我的19个电饭锅蛋糕:戚风,芝士,果仁,奶油,巧克力,椰蓉,酸奶,肉松,8蛋超大,2蛋迷你
3266911513美食&下厨
到今天,我俨然已经成为本家族做电饭锅蛋糕的泰山北斗耶,臭美一下先! 今年中秋去探望亲戚,不用再去超市买礼物,带上自制的糕点,既健康又表心意,还挺时尚,获得一致好评。
所以在此跟大家分享我的一点心得,希望能帮助初学做蛋糕的妈妈少走弯路,也期待更多厨娘高高手不吝指点哈。
第一个,标准配料的芝士蛋糕,前几天做的。
这个成功的蛋糕告诉我:其实在家用电饭锅焗蛋糕是一件很轻松愉快的事情,大可以凭自己的感觉,随心所欲的发挥,无需太紧张,不必太担心。只要掌握了基本技巧,蛋糕的成功是顺理成章的事,我们需要考虑的,是怎样让成品更健康美味,更色香味全。
标准电饭锅蛋糕材料:四个鸡蛋,四瓷羹低筋面粉,80毫升牛奶,3瓷羹白糖,四滴白醋(加在蛋白里,有助于打发蛋白,相当于塔塔粉的效果,但更健康),80克奶酪芝士,少少黄油(是用来代替色拉油擦锅底防粘的,没有的话用玉米油色拉油都可以,但香味会差点)
以上材料分量适用于3L,500W功率的电饭锅,请尽量用不粘锅,因为我试过用普通铝制电饭锅,蛋糕焦底比较严重,而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆6 ,很不容易出炉。
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-12-5 16:01 编辑 ]
2009/10/12
全部回帖
lindald楼4楼
ZPING1998:
见楼主的材料中没有淡奶油,我如果想加淡奶油的话应该在哪个阶段加?加多少呢?
查看原文我做过一次加淡奶油的迷你蛋糕耶,真的特别细滑!
步骤是:先把蛋白分两次拌入蛋黄面粉糊,搅匀后,再把淡奶油拌进去(淡奶油要打发到跟蛋白差不多的程度),也一样上下翻拌均匀即可入锅。
用量我觉得50--100毫升都可以,如果加了淡奶油,牛奶的分量可以减少一半。
步骤是:先把蛋白分两次拌入蛋黄面粉糊,搅匀后,再把淡奶油拌进去(淡奶油要打发到跟蛋白差不多的程度),也一样上下翻拌均匀即可入锅。
用量我觉得50--100毫升都可以,如果加了淡奶油,牛奶的分量可以减少一半。
2009/10/13回复
lindald楼6楼
windylee:
好利害的MM哦,我通常会偷懒蛋黄蛋白一起发,放进微波炉丁四分半钟,不过就真的无甘细滑咯,睇完好想明天做只细的做早餐添~~~~
查看原文你做的那个叫做海绵蛋糕,也很健康美味,还更快捷。
2009/10/13回复
lindald楼7楼
尚景峰的猪猪:
我做的蛋糕,局到第三回,表面还是湿润的,不是完全干的,也就是粘糊糊的样子哦请楼主帮我找一下原因所在
查看原文牛奶放多了?面粉放少了?电饭锅功率不够大?忘了用毛巾压住出气孔?第一次跳制后保温的时间不够长?
我能想到这几个因素,你用排除法找找看?
我能想到这几个因素,你用排除法找找看?
2009/10/13回复
lindald楼8楼
wenwenxyh:
请问楼主,那些果粒是什么时候放进去的?还有一片片的是怎么弄出来的?
查看原文果仁碎粒是出锅前洒上的,也可以出炉后撒,因为本身就是炒熟的,所以完全任君发挥。
一片片的是烤杏仁片,直接买的成品,装饰用道具,当然也很美味
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-13 12:43 编辑 ]
一片片的是烤杏仁片,直接买的成品,装饰用道具,当然也很美味
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-13 12:43 编辑 ]
2009/10/13回复
lindald楼9楼
:
锅底锅璧上都要涂油,一直涂到边缘处,这样就容易出炉了。
摔模就是把电饭锅内胆往木头桌子上扔几下咯,每次都被批评7
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-13 12:44 编辑 ]
摔模就是把电饭锅内胆往木头桌子上扔几下咯,每次都被批评7
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-13 12:44 编辑 ]
2009/10/13回复
lindald楼10楼
小米和虫虫:
昨晚做了一个蛋饼,仔细研究了楼主的帖子检讨了一下,有以下几处失败的地方:1、分蛋白和蛋黄的时候不小心把一个蛋黄弄破了,蛋白里混进了一丝丝蛋黄,貌似这个是最根本的失败原因。2、新买的电动打蛋器,老公很兴奋的打了很久,反扣都不会掉下来以后,又激动的打了一阵子。3、用了智能电饭锅的“蛋糕”程序,相信了电饭锅的说明书,事实证明它一点儿不可靠。想问楼主,我家的普通电饭锅的不粘锅涂层已经褪的差不多了,可能会粘锅,我想用智能电饭锅的快煮功能,是不是和普通电饭锅一样的?4、研究了楼主的配方,基本上是“一个鸡蛋+一满勺面粉+20ml牛奶+一勺糖(+20g芝士)”的基本配置是么?
查看原文可是你用电动打蛋器把有蛋黄的蛋白也打到固体状态了呀?按说不会失败喔!
我觉得电饭煲的因素大些,智能锅跟普通锅的做法不同,主要在温度和时间的把握上,你还要继续实验咯5
配料分量完全正确!做芝士蛋糕,80毫升牛奶分成两部分,一半用来调蛋黄面粉,一半用来融开芝士,最后再混合到一起。
我觉得电饭煲的因素大些,智能锅跟普通锅的做法不同,主要在温度和时间的把握上,你还要继续实验咯5
配料分量完全正确!做芝士蛋糕,80毫升牛奶分成两部分,一半用来调蛋黄面粉,一半用来融开芝士,最后再混合到一起。
2009/10/13回复