今天迫不及待跟着楼主学习做了个,有几个问题请教楼主下,帮我看看哪里出问题了,多谢,多谢!
1.蛋糕冷却后就成了个薄薄的饼,还粘了锅。
2.蛋糕内部都是没有融化的芝士。
3.蛋糕分了2层,一层偏白,一层偏黄,黄的那层紧实一些。
我自己总结下,是不是在做的过程中这几个问题导致失败的。1.芝士没有彻底融化(我用牛奶和芝士一起加热了挺久的都不能彻底融化)2.蛋白我打了超长时间都没有像摩丝那样(不过我不是固定一个方向的,右手实在太累就用左手胡乱打)3.第一次本来应该焗5分钟,结果2分钟就跳闸了,但我还是15分钟后焗了第二次。 其他都是按照你那个步骤做的。
我的19个电饭锅蛋糕:戚风,芝士,果仁,奶油,巧克力,椰蓉,酸奶,肉松,8蛋超大,2蛋迷你
3368361513美食&下厨
到今天,我俨然已经成为本家族做电饭锅蛋糕的泰山北斗耶,臭美一下先! 今年中秋去探望亲戚,不用再去超市买礼物,带上自制的糕点,既健康又表心意,还挺时尚,获得一致好评。
所以在此跟大家分享我的一点心得,希望能帮助初学做蛋糕的妈妈少走弯路,也期待更多厨娘高高手不吝指点哈。
第一个,标准配料的芝士蛋糕,前几天做的。
这个成功的蛋糕告诉我:其实在家用电饭锅焗蛋糕是一件很轻松愉快的事情,大可以凭自己的感觉,随心所欲的发挥,无需太紧张,不必太担心。只要掌握了基本技巧,蛋糕的成功是顺理成章的事,我们需要考虑的,是怎样让成品更健康美味,更色香味全。
标准电饭锅蛋糕材料:四个鸡蛋,四瓷羹低筋面粉,80毫升牛奶,3瓷羹白糖,四滴白醋(加在蛋白里,有助于打发蛋白,相当于塔塔粉的效果,但更健康),80克奶酪芝士,少少黄油(是用来代替色拉油擦锅底防粘的,没有的话用玉米油色拉油都可以,但香味会差点)
以上材料分量适用于3L,500W功率的电饭锅,请尽量用不粘锅,因为我试过用普通铝制电饭锅,蛋糕焦底比较严重,而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆6 ,很不容易出炉。
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-12-5 16:01 编辑 ]
2009/10/12
全部回帖
lindald楼7楼
果果猪妈妈:
今天迫不及待跟着楼主学习做了个,有几个问题请教楼主下,帮我看看哪里出问题了,多谢,多谢!1.蛋糕冷却后就成了个薄薄的饼,还粘了锅。2.蛋糕内部都是没有融化的芝士。3.蛋糕分了2层,一层偏白,一层偏黄,黄的那层紧实一些。我自己总结下,是不是在做的过程中这几个问题导致失败的。1.芝士没有彻底融化(我用牛奶和芝士一起加热了挺久的都不能彻底融化)2.蛋白我打了超长时间都没有像摩丝那样(不过我不是固定一个方向的,右手实在太累就用左手胡乱打)3.第一次本来应该焗5分钟,结果2分钟就跳闸了,但我还是15分钟后焗了第二次。 其他都是按照你那个步骤做的。
查看原文你用哪种芝士呢?如果是大块的,可以切小点,容易融。一边加热一边搅拌。
蛋白可能打得时间太久了,记得要用尽可能大的容器,这样才好打发。
焗的时间可以自己掌握,觉得按两次还不能熟透,那就按三次,怕糊底,那就倒扣出来,换个面朝下再装进电饭锅焗一会,总之焗到它熟为止
蛋白可能打得时间太久了,记得要用尽可能大的容器,这样才好打发。
焗的时间可以自己掌握,觉得按两次还不能熟透,那就按三次,怕糊底,那就倒扣出来,换个面朝下再装进电饭锅焗一会,总之焗到它熟为止
2009/12/11回复
lindald楼8楼
金猪妹:
昨天做了一个算是成功小小的蛋糕,但表面还像湿湿的,没有怎样的回缩。想问下肉团团妈妈你用电饭煲做的很干爽吗?还是也是这样有点湿。
查看原文熟透了就会很干爽的,另外要注意牛奶的份量,我发现很多妈妈都是用100ml以上的牛奶,不知道能否成功,我自己都是用60--80ml的。
2009/12/11回复
榆榆妈咪10楼
lindald:
熟透了就会很干爽的,另外要注意牛奶的份量,我发现很多妈妈都是用100ml以上的牛奶,不知道能否成功,我自己都是用60--80ml的。
查看原文成功,但是回缩得比较厉害,但是用牛奶少点的话,蛋糕好象比较硬8
2009/12/11回复
raywife11楼
团妈吖...看见你820楼那个肉松蛋糕发的好高哟.....我刚又做了一个,总没你发得高,可能只有你的一半而已.....看到你蛋糕是好松软的,我的怎么一点都不松软,是不是我哪里出问题了?怎么老发不起来的,你看我这是蛋糕还是蛋饼呢?请指点指点,谢谢,
材料:鸡蛋4个,牛奶80ML,四大匙冒尖的面粉,四匙糖,牛油少量
因为我的锅底是凸起的,上次我也发过图,锅底都糊了一片怎么都出不来,这次我用了游纸,不会糊底方便拿出,就是造型不靠看
[ 本帖最后由 raywife 于 2009-12-12 01:33 编辑 ]
材料:鸡蛋4个,牛奶80ML,四大匙冒尖的面粉,四匙糖,牛油少量
因为我的锅底是凸起的,上次我也发过图,锅底都糊了一片怎么都出不来,这次我用了游纸,不会糊底方便拿出,就是造型不靠看
[ 本帖最后由 raywife 于 2009-12-12 01:33 编辑 ]
2009/12/12回复
raywife12楼
对了,我有弹簧称,称了下那四大匙冒尖的面粉大概有150G的重量,发不起会不会是面粉太多了?团妈可以告知你那四勺面粉的重量嘛?我的材料已经是跟足你四蛋的材料但总是发不起来.........郁闷....7
2009/12/12回复
e时俱进16楼
mmbuy:
一定要向一个方向打吗?我觉得这个对我来说是一个很大的障碍阿6 。我觉得手打时方向时不时变一下才不至于太累,向同一个方向打感觉很累很像机器阿呜呜。我试过向不同方向打反而能打得很快就发硬,就是不知道具体这一步的不同导致之后的效果是不是真的差很远啊,哈哈还是新手阿,现在遇到高手想探讨一下细节。
查看原文最好是两个人转着打,我手打3分钟就可以打发了,再试试吧,
2009/12/15回复
e时俱进17楼
lindald:
中途不要断电喔。如果唔熟,可以再按多一次煮饭键,但此时要密切关注电饭锅,以防糊底。
查看原文我做时断电了,但没问题,只是缩回去了。而且打蛋白才打了三分钟,已经发硬了,不知道会不地是打不够长时间呢?
2009/12/15回复
元麦妈妈18楼
留印先,得闲来试试。
好久前试过,那个蛋清太难打到这么稠(我当时是用筷子打的)。肯定是没成功的啦。
去买个打蛋器先。有经验的MM来说说怎么样,用什么工具来打蛋清才能打成?
好久前试过,那个蛋清太难打到这么稠(我当时是用筷子打的)。肯定是没成功的啦。
去买个打蛋器先。有经验的MM来说说怎么样,用什么工具来打蛋清才能打成?
2009/12/15回复
meiding42220楼
今晚有空了, 也想做蛋糕..向肉团团妈学习做蛋糕.
2009/12/16回复