我的19个电饭锅蛋糕:戚风,芝士,果仁,奶油,巧克力,椰蓉,酸奶,肉松,8蛋超大,2蛋迷你
3266821513美食&下厨
到今天,我俨然已经成为本家族做电饭锅蛋糕的泰山北斗耶,臭美一下先! 今年中秋去探望亲戚,不用再去超市买礼物,带上自制的糕点,既健康又表心意,还挺时尚,获得一致好评。
所以在此跟大家分享我的一点心得,希望能帮助初学做蛋糕的妈妈少走弯路,也期待更多厨娘高高手不吝指点哈。
第一个,标准配料的芝士蛋糕,前几天做的。
这个成功的蛋糕告诉我:其实在家用电饭锅焗蛋糕是一件很轻松愉快的事情,大可以凭自己的感觉,随心所欲的发挥,无需太紧张,不必太担心。只要掌握了基本技巧,蛋糕的成功是顺理成章的事,我们需要考虑的,是怎样让成品更健康美味,更色香味全。
标准电饭锅蛋糕材料:四个鸡蛋,四瓷羹低筋面粉,80毫升牛奶,3瓷羹白糖,四滴白醋(加在蛋白里,有助于打发蛋白,相当于塔塔粉的效果,但更健康),80克奶酪芝士,少少黄油(是用来代替色拉油擦锅底防粘的,没有的话用玉米油色拉油都可以,但香味会差点)
以上材料分量适用于3L,500W功率的电饭锅,请尽量用不粘锅,因为我试过用普通铝制电饭锅,蛋糕焦底比较严重,而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆6 ,很不容易出炉。
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-12-5 16:01 编辑 ]
2009/10/12
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lindald楼板凳
小仙鬼鬼:
请问,如果做不用芝士的蛋糕,是不是就不加芝士,其他的全部一样?
查看原文对的,同样的方法,不加芝士就是普通蛋糕,配料基本一样,但是牛奶可以适量减少一点:
我做的四蛋蛋糕,普通的配60毫升牛奶,芝士的配80毫升,稍多稍少一点都没问题。
我做的四蛋蛋糕,普通的配60毫升牛奶,芝士的配80毫升,稍多稍少一点都没问题。
2009/10/16回复
lindald楼4楼
Pelly:
我今天也试做左了一个味道好似天使简约的芝士蛋糕,算是成功拉。 总结经验,第一,因为我的电饭煲系不锈钢内胆的,担心会粘地,所以贪心,落左好多牛油系煲底,最后底好焦,但可以入口的。第二,电饭煲的操作和楼主教的有点不同,预热后一直不能按煮饭的键,所以一直都系保温键焗它,结果第二次跳制后,蛋糕还是生的,所以比较无奈,只好自己看住办啦。也是底部比较焦的原因。可能用了牛油,加上有点焦所以好香,又香芝士味又香牛油味,站在旁边就闻到香啦。我用的芝士是忌廉芝士,所以蛋糕好细腻,好滑,如果不是底部焦了,焗干了一点水分,口感根本像是外面买的芝士蛋糕,唯一不够人地多芝士。
查看原文恭喜,摸索出了一套适合自己家工具和口味的蛋糕配方!
2009/10/16回复
lindald楼5楼
ZZ妈咪:
楼主,我半夜做了个蛋糕,不是蛋饼,但是也没发起来,吃起来韧韧的. 是不是象楼上妈妈说的把蛋黄打发了呀? 我搅蛋黄面粉糊搅了很久很久,老是有粒粒. 是不是应该一边加面粉一边搅?另外,打蛋白是不是要一个方向啊?手酸死了,明天拿笔一定会抖.....
查看原文你说的应该都不是造成蛋饼的主要原因8
往蛋黄里面加面粉之前要先倒牛奶,和一点白糖,打散后才筛面粉进去,这样会比较容易搅匀。有几次我偷懒没有用筛,问题也不大,多搅几次也能拌匀,蛋黄不需要打发。
打蛋白顺着一个方向会快一些发泡。
往蛋黄里面加面粉之前要先倒牛奶,和一点白糖,打散后才筛面粉进去,这样会比较容易搅匀。有几次我偷懒没有用筛,问题也不大,多搅几次也能拌匀,蛋黄不需要打发。
打蛋白顺着一个方向会快一些发泡。
2009/10/16回复
lindald楼9楼
cyye2:
我也是严格按照步骤来的,做出来也是一张厚厚的蛋饼,不知道为什么?
查看原文 上步骤图片来看看,大家分析一下问题出在哪里?
或者你参考一下我的图片,因为蛋白和蛋黄糊搅拌这一步比较重要,我昨天又做了普通蛋糕(不含芝士),特意拍了这个步骤的照片。
或者你参考一下我的图片,因为蛋白和蛋黄糊搅拌这一步比较重要,我昨天又做了普通蛋糕(不含芝士),特意拍了这个步骤的照片。
2009/10/16回复
lindald楼10楼
晒一下昨天做的普通瓜子蛋糕,因为希望这次不要回缩,四个鸡蛋加了5勺面粉,结果表面裂开了,事实证明,1个鸡蛋配1满勺面粉的比例是正确,大家尽量按这个比例准备原料,就没错了。
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-16 14:22 编辑 ]
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-16 14:22 编辑 ]
2009/10/16回复
靖婷的妈咪12楼
LZ我还有个问题请教
就是你的蛋黄糊,好像很稀,这么稀跟焗出来的蛋糕没关系嘛?
我每次的蛋黄糊都是基本搅起来很费劲的,也就是说几乎成面团状,一点没有流动的空间的
你的这么稀没问题嘛?
就是你的蛋黄糊,好像很稀,这么稀跟焗出来的蛋糕没关系嘛?
我每次的蛋黄糊都是基本搅起来很费劲的,也就是说几乎成面团状,一点没有流动的空间的
你的这么稀没问题嘛?
2009/10/16回复