我的19个电饭锅蛋糕：戚风,芝士,果仁,奶油,巧克力,椰蓉,酸奶,肉松,8蛋超大,2蛋迷你

感谢各位热心的美女MM，让我在妈网学会了做美味电饭锅蛋糕。从无到有，由疏到熟，我也尝试了从失败到成功的苦与甜，慢慢积累经验，细细品尝乐趣。
到今天，我俨然已经成为本家族做电饭锅蛋糕的泰山北斗耶，臭美一下先！

今年中秋去探望亲戚，不用再去超市买礼物，带上自制的糕点，既健康又表心意，还挺时尚，获得一致好评。

所以在此跟大家分享我的一点心得，希望能帮助初学做蛋糕的妈妈少走弯路，也期待更多厨娘高高手不吝指点哈。

第一个，标准配料的芝士蛋糕，前几天做的。
这个成功的蛋糕告诉我：其实在家用电饭锅焗蛋糕是一件很轻松愉快的事情，大可以凭自己的感觉，随心所欲的发挥，无需太紧张，不必太担心。只要掌握了基本技巧，蛋糕的成功是顺理成章的事，我们需要考虑的，是怎样让成品更健康美味，更色香味全。

标准电饭锅蛋糕材料：四个鸡蛋，四瓷羹低筋面粉，80毫升牛奶，3瓷羹白糖，四滴白醋（加在蛋白里，有助于打发蛋白，相当于塔塔粉的效果，但更健康），80克奶酪芝士，少少黄油（是用来代替色拉油擦锅底防粘的，没有的话用玉米油色拉油都可以，但香味会差点）
以上材料分量适用于3L，500W功率的电饭锅，请尽量用不粘锅，因为我试过用普通铝制电饭锅，蛋糕焦底比较严重，而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆

6 ，很不容易出炉。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-12-5 16:01 编辑 ]

2009/10/12

全部回帖

lindald楼沙发

晴格儿:

肉团团妈你好！自上周看到你的帖子，心痒痒好想亲自做一个生日蛋糕给三岁的女儿，于是终于等来上周末，制作我第一次的蛋糕！时间：周六合作伙伴：老妈材料：和帖子给出的材料90%相符，只是到处找不到低筋面粉，最后在一个小超市找到小麦粉，包装说明是专做蛋糕、西饼类的，不知道这里是否对蛋糕的成功率打了折扣？制作过程：85%按照帖子的步骤和要求执行，只是在蛋清的分离中没能完完全全一丝不挂上蛋黄，不过也是小小瑕疵而已！呵呵~就这个蛋黄和蛋清的分离步骤最费神，而最费力的就是搅拌蛋清的过程，我们只用普通的筷子搅拌，所以，我的手成“摩打手”了！成品结果：脱底的蛋饼一个，发不起来。原因猜测：面粉不是低筋、最后断电三分钟后马上倒扣蛋糕，结果底部和周边牢牢粘着电饭煲（普通不粘锅底那种），而糕身就脱离出来！味道嘛，很浓的芝士味，因为爱吃芝士，额外放多了点芝士，结果有点腻！本着贼心不死的态度，而且送给女儿的生日蛋糕不能就此作罢！于是就有了第二次的尝试！时间：周日合作伙伴：老公材料：跟第一次制作的材料一样制作过程：基本跟第一次的制作过程一样，只是这次多了个孔武有力的壮丁，相信搅拌蛋清的成功率大大提升，这次用牙签插上果然不倒了！这次我在最后完成后断电没有马上倒扣蛋糕出来，而是在三分钟后打开盖子，不动它，大概25分钟后再倒扣出来，结果就可以完整地一个蛋糕出来了！成品结果：外表看挺诱人的金黄！终于有个蛋糕样子了，功夫不负有心人，大家都好兴奋！只是切开看里面，不知道为什么有两层不同发酵效果的糕身！原因猜测：挠破头皮想不明哪里出错了，特意上图给肉团团妈帮忙指导下哦！

[ 本帖最后由晴格儿于 2009-10-19 15:48 编辑 ]

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前面两张照片好靓，不看最后一张切面，真的以为成功了耶

下次，蛋清基本上快打发的时候，先提前把电饭锅通电按键预热，一边等锅热好抹油，一边翻拌蛋清和蛋黄糊糊。等电饭锅一跳制，马上抹油，倒落蛋糊，关盖开始焖。
调好的材料放置时间长了，很容易消泡沉淀，做出来蛋糕就没那么松软啦！

2009/10/20回复

lindald楼板凳

心中的日月:

团团妈，昨晚我按你的方法做了个蛋糕．第一次，味道还不错，但就是出来后回缩得太厉害了，变成蛋饼了，估计是面粉放得不够多吧！再继续尝试！还有，出来后一定要放在有洞洞的托盘上吗？放在一般的盘子里不行吗？这是不是导致回缩的一个原因啊？

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也不是一定啦，但我觉得用普通的盘子，蛋糕底部会有水汽，吃起来没那么可口。
总之蛋糕出炉后，越通风越好，一个是减少回缩程度，一个是保持口感。

2009/10/20回复

晴格儿4楼

lindald:

前面两张照片好靓，不看最后一张切面，真的以为成功了耶

下次，蛋清基本上快打发的时候，先提前把电饭锅通电按键预热，一边等锅热好抹油，一边翻拌蛋清和蛋黄糊糊。等电饭锅一跳制，马上抹油，倒落蛋糊，关盖开始焖。调好的材料放置时间长了，很容易消泡沉淀，做出来蛋糕就没那么松软啦！

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肉团团妈果然慧眼，一下子看到症结所在呢！非常感谢你的引导，顿时茅塞顿开了！是的，蛋黄糊很容易就搞掂了，然后晾在一边专心搞蛋清，所以导致肉团妈所说的发不起来了！另外，那个严格的不许掺半丝蛋黄在蛋清里也没做到，想请问如何可以做到此点呢？我们试过用小刀尖尖轻戳蛋壳尖尖顶部，大气都不敢喘，小心翼翼想把蛋清给“漏”出来，这样是可以倒出比较纯正的蛋清，但快到后面的时候，蛋黄又会跑出来顶着洞口，结果出来的蛋清少之又少，也试过直接把整个鸡蛋打到一个碗上，但很多时候黄也散开了，混杂蛋黄的蛋清也只能作废了。如何分离蛋黄和蛋清是我们最大挑战，还望团妈赐教！！

2009/10/20回复

lindald楼5楼

其实分蛋黄很容易的，先把鸡蛋全部打进装蛋清的大容器，然后用小勺把蛋黄舀出来就行了。蛋黄里面有一点蛋清没关系，主要确保蛋清里不要有散黄。
如果打好蛋清之后，觉得蛋黄糊已经放置太久，有沉淀了，就再用打蛋器搅一搅。
把蛋清分两次（最少两次喔，不要偷懒）加入蛋黄面糊，并拌匀后（一定要上下翻拌，不能画圈，也不能用打蛋器搅），尽快倒入电饭煲。

2009/10/20回复

晴格儿6楼

lindald:

其实分蛋黄很容易的，先把鸡蛋全部打进装蛋清的大容器，然后用小勺把蛋黄舀出来就行了。蛋黄里面有一点蛋清没关系，主要确保蛋清里不要有散黄。如果打好蛋清之后，觉得蛋黄糊已经放置太久，有沉淀了，就再用打蛋器搅一搅。把蛋清分两次（最少两次喔，不要偷懒）加入蛋黄面糊，并拌匀后（一定要上下翻拌，不能画圈，也不能用打蛋器搅），尽快倒入电饭煲。

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从你的分析中我又找到上次失败的一个原因，那就是当时用划圈的方式来混合蛋黄糊了！现在终于明白，每个细节看似简单但不注意的话，对于一个完美的蛋糕都会打不同程度的折扣呀！学到宝贵的经验了！谢谢肉团妈妈了！继续努力！把芝士蛋糕做好，就进攻巧克力蛋糕！对了，这个做法在帖子中有介绍吗？更多的做法可以在哪里看到呢？

2009/10/20回复

lindald楼7楼

晴格儿:

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巧克力蛋糕就是在蛋黄面糊中加一点巧克力浆，别的步骤完全一样。

2009/10/20回复

野野8楼

lz看看我做的两个蛋糕第一个回缩得厉害，揭开盖子充了起来，马上就回缩回去了。有几个疑问：1。满勺面粉到底有多满，我几乎是用力从最低勺起来像个小山。2。预热电饭锅之后将材料倒进去利于余热定型的时候，是拔掉插头，还是继续在保温按键的状态？3。将蛋白和蛋清混合的时候是不是不用混得很均匀。我第一个就是混得很均匀，第二个随便翻抄了几下（这个是看网上一个TB卖家说的，说太均匀会发不起来）4。我用的公婆家的很旧的电饭锅，在第一次跳制后保温10－15分钟后，再按煮饭就按不下去了。

[ 本帖最后由野野于 2009-10-20 17:25 编辑 ]

2009/10/20回复

lindald楼9楼

野野:

lz看看我做的两个蛋糕第一个回缩得厉害，揭开盖子充了起来，马上就回缩回去了。有几个疑问：1。满勺面粉到底有多满，我几乎是用力从最低勺起来像个小山。2。预热电饭锅之后将材料倒进去利于余热定型的时候，是拔掉插头，还是继续在保温按键的状态？3。将蛋白和蛋清混合的时候是不是不用混得很均匀。我第一个就是混得很均匀，第二个随便翻抄了几下（这个是看网上一个TB卖家说的，说太均匀会发不起来）4。我用的公婆家的很旧的电饭锅，在第一次跳制后保温10－15分钟后，再按煮饭就按不下去了。[ 本帖最后由野野于 2009-10-20 17:25 编辑 ]

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其实你的问题已经有人问过了，我基本上也回答过了，再重复一遍吧：

1、一满勺面粉，越慢越好，堆到冒尖最好。但是这个分量只是一个基本准则，实际应该灵活掌握，根据鸡蛋的个头来调整。
2、预热定型，不要断电，用保温档。
3、蛋清和蛋黄应该混合均匀，这样蛋糕才能平均受热，发的更好，焗得更靓。但是混合的时候要注意方法，避免蛋清消泡。还有时间不要太久，尽快将混好的面糊倒入电饭锅。
4、如果这时蛋糕已经熟了，就不要再按多次了，如果还没熟，就再等几分钟，能按下的时候再按一次。

最后，恭喜恭喜，头两次做出的蛋糕，样子不错，味道应该也很棒！

2009/10/20回复

lindald楼10楼

第一次可能面粉少了，缩得厉害；第二次又多了点，所以裂了。下次会更好。

2009/10/20回复

润楠妈11楼

我用另一个方法分蛋黄和蛋清。准备一个小碗，鸡蛋在台上敲一下有缝隙后竖着分成两半，让蛋清自然流到小碗里，蛋黄就会停在下面的蛋壳里，再把下面蛋壳的蛋黄倒到另一边蛋壳，蛋清就能完全分离，把在蛋壳里的蛋黄倒到开糊用的大容器里，把没有蛋黄的蛋清倒到打发蛋白用的容器里就OK，这方法可以不怕中途出现散黄情况浪费之前的鸡蛋。
平时做菜时要用几个鸡蛋，我也用这方法防止“坏蛋”进入“好蛋”中。