！之前做的总是十次有八次都是蛋饼，只有两次是稍发了点。但现在按照你的方法，每次都成功啦！超开心，而且老公还边吃边赞呢，下次试试其它味道的。

看起来好好吃啊

学习了

按你的方法回家试做下

我整噶蛋糕个底实实地嘅。。。。。。点解噶

咁样啊

救我救我。。。7 7

加油，蛋饼湿湿的，是不是忘了用毛巾盖住出气口呢？或者牛奶分量多了吧？

加油，蛋饼湿湿的，是不是忘了用毛巾盖住出气口呢？或者牛奶分量多了吧？

呵呵，希望更多的妈妈都能成功

我也试过这样的半糕半饼呢，还专门发帖纪念啦
你看看，我们的作品像不像？
http://www.gzmama.com/thread-1373792-1-1.html

我估计有几种可能造成这个现象：
1、电饭锅出气口没有盖毛巾
2、蛋白打发程度不够
3、蛋白和蛋黄面糊混合时搅拌手法不对，或者没有搅拌均匀。

团团妈你实在太棒了！等我有电饭煲才能向你学习！因为家里的电高压锅还在工作！

学习...

谢谢!我也要试试

请教楼主,牛奶80ML, 芝士80克,加热了好久都不能彻底溶解. 是怎么回事啊? 加多点牛奶就可以溶了但芝士味却淡了?

另外,想要蛋糕滑一点香一点的话,奶油什么时候放进面糊里?要加热吗?

多谢解答!

我现在为了方便，是直接把芝士切成小块（片装的就不用切了），放在牛奶里，在电磁炉上80度最小火煮一会，边煮边用筷子搅拌，大约3--5分钟就彻底溶解了。
奶油我一般是先打发，在蛋白加入面糊之后，把打发的奶油加入蛋糊，也是用上下翻拌的手法混合均匀。有一次为了更快捷，偷懒把液态奶油直接跟牛奶一起加入蛋黄和面粉糊了。简化程序的后果是，那次做出的蛋糕底部有一点沉淀的蛋饼，估计跟奶油没有打发有点关系。所以还是建议你先把奶油打发再加入蛋糊吧。

6 如果我鼓励你用高压锅试做蛋糕，你想试试吗？

谢谢解答! 我昨晚又做了一个,这次用的是片装的再加了小块牛油,在80ML液态奶里用电蒸锅蒸的,蒸了两次共15分钟,发现牛奶几乎成固体了,好象是饱和了,不得不再加少量牛奶,勉强搅拌成糊状,然后加进面糊里,还是有小团的芝士不溶,但等不及了,那边LG已打发蛋白,只好把蛋白加进去了. 忍住没吃,因为今晚是家公生日,到时候才能吃到是否会有粉团. 家里没有电磁炉,下次用微波炉试试看.

超市的人说奶油就是牛油, 这么硬的一块,我想只能加热使它融化吧? 牛油也可以打发吗? 我看到你的另一贴子里奶油打发的样子象是打发后的蛋白,搞不懂是怎么弄出来的? 能解释一下吗?

昨晚蛋白打了35分钟,还是出不了摩丝状,(比起星期六晚做那次,都是液状,只是泡泡厚了些) 但根据你的说明打发蛋白要保持在20分钟内,所以就没继续再打(加上手实在是太酸了,哈哈!),所以照用了,结果出来的蛋糕厚度也有4CM,虽然不够松软但已经比我之前做的蛋饼好多了. 估计是手打的动作不到位. 已经在网购电动打蛋器了,下次还要用电动的试试能不能出摩丝. 好羡慕你图上的摩丝蛋白啊!

女儿问,网上的那个教做蛋糕的MM一定很胖吧! 那不然怎么那么有力气可以打发蛋白? 我回答说她不胖,她女儿还比你小才一岁多,还不能帮妈妈忙做蛋糕呢!主要是你妈妈没有她那么手巧罢了. 郁闷啊!

已经照了片,但新买的手机照的,还不会怎么倒出来,弄出来后一定交上来向LZ汇报.

呵呵，你女儿真可爱！告诉她，做蛋糕的阿姨现在还好不算胖啦，不过以后就难说咯 其实打发蛋白这活吧，我老公干得比我多。他现在给自己加了个打蛋白高工的职称，自诩已经打出新境界了，还给我传授经验说：打蛋白要快慢结合，张弛有度，人器（打蛋器）合一巴拉巴拉……长篇大论说的太多了，我都没记住

其实，奶油和黄油是不同的，奶油是盒装的浓稠液态，有点像酸奶。黄油是块状固体，有点像肥皂。两者的用法也不同，奶油可以打发后变成慕斯，用来裱花蛋糕。黄油可以做饼干西餐，我一般是用来擦锅底。如果你需要融化黄油，最好的方法就是直接加热。

溶化芝士的时候，我认为不需要加黄油的，如果没有电磁炉，就用煤气炉也可以的，注意用最小火，不要让牛奶沸腾就行了，边加热最好边搅拌，这样融得更快。

我也觉得打蛋白肯定是有一定技术的,动作、力度什么的都要有讲究的，我们每次都是我打几下了就换女儿上，然后又换我上，昨晚LG在我们就抓他上场，结果他一边打一边还用手机上网，三心二意的样子我简直气不打一处来，根本没有你家的专业和敬业！刚看到你的帖子关于容器的大小，才想到所用的容器也有关系，我们平时就一家三口，所以碗，碟什么的都小，下次要买个大点的盆来打发蛋白。

我就是以为黄油就是奶油（超市里好几个人都这么镇镇有词地告诉我），左想右想只有把它融进牛奶里才有可能加进面糊里，所以才自作主张把它和芝士一起放奶里了，结果凝结得挺厉害，还以为是你的配方出了问题，标明的牛奶的量太少没法全部溶掉芝士以至都饱和了呢！