我的19个电饭锅蛋糕：戚风,芝士,果仁,奶油,巧克力,椰蓉,酸奶,肉松,8蛋超大,2蛋迷你

3408191513美食&下厨

感谢各位热心的美女MM，让我在妈网学会了做美味电饭锅蛋糕。从无到有，由疏到熟，我也尝试了从失败到成功的苦与甜，慢慢积累经验，细细品尝乐趣。
到今天，我俨然已经成为本家族做电饭锅蛋糕的泰山北斗耶，臭美一下先！

今年中秋去探望亲戚，不用再去超市买礼物，带上自制的糕点，既健康又表心意，还挺时尚，获得一致好评。

所以在此跟大家分享我的一点心得，希望能帮助初学做蛋糕的妈妈少走弯路，也期待更多厨娘高高手不吝指点哈。

第一个，标准配料的芝士蛋糕，前几天做的。
这个成功的蛋糕告诉我：其实在家用电饭锅焗蛋糕是一件很轻松愉快的事情，大可以凭自己的感觉，随心所欲的发挥，无需太紧张，不必太担心。只要掌握了基本技巧，蛋糕的成功是顺理成章的事，我们需要考虑的，是怎样让成品更健康美味，更色香味全。

标准电饭锅蛋糕材料：四个鸡蛋，四瓷羹低筋面粉，80毫升牛奶，3瓷羹白糖，四滴白醋（加在蛋白里，有助于打发蛋白，相当于塔塔粉的效果，但更健康），80克奶酪芝士，少少黄油（是用来代替色拉油擦锅底防粘的，没有的话用玉米油色拉油都可以，但香味会差点）
以上材料分量适用于3L，500W功率的电饭锅，请尽量用不粘锅，因为我试过用普通铝制电饭锅，蛋糕焦底比较严重，而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆

6 ，很不容易出炉。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-12-5 16:01 编辑 ]

2009/10/12

全部回帖

lily_ho沙发

尝过芝士蛋糕后确实不对普通蛋糕感兴趣了,呵呵

2009/10/13回复

恒霖妈妈板凳

　　好厉害哦，电饭锅做的也很漂亮！

2009/10/13回复

秤秤妈4楼

记号一下，有时间慢慢看，谢谢楼主分享！

2009/10/13回复

PSYCHE5楼

很好吃的样子~~

2009/10/13回复

靖婷的妈咪6楼

佩服,把蛋糕发扬光大了,学习

2009/10/13回复

维他妈7楼

我的第一次是成功的，还惹得儿子的小同学叫他妈妈找袋子来打包

，但接下来的nn次都失败。很久没做了，现在休息再来！

2009/10/13回复

vigent8楼

lindald:

我最初也把蛋糕出炉后回缩的原因归结于蛋白不够打发，但作多了几个蛋糕以后，我发现其实蛋白并不需要打到倒扣碗不流动的固体状态。蛋白过度打发，蒸的过程中蛋糕会膨胀到顶住电饭锅上盖，严重影响成品美观，但出炉后一样回缩，而且缩得特别厉害。经过多次实践对比，我认为蛋白打发到插牙签不倒就足够了，而且时间要控制在15分钟以内，打发蛋白时间过长，表面上发泡了，碗底的蛋清反而容易液化，这样就会彻底失败了。

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学习了,又激发起做蛋糕的兴趣了.

之前都是发不起的,可能好象LZ说的

2009/10/13回复

叨叨9楼

狂顶，我已经失败多次放弃了

2009/10/13回复

crystal1010楼

一直想学做，可惜一直都懒，先上来学习了

2009/10/13回复

lindald楼11楼

小仙鬼鬼:

我没有做过，以为是电压力锅，不能做所以，没有试验。问：蛋白和蛋黄怎样分开？

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用小勺把蛋黄舀出来就可以了。蛋黄里面有点蛋清也没关系，主要是对蛋清的要求比较高，不能沾水沾油，也不能有散黄。

2009/10/13回复

阿猪妈妈12楼

lindald:

哪种电饭锅？据说好几位妈妈用智能电饭锅都失败了，用普通锅反而容易成功。建议第一次跳制后开盖看一下，如果这时蛋糕有发起，而按第二次键后缩回了，那多半是面粉比例的问题。如果完全没有发起来过，那请你发一张打发的蛋白拌入蛋黄时的图片来看看。蛋糕是否成功，看这时的效果就已知八九成了。

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是的，我家只有智能锅，之前失败了又不想专门买个普通锅做蛋糕。前几天终于提起心肝再尝试，每五分钟揭盖瞧一瞧，发现10分钟以前还是面糊糊，20分钟左右蛋糕发起，25分钟顶到锅盖时换保温闷了20分钟，出炉（家里我一人，所以只用了2个鸡蛋，如果鸡蛋多的话估计还要再按煮饭键），饭锅有锅巴饭功能所以蛋糕底很漂亮，下午再试试不擦锅底油的效果

前两天看了一个MM的贴，说智能锅煮饭键设20分钟然后转为保温焖20分钟，再煮饭20分钟就行了，根据我之前的观察，这个时间设定应该差不多的。

2009/10/13回复