昨天专程去买了个电动打蛋器，回家马上再试做。可以做出来依然是蛋饼一个，有几个问题：1、我用的是高筋面粉，用高筋的是否要加点粟米粉？
    2、忘记了在打蛋清的时候加点白醋了，是否因为这个才发不起？
    3、做好的蛋糕里面还是实实的，是哪里出错导致？

低筋面粉好又多有得卖的
碗是不是全干而无油的?我是每次用纸巾再全擦一次的
蛋白打的可以倒扣过来不掉出来嘛?
醋不是必要条件

这样不行的，肯定发不起来。一定要全部打成细腻的泡泡，不能有蛋液。

奇怪，我昨天去新市家乐福，也买不到这些东东了。奶酪芝士还是很多种类，看得我眼睛都花了，买了一大堆。片装的、块状的，效果都一样，或者说以我目前的水平，还感受不到其中的差异 。
昨天用高筋面粉又做了个巧克力芝士蛋糕，跟上次效果差不多，发起来了，没有回缩，没有开裂，但是组织不细腻，切面很多空洞，不知道这个问题该怎样解决，哪位高手能指点一下吗？

看了你发的入锅前和成品图，参考你的配料表，感觉其实蛋糕已经发起来了。但是牛奶可能多了，水分太多，面粉太少，而且电饭煲圆底面积大，材料不够，所以出炉后边缘塌掉了。3L的电饭锅还是做4蛋蛋糕正合适，2蛋的成品肯定不够4蛋厚。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-17 12:12 编辑 ]

这个是提子蛋糕吗？看起来不错哟，比我做的第一个蛋糕好多了

可能的原因：
1、时间不够
2、打蛋器没有打到蛋清的底部（猜的，我没用过电动的，但以我手动打蛋的经验来说，打蛋器要全方位接触蛋清，不能只打其中的一部分）
3、蛋清不纯，混入了水、油、蛋黄或其它的东西

离成功又近了一步

我昨天用高粉做了一个巧克力芝士蛋糕，没有加栗粉，也基本成功。但对于新手来说，用低粉成功的几率更大一些。
蛋清里加不加白醋都可以，不过加了更容易打发
做成蛋饼，最大的可能性还是蛋清没有打发。

再上几张图片，说明一下蛋清和蛋黄要打成怎样才会做出蓬松的蛋糕。
这是我做的巧克力芝士蛋糕，用的是包饺子用的高筋面粉，因为家里的低粉全部用完了，再加上自己也想知道高粉到底能做出什么样的效果。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-17 12:40 编辑 ]

我的牛奶可以多放一点，感觉比ls的蛋黄要浓。

今晚继续，想用6个蛋

学习中

收藏学习！

我无言....直接上图

补充...蛋清系用电动打蛋器打噶...粉系低粉..牛奶加到目测稠稠噶感觉

成品

局左个几钟？晕，时间太耐了！
如果你是按我说的四蛋配料，500瓦的电饭煲，加埋预热时间，半个钟足够了。
如果感觉有D地方熟，有D地方不熟，可能蛋黄蛋白搅拌得不够均匀。
出气口盖了毛巾没？

上网查了一下，几乎所有的巧克力蛋糕，都是很粗粝的，远比不上之士蛋糕细滑，包括君之的。这是怎么回事呢？8

因为焗极都吾熟 然后出气口跳一次用湿巾盖一次..再跳又无盖,我目测果阵...仲觉得哩次超均匀了

电饭煲系6L 900W 乐声噶

[ 本帖最后由 style2 于 2009-10-17 21:25 编辑 ]

900瓦无理由不熟啊，你点知吾熟丫？如果搅拌很均匀，那就是局过头了。
还有，毛巾是从倒进蛋糊就一直覆盖在出气口，直到蛋糕出炉，不要经常取下来的。