我的19个电饭锅蛋糕：戚风,芝士,果仁,奶油,巧克力,椰蓉,酸奶,肉松,8蛋超大,2蛋迷你

感谢各位热心的美女MM，让我在妈网学会了做美味电饭锅蛋糕。从无到有，由疏到熟，我也尝试了从失败到成功的苦与甜，慢慢积累经验，细细品尝乐趣。
到今天，我俨然已经成为本家族做电饭锅蛋糕的泰山北斗耶，臭美一下先！

今年中秋去探望亲戚，不用再去超市买礼物，带上自制的糕点，既健康又表心意，还挺时尚，获得一致好评。

所以在此跟大家分享我的一点心得，希望能帮助初学做蛋糕的妈妈少走弯路，也期待更多厨娘高高手不吝指点哈。

第一个，标准配料的芝士蛋糕，前几天做的。
这个成功的蛋糕告诉我：其实在家用电饭锅焗蛋糕是一件很轻松愉快的事情，大可以凭自己的感觉，随心所欲的发挥，无需太紧张，不必太担心。只要掌握了基本技巧，蛋糕的成功是顺理成章的事，我们需要考虑的，是怎样让成品更健康美味，更色香味全。

标准电饭锅蛋糕材料：四个鸡蛋，四瓷羹低筋面粉，80毫升牛奶，3瓷羹白糖，四滴白醋（加在蛋白里，有助于打发蛋白，相当于塔塔粉的效果，但更健康），80克奶酪芝士，少少黄油（是用来代替色拉油擦锅底防粘的，没有的话用玉米油色拉油都可以，但香味会差点）
以上材料分量适用于3L，500W功率的电饭锅，请尽量用不粘锅，因为我试过用普通铝制电饭锅，蛋糕焦底比较严重，而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆

6 ，很不容易出炉。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-12-5 16:01 编辑 ]

2009/10/12

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阿猪妈妈沙发

lindald:

哪种电饭锅？据说好几位妈妈用智能电饭锅都失败了，用普通锅反而容易成功。建议第一次跳制后开盖看一下，如果这时蛋糕有发起，而按第二次键后缩回了，那多半是面粉比例的问题。如果完全没有发起来过，那请你发一张打发的蛋白拌入蛋黄时的图片来看看。蛋糕是否成功，看这时的效果就已知八九成了。

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是的，我家只有智能锅，之前失败了又不想专门买个普通锅做蛋糕。前几天终于提起心肝再尝试，每五分钟揭盖瞧一瞧，发现10分钟以前还是面糊糊，20分钟左右蛋糕发起，25分钟顶到锅盖时换保温闷了20分钟，出炉（家里我一人，所以只用了2个鸡蛋，如果鸡蛋多的话估计还要再按煮饭键），饭锅有锅巴饭功能所以蛋糕底很漂亮，下午再试试不擦锅底油的效果

前两天看了一个MM的贴，说智能锅煮饭键设20分钟然后转为保温焖20分钟，再煮饭20分钟就行了，根据我之前的观察，这个时间设定应该差不多的。

2009/10/13回复

sandyu板凳

记号了

2009/10/13回复

小因子4楼

占位，占位，我最爱的芝士蛋糕

2009/10/13回复

lindald楼5楼

carry_22:

我又黎晒下悟知整得岩悟岩,8寸戚风蛋糕:[图片][图片][ 本帖最后由 carry_22 于 2009-10-13 10:20 编辑 ]

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你这个发得很好啊

烤箱做的形状也很完美。
表面有一点裂纹，我估计是面粉多的缘故。我用电饭煲做，面粉放少了就会皱皮，面粉放多了就会裂开。所以要根据鸡蛋的个头、蛋清的多少来灵活调整面粉份量。

2009/10/13回复

lindald楼6楼

阿猪妈妈:

前两天看了一个MM的贴，说智能锅煮饭键设20分钟然后转为保温焖20分钟，再煮饭20分钟就行了，根据我之前的观察，这个时间设定应该差不多的。

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谢谢分享！很多妈妈苦恼家里只有智能饭煲，现在也有成功的经验可以借鉴啦

2009/10/13回复

kakka7楼

楼主真是很厉害啊 ~~~那些打蛋白同蛋黄的工具在那里买的我看了你的帖子也想做了送花

2009/10/13回复

lindald楼8楼

钧BB:

楼主好厉害啊，我也做过两次这样的蛋糕，一次发得不是很起，一次就发得过头，真是晕了，看了你讲述后决定等等吃完饭再做一个试试

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做好了记得来妈妈厨房回报成绩喔！

2009/10/13回复

lindald楼9楼

809802889:

有时间也要学习下，80克奶酪芝士,这个是用什么牌子的？在哪里有卖？几钱？

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大超市、淘宝、南泰都有的，什么牌子都行，我用过光明、安佳、卡夫，效果都很好。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-20 13:48 编辑 ]

2009/10/13回复

lindald楼10楼

mmbuy:

一定要向一个方向打吗？我觉得这个对我来说是一个很大的障碍阿

6 。我觉得手打时方向时不时变一下才不至于太累，向同一个方向打感觉很累很像机器阿呜呜。我试过向不同方向打反而能打得很快就发硬，就是不知道具体这一步的不同导致之后的效果是不是真的差很远啊，哈哈还是新手阿，现在遇到高手想探讨一下细节。

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这个我觉得并没有那么严格的规定，自己顺手舒服就行，关键是能打出成团的蛋白。
个人感觉，向着一个方向转圈，会容易一点。别忘了加几滴白醋啊，很有效的。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-13 12:41 编辑 ]

2009/10/13回复

lindald楼11楼

ymttt1984:

淡奶油哪有卖啊》？我体到都好恨做个。我做两三次啦，第二次还可以，哈哈，似乎加奶油幼滑滴哦

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家乐福有，淘宝也有，我买的雀巢。

2009/10/13回复

lindald楼12楼

Donna98:

我做的的蛋糕，好像没楼主做的颜色好看，而且感觉好像没那么饱满，估计是面粉比例不对，我用的是平勺，下次换成高勺的看看

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我觉得涂黄油的颜色比涂玉米油的好，你试过以后再来交流一下啊！

2009/10/13回复

lindald楼13楼

两片树叶:

我做的也有这个问题，大概在底部不到1CM的地方是蛋饼，发不起来，剩下的大部分都发的不错。我还想是不是倒进去这步骤用了太多时间，所以底部的已经凝固了呢。但看楼主介绍，倒进去还是先保温10分钟再开制，那应该不是这个问题了。

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应该不是因为倒进锅的速度问题。根据你说的情况，我觉得可能是蛋清和蛋白搅拌得不够均匀，蛋黄和面粉有沉淀造成的，你试下，下次用平铲多翻拌几次，看看有没有改善？

2009/10/13回复

lindald楼14楼

家有小蛋蛋:

看了LZ的贴，准备等会专门找个瓷勺出来，平时用不锈钢的勺。根据LZ原来的贴，我也做了几个蛋糕，面临的2个问题：回缩和表面不熟。回缩可能是LZ说的面粉少了的原因，特意用的饲料鸡蛋，蛋白很多，面粉可能就少了。表面不熟就是用手拍有沙沙声，如果第二次调制后再焗一下好些，但回缩好厉害啊。而且我家电饭锅很快就从煮饭跳到保温的，如果预热了也就1，2分钟，不预热跳的时间就长些。

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试下增加少量面粉（不要加太多，面粉太多会表面裂开），表面不熟可能跟水分有关，你用半湿毛巾压住出气口没有？

2009/10/13回复

ZPING199815楼

见楼主的材料中没有淡奶油，我如果想加淡奶油的话应该在哪个阶段加？加多少呢？

2009/10/13回复

lindald楼16楼

轩妈2:

过几天LG生日做一个先，如果要加奶油的话怎么做呢？

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裱奶油是另一个技术活，我还没开始尝试，不过很快也要向这一步进军啦，咔咔！

2009/10/13回复

lindald楼17楼

ZPING1998:

见楼主的材料中没有淡奶油，我如果想加淡奶油的话应该在哪个阶段加？加多少呢？

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我做过一次加淡奶油的迷你蛋糕耶，真的特别细滑！

步骤是：先把蛋白分两次拌入蛋黄面粉糊，搅匀后，再把淡奶油拌进去（淡奶油要打发到跟蛋白差不多的程度），也一样上下翻拌均匀即可入锅。
用量我觉得50--100毫升都可以，如果加了淡奶油，牛奶的分量可以减少一半。

2009/10/13回复

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